Taboulé aux écrevisses

Avec le retour des beaux jours m'est venue une envie de fraîcheur dans l'assiette...

J'avais, dans ma cuisine, un bouquet de persil plat et un autre de menthe et, au frigo, de la chair d'écrevisses. Ce sera donc un taboulé.

2 tasses de semoule; 2 tasses de bouillon de légumes; environ 300 g de tomates pelées en cubes; 200 g de chair d'écrevisses; 2 c à s de jus de citron; ciboules; persil plat, menthe, sel et poivre du moulin.

Verser la semoule dans un saladier. La couvrir de bouillon de légumes (bien chaud), remuer et couvrir quelques minutes. Ajouter les tomates pelées, le jus de citron et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Placer au frais pendant au moins 1h. Au moment de servir, ajouter la chair d'écrevisses.