Pain de campagne

Pour un grand pain ou deux pains moyens (moi, je n'avais que 20 g de levure et ai donc réalisé un petit pain):

60 g de levure; 1 c à c de sucre (3g); 1/2 tasse d'eau tiède à 30°C (150 ml); 1 kg de farine intégrale pour pain de campagne; 650 ml d'eau tiède à 30°C; 2 c à s de sel fin

Cuisson: 45 minutes, à mi-hauteur du four

Chauffez votre four à 220°C

Versez la farine dans un récipient creux et mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et aéré.

Délayez la levure et le sucre dans la demi-tasse d'eau tiède et incorporez le tout dans la farine.

Pétrissez énergiquement en ajoutant progressivement l'eau tiède et le sel jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la paroi, puis saupoudrez-la d'un peu de farine avant de la laisser reposer une heure au chaud dans son récipient couvert d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail recouvert de farine, renouvelez l'opération de pétrissage et formez une boule (le pâton) que vous laisserez reposer 15 minutes recouverte d'un torchon, dans un endroit chaud.

Faites deux entailles en forme de croix sur le pâton et enfournez-le. Avant de refermer la porte du four, versez un peu d'eau sur la plaque de votre four. Au bout de vingt minutes, ouvrez brièvement la porte pour laisser échapper la vapeur d'eau.

La croûte de votre pain doit être bien dorée à l'issue de la cuisson.

Si votre pain ne sonne pas creux quand vous le tapez du bout des doigts sur le dessous, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

Patientez au moins trois heures avant de le déguster, il n'en sera que meilleur!