13 février 2017

Matelote "à ma façon"

Cette semaine, au cours, nous avions réalisé une matelote en guise d'entrée. L'idée m'avait séduite et j'ai donc décidé d'en faire profiter toute ma famille ce week-end mais en modifiant quelque peu les ingrédients (exit les épinards et les asperges et place au brocoli et au fenouil) et en y ajoutant des pommes vapeurs, des palourdes et des crevettes, afin d'en faire un repas complet! Ambiance bord de mer guarantie! Pour 4 personnes: 200 g de dos de cabillaud; 200 g de saumon; 400 g de grosses crevettes non décortiquées; 400 g de... [Lire la suite]
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10 mai 2016

Croustillants de fruits de mer, crème de piment doux

Une recette apprise au cours. C'est normalement une entrée, mais avec deux croustillants par personne, ça peut très bien devenir un plat! Croustillant: 4 feuilles de brick; 160 g de filet de lieu noir (ce soir, je l'ai remplacé par du dos de cabillaud); 4 scampis; huile d'olive; 1 bouquet d'aneth Crème de piment doux: 50 g d'échalotes; 8 cl de Porto blanc; 2 dl de fumet de poisson; 1 poivron rouge; 1 dl de crème; piment d'Espelette (ma touche perso) Méthode (pour le croustillant): Portionner le filet de lieu noir. Décortiquer... [Lire la suite]
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31 mai 2015

Tajine de cabillaud et crevettes au fenouil et tomates

Au départ, j'avais prévu des papillotes de cabillaud à la mangue et à la vanille mais, lorsque j'ai découvert l'état de mes mangues, j'ai dû changer de programme! J'avais un beau fenouil dans le bac du frigo et j'ai donc improvisé ce tajine. 4 morceaux de dos de cabillaud; 150 g de grosses crevettes; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 fenouil; 1 boîte de passata (tomates tamisées); 1 dose de safran, 1 c à s d'épices Herbaria "Neptune's Dream" (mélange d'épices pour poisson); huile d'olive; sel et poivre du moulin; ciboules ciselées ou... [Lire la suite]
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25 avril 2015

Cabillaud en chapelure de chorizo, poivrons rouges et salade de lentilles

Marier le cabillaud et le chorizo, ce n'est pas une première mais il s'agit ici d'une troisième version, après les écailles de chorizo et la croûte de chorizo réalisée uniquement avec du chorizo grillé et mixé, voici la chapelure de chorizo... 400 g de dos de cabillaud; 200 g de pain rassis; 100 g de chorizo en tranches; 1 filet d'huile d'olive; 3 poivrons rouges; 200 g de trio de lentilles (lentilles vertes, lentilles roses, lentilles jaunes); 1 carotte; 2 ciboules; persil plat; piment d'Espelette; sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]
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25 avril 2015

Cabillaud en feuille de brick et émulsion safranée

Au départ, je n'avais pas prévu de faire une entrée mais, lorsque je suis tombée sur la recette du flétan en croûte aux poivrons, émulsion au safran, dans le  Vif Weekend hors-série été 2014, j'ai eu envie de tenter l'experiénce...il me restait justement quelques feuilles de bricks et le thym citron trônant sur mon appui de fenêtre remplacera à merveille la poignée d'herbes fraîches mentionnée dans la recette originale.  250 g de dos de cabillaud; 8 feuilles de brick; huile d'olive; thym citron; 1 c à s de jus de citron ... [Lire la suite]
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07 février 2015

Mousseline de poisson et légumes de saison, crème safranée

Ce samedi soir, nous recevions Valérie, Christophe et leurs filles... ...au menu, une entrée réalisée lors d'un des ateliers de Sophie, la mousseline de poisson et légumes de saison, crème safranée. Mousseline poisson 320 g de chair de poisson blanc frais sans arrêtes (type cabillaud); 1 blanc d'oeuf, soit environ 35 g; 200 g de crème 35-40 %; 5 g d'aneth + 5 g pour la déco; 5 g de sel; 4-5 pincées de poivre Mousseline panais 500 g de panais, soit 400 g une fois épluchés; 100 g de carottes, soit 75 g une fois épluchées; 2 oeufs... [Lire la suite]
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22 février 2014

Cabillaud en croûte de parmesan

En surfant sur le net ce matin, je tombe sur cette recette Delhaize de skrei en crôute de sésame et parmesan. L'idée me semble intéressante mais en y regardant de plus près, je constate qu'ils se sont un peu emmêlé les pinceaux...les ingrédients n'ayant que peu de chose à voir avec la préparation (sésame et persil devenant pignons et basilic, etc.). Je ne conserverai donc que l'idée de croûte au parmesan que je réaliserai avec du pain rassis, du parmesan (bien sûr), du basilic et de l'huile d'olive. Je troquerai également le skrei... [Lire la suite]
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06 novembre 2013

Parmentier de poisson

L'histoire commence au rayon poisson de mon supermarché...je voulais cuisiner du poisson mais ne savais pas encore ni lequel ni comment. Je tombe alors sur une petite fiche recette de duo de poissons au parmentier de chicons. Mais avec le chicon, je risque de perdre une partie de mes convives et je vais donc le remplacer par du poireau. Je remplacerai également le filet de loup de mer par du dos de cabillaud et j'ajouterai aussi quelques crevettes grises. 600 g de pommes de terre farineuses (poids net, épluchées); 2 c à s d'huile... [Lire la suite]
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27 mars 2013

Cassolette de la mer...

...ou l'histoire d'une recette improvisée. En faisant mes courses ce matin, je n'avais qu'une seule certitude: nous mangerions du poisson ce soir! Lequel? De quelle façon allais-je le préparer? Je n'en savais encore rien...je comptais sur les rayons de mon supermarché pour me donner l'inspiration. Je commence par le rayon fruits et légumes et m'empare naturellement d'un beau fenouil (quel légume accompagne mieux le poisson que ce bulbe parfumé).  Arrivée au rayon poisson, je suis un peu déçue: j'avais pensé à de la lotte ou un... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

Cabillaud en écailles de chorizo

Une recette improvisée sur base d'une autre réalisée il y a quelques temps déjà... 1 oignon; 3 belles carottes; 1 poivron rouge; 2 c à s d'huile d'olive; 400 g de dos de cabillaud; chorizo; sel, poivre de cayenne Préchauffez le four à 200°. Pelez l'oignon et les carottes. Coupez-les en petits dés. Lavez le poivron et coupez-le en dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y fondre l'oignon. Ajoutez les dés de carottes et poivron et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez (poivre de... [Lire la suite]
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