16 septembre 2017

Macarons salés

Invitée ce soir, j'ai décidé d'amener des macarons salés pour l'apéro... Depuis que je j'avais goûté les macarons chèvre-basilic-tomate de Laure en juillet dernier, je voulais absolument essayer à mon tour. Je proposerai également les plus classiques macarons au foie gras   Pour les coques (meringue italienne): 210 g de sucre semoule; 10 cl d'eau; 210 g de poudre d'amandes; 230 g de sucre glace; 160 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs); 1 c à c de colorant rouge en poudre Préchauffer le four à 165°C. Peser tous les... [Lire la suite]
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02 avril 2016

Ballottines de poulet à l'italienne, polenta et gratin de fenouil et tomates à la fontina

La semaine dernière, au cours de cuisine, nous avions réalisé des ballottines de poulet au fromage de Chimay. J'avais beaucoup aimé l'idée et savais déjà que je pourrais la décliner de mille façons... Aujourd'hui, une version italienne: Ballottines: 4 blancs ou escalopes de poulet; 4 tranches de jambon d'Aoste; Quelques feuilles de basilic; pétales de tomates confites; fontina; sel et poivre du moulin  Parer les blancs de volaille et les aplatir à l'aide d'un hachoir (ou d'un poêlon dans mon cas).  Saler et poivrer,... [Lire la suite]
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19 avril 2014

Fraises et crème anglaise au basilic

Un dessert aux fraises, c'est presque toujours la garantie d'un succès auprès de mes hommes... 50 cl de lait; 1/2 botte de basilic; 4 jaunes d'oeufs; 100 g de sucre semoule 1 petit ravier de fraises (250 g); 1 c à s de sucre; 1 c à s de vinaigre balsamique Mettez le lait à bouillir. Ajoutez le basilic ciselé. Dans un bol, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Versez une partie du lait sur les jaunes en remuant pour éviter leur coagulation. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire (à 84°C)... [Lire la suite]
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25 juillet 2013

Pommes de terre pesto

Une recette du Maraboutchef "Salades pour changer" 1 kg de petites pommes de terre nouvelles, non pelées, coupées en quatre; 150 g de mayonnaise (j'en ai mis nettement moins); 2 ciboules émincées; 10 g de basilic frais, ciselé; 2 c à c de zeste de citron râpé finement Pesto au basilic: 20 g de feuilles de basilic frais; 20 g de parmesan râpé grossièrement; 2 c à s de pignon de pin grillés; 1 gousse d'ail coupée en quatre; 80 ml d'huile d'olive Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, puis égouttez-les Préparez le... [Lire la suite]
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19 mai 2012

Tomates-Mozza

Un classique légèrement revisité pour m'offrir l'occasion de tester mon dernier achat: la vinaigrette à l'huile d'olive et pointe d'olives noires de Maille. 1 boule de mozzarella (AOC ou DOP de préférence. Allez faire un tour sur le site de Pure Saveurs si vous avez besoin de conseils pour bien choisir votre mozzarella), quelques tomates cerises (jaunes, oranges et rouges), quelques feuilles de basilic, 2 c à s de vinaigrette à l'huile d'olive et pointe d'olives noires de Maille, sel et poivre du moulin. Egouttez la... [Lire la suite]
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13 août 2011

Potage tomates et herbes méditerranéennes

2 oignons; 4 gousses d'ail; 2 poivrons rouges; 800 g de tomates pelées en boîte; 1/2 litre d'eau; 2,5 cubes de bouillon méditerranéen (Knorr);1 Boursin Herbes Méditerranéennes; 1 bouquet de basilic Eplucher et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les poivrons rouges coupés en dés. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les tomates pelées, l'eau et les cubes de bouillon. Laisser cuire une petite demi-heure. Ajouter le basilic, le Boursin et du poivre du moulin. Mixer et... [Lire la suite]
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26 juillet 2011

Ratatouille et saumon mi-cuit

Ratatouille 2 courgettes: 1 poivron vert; 1 poivron rouge; 1 oignon rouge; 2 gousses d'ail; 2 à 3 c à s de concentré de tomates, sel; poivre de Cayenne; 3 c à s d'huile d'olive; basilic Peler et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les poivrons, puis les courgettes, en dés. Laisser cuire environ 5 min. Ajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter encore une petite dizaine de minutes puis ajouter le basilic. Servir, accompagné d'un filet de... [Lire la suite]
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21 juillet 2011

Filet mignon de porc chèvre-abricots-basilic

En faisant mes courses au Colruyt hier, je découvre la recette vidéo du filet de porc aux abricots et basiic...je décide d'esssayer et achète donc le filet mignon, les abricots moelleux et le lard fumé en fines tranches. Mais de retour à la maison, je m'empresse de consulter le site de Colruyt pour m'apercevoir qu'il me manquait des ingrédients: confit d'oignon et marinade. Qu'importe, ce soir, j'improvise: je rentre à la maison à 17h45, j'ouvre le frigo: filet mignon de porc, lard fumé et...fromage de chèvre frais. Direction le... [Lire la suite]
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02 juillet 2011

Courgettes Farcies et Risotto au Basilic Pourpre

Courgettes farcies Une recette bien rodée mais réalisée cette fois avec des courgettes rondes... 6 courgettes rondes; 900 g de hachis préparé porc-boeuf; sel et poivre Préchauffer le four à 180°. Laver les courgettes, couper l'extrémité pour en faire un chapeau. Avec une petite cuillère, évider de manière à éliminer les graines. Faire cuire quelques minutes à la vapeur. Déposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer l'intérieur des courgettes puis les farcir de viande hachée et enfourner pour environ 35 minutes. Risotto... [Lire la suite]
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13 février 2011

Soupe de tomates aux poivrons rouges

Je continue sur ma lancée avec, ce dimanche soir, une soupe de tomates aux poivrons rouges, à nouveau, tout droit sortie du livre "Bar à Soupes". 800 g de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte); 2 c à s de concentré de tomates; 2 poivrons rouges; 1 gros oignon ou 2 moyens; 1/2 litre d'eau; 4 gousses d'ail; quelques feuilles de basilic frais, sel, poivre du moulin Eplucher et émincer finement tous les légumes. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les lanières de poivrons. Dès qu'ils... [Lire la suite]
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