Couscous au poulet
Que les puristes passent leur chemin, il s'agit ici de MA version du couscous au poulet...
1 poulet; 3 belles carottes; 200 g de poireaux; 2 à 3 c à s de ras-el-hanout; un peu d'huile d'olive; 400 g de semoule; 500 ml de bouillon de poule; 1 sachet de légumes (surgelés) pour couscous (carottes, navets, céleri, tomates, pois chiches, oignons); 1 petit pot de concentré de tomates; sel, poivre du moulin
Découpez le poulet en morceaux.
Avec les bas morceaux (carcasse, gras), confectionnez un bouillon: dans une casserole, déposez les bas morceaux. Ajoutez les carottes en rondelles, les poireaux émincés, sel et poivre du moulin et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis laissez frémir environ demi-heure. Ajoutez ensuite une c à s de ras-el-hanout. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites rissoler les morceaux de poulet dans une cocotte. Ajoutez 1 c à s de ras-el-hanout, puis un peu de bouillon et laissez mijoter une petite heure.
Mettez les légumes pour couscous dans une casserole. Ajoutez quelques louches de bouillon, le concentré de tomates, sel et poivre si nécessaire. Faites chauffer doucement.
Faites bouillir le reste de bouillon (environ 500 ml) puis versez la semoule, couvrez et retirez du feu. Laissez gonfler quelques minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'huile et mélangez à l'aide d'une fourchette, de manière à séparer les grains.
Dans un joli plat de service, déposez la semoule. Faites un puits au milieu et versez-y les légumes. Terminez par les morceaux de poulet.
Bon appétit!
