C'était mal parti mais, au final, ce seront les plus réussis de la fournée réalisée pour le baptême d'Oscar.

La recette de base était une recette du livre "Macarons" de Myriam Darmoni, aux éditions Hachette Cuisine mais j'ai dû troquer la crème au café contre une ganache au chocolat blanc car la préparation n'était pas suffisamment ferme.

Pour les coques: 3 blancs d'oeufs (90 g) à température ambiante; 30 g de sucre en poudre; 200 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amandes; 1 goutte d'extrait de café liquide

Pour la ganache: 120 g de chocolat blanc; 100 g de crème à 30%; quelques gouttes d'extrait de café (ou 6 g de café en poudre)

Préparez la ganache: Hachez le chocolat blanc puis faites bouillir la crème avec le café.
Versez le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures en ayant pris soin de recouvrir d'un film.

Préparez les coques: Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes. Mixez puis tamisez. Montez les blancs d'oeufs à vitesse moyenne avec 10 g de sucre. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre et terminez de les monter en neige ferme. Incorporez l'extrait de café.

Tapissez 2 plaques de four de papier sulfurisé. Avec la poche à douille, formez des macarons de 3 cm de diamètre en les espaçant régulièrement. Réservez à l'air libre 1 h.

Préchauffez le four à 160°C (th.5). Enfournez les plaques 12 minutes. Laissez tiédir avant de les décoller.

Au moment de garnir les coques, fouettez la ganache pour l'aérer. Garnissez la moitié des coques avec cette préparation et assemblez-les avec le reste des coques. Réservez au frais quelques heures avant de déguster.

Macarons au café

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