Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au basilic
Une recette de Cyril Lignac
Pour la crème pâtissière
170 g de lait; 26 g de sucre; 4 jaunes d'oeufs; 20 g de Maïzena; 20 g de crème liquide; 1 bouquet de basilic
Pour les tartelettes
200 g de fraises; 1 rouleau de pâte sablée ou brisée; beurre pour les moules
Préchauffez le four à 180°C et déroulez votre pâte.
A l'aide d'un bol, façonnez 4 disques en coupant la pâte tout autour. Beurrez les moules et déposez-y la pâte en la pressant délicatement contre les bords. Rabattez les rebords de la pâte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirez l'excédent de pâte. Remontez un pu les bords et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Enfournez les tartes à 180°C pendant 10-15 min.
Préparez la crème: faites chauffer le lait et laissez-y infuser deux feuilles de basilic coupées en morceaux.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Lorsque le lait frémit, versez-le dans le mélange tout en retenant le basilic que vous jetterez. Mélangez bien le lait avec la préparation. Versez le tout dans une casserole. Faites cuire doucement la crème pâtissière en tournant en permanence. Elle est cuite lorsqu'elle a épaissi. Retirez-la rapidement de la casserole pour arrêter sa cuisson. Continuez à fouetter la crème pâtissière dans un saladier pour la lisser. Mettez-la au frais.
Retirez les fonds de tarte légèrement dorés du four et démoulez-les délicatement.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la un peu pour la détendre. Ajoutez de la crème liquide pour la rendre plus lisse, plus onctueuse, et fouettez.
Déposez la crème pâtissière dans les fonds de tarte et lissez avec le dos de la cuillère.
Équeutez les fraises puis coupez-les en deux. Disposez les fraises ouvertes, en commençant par les extérieurs jusque vers le centre de la tarte. Laissez les tartelettes au réfrigérateur.