26 avril 2017

Crème d'asperges

Vous le savez sans doute, nous sommes en pleine saison des asperges. Il existe bien des façons de les déguster. Je vous en propose une facile et rapide ici.  Ingrédients 1 kg d’asperges blanches; 120 g de beurre; 40 g de farine; 2 oignons; 2 échalotes; 20 cl de crème fraîche; 12 cl de lait; ciboulette; sel et poivre du moulin  Nettoyez les asperges. Faites-les cuire dans 1,5 litre d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et gardez l’eau de cuisson. Pelez et... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 13:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

21 juin 2015

Quiche aux asperges vertes et écrevisses

Une quiche qui peut se déguster chaude, tiède ou froide...elle peut donc même être emportée en pique-nique! 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée; 150 g de chair d'écrevisses; 2 ciboules ciselées; 1 petite barquette de petites asperges vertes (préalablement cuites à la vapeur); 3 oeufs; 150 g de ricotta; 200 ml de crème fraîche; sel et poivre du moulin Déposez la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte (± 28 cm de diamètre).  Battez les œufs avec la ricotta, la crème fraîche, les ciboules, le sel et le poivre,... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 14:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 mai 2015

Lasagne de homard aux asperges vertes

A l'occasion de mon anniversaire, un plat un peu festif...inspiré d'une recette du Vif Weekend hors-série, été 2012 Pour 4: 12 feuilles de lasagne; 1 poireau; 1 branche de céleri; 1 homard surgelé; 150 g de chair d'écrevisses; 1 botte d'asperges vertes; 1 courgette; 2 échalotes; 20 g de beurre; 5 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème fraîche; 150 g de mascarpone; 1 dosette de safran; sel et poivre du moulin; aneth Nettoyer le poireau et la branche de céleri et les couper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole et couvrir... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 19:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 avril 2014

Salade verte et rose

Au départ, une botte d'asperges vertes......au final une salade verte et rose. 2 filets de saumon cru, 1 morceau de dos de saumon fumé, 1 petite barquette de crevettes grises, 1 barquette de mâche, 1 botte d'asperges vertes, 2 avocats et 1 petite dizaine de pommes de terre grenailles. Chacun compose sa salade selon ses envies. Saumon basse température: Préchauffez le four à 80°C. Déposez les filets de saumon dans un plat à four. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour une petite demi-heure.... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 18:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 avril 2014

Risotto aux asperges vertes et tomme vaudoise

Qui dit avril dit asperges...j'en avais acheté il y a quelques jours et ne les avais pas encore utilisées...ce sera chose faite aujourd'hui avec ce risotto printanier 1 échalote; huile d'olive; 300 g de riz arborio; 700 ml de bouillon de volaille; 250 g de petites asperges vertes; 1 tomme vaudoise; sel et poivre du moulin Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le riz. Mélanger de façon à enrober les grains d'huile. Dès que le riz est transparent, verser 1 louche de bouillon (chaud) et maintenir à... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 21:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 juin 2013

Poêlée de pommes de terre, asperges, chorizo et oeufs pochés

Une petite variante de cette recette...
Posté par calliphile à 20:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 mai 2013

Filets de julienne et garniture verte...

Le matin, de retour de Namur, j'écoutais à la radio, une émission dont l'invité était un chef mettant à l'honneur les légumes. Il parlait notamment du petit pois, frais bien sûr, et évoquait une salade de lentilles et petits pois. En début d'après-midi, je partais faire mes courses et découvrait la nouvelle enseigne venue s'installer à Messancy: Grand Frais! Une véritable caverne d'Ali Baba pour les amateurs de légumes. J'y achetais des petits pois (et oui...), des haricots verts et une aubergine ronde d'Italie. J'y trouvais... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 20:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
19 mai 2012

Salade verte et rose

Après notre restaurant gastronomique d'hier, une curieuse envie de légèreté... ...de plus, le temps semble propice à un repas en terrasse, le premier de la saison! Alors quoi de mieux qu'une belle salade. Dans les rayons de mon supermarché, je choisis 2 pavés de saumon, des crevettes, 1 botte d'asperges vertes et 2 avocats. Parer les d'asperges et les faire cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur. Les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Faire pocher les pavés de saumon dans une casserole d'eau avec un cube... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 20:37 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
08 avril 2011

Risotto chèvre et asperges vertes

Le mois d'avril est le mois des asperges et, cette semaine, je n'ai pu résister à une belle botte d'asperges vertes. J'ai décidé d'en faire un risotto... 1 botte d'asperges vertes; 1 oignon; 2 tasses de riz arborio; 4 tasses de bouillon de légumes; 1 tasse de vin blanc, 2 crottins de Chavignol; parmesan; persil plat; sel et poivre du moulin Nettoyer les asperges. Prélever les pointes et conserver le reste pour réaliser un potage. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Réserver.  Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 18:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
09 juin 2010

Risotto primavera

200 g de pointes d'asperges vertes200 g de pois mange-tout200 g de petits pois (frais ou surgelés)1 oignon émincé1 gousse d'ail écrasée500 g de riz arborio1l de bouillon de légumes1 petit chèvre fraisparmesansel, poivre Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pour que les grains de riz s'imprègnent d'huile. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes. Pendant ce temps, faites blanchir les légumes (séparément) quelques minutes à l'eau bouillante. Lorsque le riz est pratiquement cuit,... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 20:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,