Soupe froide de petits pois

400 g de petits pois écossés ou surgelés; 1 cube de bouillon de volaille; 1/2 bouquet de menthe fraîche

Dans une grande casserole, portez 75 cl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille. Mélangez bien pour faire fondre ce dernier.

Faites cuire les petits pois pendant 7 min dans le bouillon. Égouttez-les en conservant le bouillon.

Effeuillez le demi-bouquet de menthe fraîche.

Mixez soigneusement les petits pois avec les feuilles de menthe en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance assez liquide.

Passez cette soupe à travers un chinois ou une passoire fine afin de retirer la peau des petits pois et réservez le liquide recueilli dans des verres au réfrigérateur.