Filet mignon de porc et crème de chou rouge aux pommes

Une recette du Femmes d'Aujourd'hui du 6 novembre, également disponible sur le site de RTL TVI, légèrement adaptée.

800 g de filet mignon de porc; 8 tranches de lard petit-déjeuner; 2 pommes golden; 1/2 chou rouge; 60g de beurre; 50 cl de bouillon de poule; sel et poivre du moulin

 Pour le filet mignon

Préchauffer le four à 80° et y glisser le plat qui servira à la cuisson de la viande et les assiettes.
Parer le filet mignon (retirer les parties grasses). Le saler et le poivrer.
Le faire revenir de toutes parts (y compris les extrémités) jusqu'à la formation d'une croûte (important). 

Etaler les tranches de poitrines sur une planche à découper, poser le filet mignon dessus et rabattre la poitrine pour "emballer" le filet. Faire tenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
Remettre une noix de beurre dans la cocotte et faire revenir rapidement le filet (juste pour faire raidir les tranches de poitrine).
Placer le filet dans le plat en attente dans le four et laisser cuire à 70° pendant plus ou moins 1H3O. 
Si vous possédez une sonde, la température intérieure de la viande ne doit pas dépasser 6O à 65°.

Pour la crème de chou rouge

Nettoyer le chou rouge et éplucher les pommes, les émincer et les faire suer ensemble, 10 minutes, au beurre, dans une casserole. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 minutes. Mixer la préparation, salez, poivrer et réserver au chaud.

Répartir la crème de chou rouge aux pommes dans quatre assiettes. Couper la viande en tranches, la disposer sur les assiettes et servez sans attendre accompagné de pommes de terre rissolées et de salade de chou rouge cru et vinaigrette à l'huile de noix.

 Petite astuce en plus: il restait pas mal de crème de chou. Je l'ai donc congelée et pense la réutiliser de deux manières différentes: froide, en dip comme un houmous, ou tiède, dans une verrine surmontée d'une tranche de boudin.