Tarte aux fraises

Depuis quelques jours, je révise pour mes examens d'art culinaire et de technologie cuisine prévus les jeudi 12 et 19 mai. Alors, histoire de joindre l'utile à l'agréable, aujourd'hui, je me suis lancée dans la préparation d'une tarte aux fraises qui me permet de réviser la pâte sucrée (version avec poudre d'amandes), la crème anglaise collée (avec une crème de lime) et le salpicon (de fraises à la menthe).

Dur, dur les révisions! :-)

Pour la pâte sucrée:

245 g de farine; 75 g de sucre impalpable; 50 g de poudre d'amandes; 142 g de beurre; 2 g de sel; 1/2 c à c d'extrait de vanille; 1 gros oeuf légèrement battu

Tamiser la farine. Tamiser le sucre.

Sabler (travailler la farine et le beurre entre les mains jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la texture du sable) la farine et le beurre coupé en petits morceaux. 

Ajouter ensuite le sucre, la poudre d'amandes, la poudre de vanille et sabler à nouveau.

Faire une fontaine et ajouter l'oeuf battu légèrement en omelette au centre du puits.

Travailler la pâte rapidement et la rassembler en une boule. Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au moins une heure au froid.

Beurrer au pinceau des moules à tartelettes et les fariner légèrement. Abaisser la pâte et foncer les moules.

Vous pouvez également, comme moi aujourd'hui, utiliser des cercles ou des moules sans fond. Je n'ai, dans ce cas pas eu besoin de les beurrer (la pâte contient déjà beaucoup de beurre). J'ai déposé la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser à nouveau reposer la pâte puis lester le fond des tartelettes et cuire à blanc (four préchauffé à 180°) pendant environ une demi-heure (jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Vous pouvez retirer les billes de céramique et le papier sulfurisé une dizaine de minutes avant la fin de manière à faire dorer le fond des tartes.

Je suis particulièrement fière de ma tarte carrée. Un vrai petit coffret prêt à accueillir sa garniture fruitée...

Laisser refroidir et préparer la crème de lime.

Crème de lime

30 cl de lait; 3 jaunes d'oeufs; 75 g de sucre fin; 4 g de gélatine; 1 lime; 25 cl de crème

Traiter le zeste de la lime (blanchir 1 à 3 fois 5 minutes en partant d'eau froide). Prélever le jus.

Préparer une crème anglaise collée: faire bouillir le lait dans une sauteuse. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre dans une calotte à l'aide d'un fouet, durant une à deux minutes. Verser progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis et remuer à l'aide du fouet afin d'éviter une éventuelle coagulation des jaunes. Remettre le mélange dans la sauteuse et cuire la crème "à la nappe", c'est-à-dire contrôler l'à-point de la cuisson en soulevant un peu de crème avec la spatule, l'incliner légèrement et tirer un trait à l'horizontale avec le doigt. Le passage du doigt doit rester nettement visible. Débarrasser immédiatement la crème du feu et la passer au chinois. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et bien mélanger.

Incorporer le jus et le zeste.

Placer la crème dans un bain-marie d'eau glacée et vanner (remuer) régulièrement.

A ce stade, la préparation reste très liquide. Pas d'inquiétude...

Battre la crème aux 3/4. Incorporer très délicatement la crème fraîche serrée à la crème anglaise citronnée.

Faire prendre au froid.

Pour les fraises à la menthe:

250 g de fraises; 2 c à s de sucre fin; 6 feuilles de menthe

Laver les fraises. Les tailler en petits morceaux réguliers. Saupoudrer de sucre.

Ciseler très finement la menthe et l'incorporer aux fraises. Réserver couvert au frais.

Montage:

Couvrir le fond de tarte de crème de lime. 

Ajouter le salpicon de fraises à la menthe. Décorer éventuellement de quelques zestes et feuilles de menthe.

Une excellente recette pour fêter vos mamans ce dimanche! ;-)