Filet de porc sauce tomates-olives

Une recette inspirée du "Filet de porc à la puttanesca" de Marie-Claire Quittelier dans "Saveurs et Equilibre".

1 c à s d'huile d'olive; 500 g de filet de porc; 2 oignons, en fines lamelles, 80 g de jambon cru, coupé en lamelles (je l'ai remplacé par des tranches de chorizo), 3 gousses d'ail hachées; 2 c à s de câpres au sel, rincées (olives vertes et noires pour moi), 2 boîtes (385 g chacune) de tomates pelées, hachées grossièrement (on peut se faciliter la tâche en utilisant des tomates pelées en cubes); 1/2 c à c de flocons de pili-pili, 2 c à c de graines de fenouil; 4 c à s de persil plat, haché

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer le filet de porc, 2 min de chaque côté. Réservez. Faites revenir les oignons 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le jambon cru (ou le chorizo) dans la cocotte et faites revenir 1 min. Ajoutez l'ail et les câpres (ou les olives). Rajoutez les tomates et leur jus, les flocons de pili-pili et les graines de fenouil. Posez la viande sur la garniture. Couvrez et laissez mijoter à feu modéré, 14 min. Salez et poivrez. Terminez en ajoutant 3 c à s de persil plat à la sauce. Otez la viande et coupez-la en tranches. Répartissez la viande et la sauce sur les assiettes. Décorez avec un brin de persil.

Savoureux avec du riz complet, du boulgour ou du quinoa (ou des pâtes) et une salade de mesclun parfumée à l'huile de noix.

Conseil vin: rouge - Trivento Malbec, Argentine ou Cabernet Sauvignon Bradgate, Stellenbosch, Afrique du Sud