Ragoût de veau aux boulettes et aux champignons
Une autre recette tirée du magazine Nest Spécial Saveurs Automne 2009 : Succulents plats d'hiver.
Pour 4:
Pour les boulettes de viande
1/2 petit oignon
1 gousse d'ail
250 g de hachis mélangé (j'ai choisi le hachis porc-veau du Colruyt)
1 tranche de pain toasté, trempé et essoré
1 petit œuf
poivre, sel
un peu de chapelure
2 c. à s. de farine
1 filet d'huile
Pour le ragoût
400 g de veau
1 c. à s. de farine
2 à 3 c. à s. d'huile pour la cuisson
100 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de veau
1 grosse boîte de champignons (j'ai utilisé des champignons frais)
200 ml de crème
persil
sel, poivre
200 g de riz
Mélangez l'oignon et l'ail émincés avec le hachis, le pain, l'œuf, le sel et le poivre. Ajoutez-y, selon la consistance, un peu de chapelure, jusqu'à obtention d'une pâte facilement pétrissable. Façonnez des boulettes, puis roulez-les dans la farine. faites-les dorer à la poêle dans de l'huile frémissante. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
Découpez le veau en gros dés et farinez-les. Faites revenir la viande dans de l'huile bien chaude sur toutes les faces. Mouillez avec le vin et le bouillon, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 min. Pendant ce temps, égouttez les champignons et détaillez-les en quartiers. Ajoutez-les, ainsi que les boulettes et la crème, au plat de viande, mais pas avant la fin de la cuisson. Laissez encore le tout sur le feu pendant 5 à 10 min. Vous pouvez éventuellement lier la sauce avec un liant clair de votre choix. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez le persil. Veillez à cuire à temps le riz selon les indications mentionnées sur l'emballage. Répartissez la préparation dans des assiettes creuses et servez aussitôt.