Un plat qui convient parfaitement pour un menu de fête...

Pour 4 ballotines (pour 6 personnes):

4 escalopes de poulet; 100 g de foie gras mi-cuit; 80 g de mélange de champignons des bois séchés (Colruyt); 1 échalote; 300 g de mascarpone; sel et poivre du moulin

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Trempez  les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Rincez et égouttez-les (conservez le jus) et plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

Si vos escalopes de poulet sont épaisses, coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur sans les trancher complètement.

Posez la tranche de poulet sur un film étirable et recouvrez-la d'un second film puis aplatissez le poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant dessus afin d'attendrir la viande, répétez l'opération pour les autres filets.

Salez et poivrez chaque escalope et y déposez-y un bâtonnet de foie gras (25 g) et quelques champignons.

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Roulez l'escalope afin de former un boudin.

Déposez le boudin de poulet au bord d'un grand carré de film étirable. Roulez le tout dans le film étirable et faites rouler la ballottine sur le plan de travail en maintenant fermement les côtés pour la serrer et obtenir un joli boudin.

Faites un noeud aux extrémités du film étirable et répétez les 3 opérations précédentes avec les autres filet de poulet

Faites cuire les ballotines au four vapeur pendant une demi-heure.

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Pendant ce temps, préparez la sauce.

Faites suer une échalote dans un peu de beurre. Ajoutez les champignons. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le mascarpone. Salez et poivrez.

Sortez les ballotines du four et enlevez le film (veillez à récupérer le jus que vous ajouterez à la sauce).

Faites dorer les ballotines 5 minutes dans un peu de beurre.

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Découpez-les en tranches épaisses et déposez-les sur les assiettes avant de les napper de sauce. Accompagnez de riz.