17 décembre 2017

Ballotines de poulet au foie gras et champignons des bois

Un plat qui convient parfaitement pour un menu de fête... Pour 4 ballotines (pour 6 personnes): 4 escalopes de poulet; 100 g de foie gras mi-cuit; 80 g de mélange de champignons des bois séchés (Colruyt); 1 échalote; 300 g de mascarpone; sel et poivre du moulin Trempez  les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Rincez et égouttez-les (conservez le jus) et plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez. Si vos escalopes de poulet sont épaisses, coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur... [Lire la suite]
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26 octobre 2014

Apéro mariage

...pour mon troisième "contrat" de traiteur, me voici chargée de préparer 4 sortes de bouchées apéritives pour une cinquantaine de personnes. Presque une journée entière pour sortir 220 bouchées!  Cakes nordiques Une recette du Marabout Chef "Les cakes salés" Pour 72 mini-muffins (plaques métalliques 24 pièces) 360 g de farine: 6 oeufs; 20 cl de lait demi-écrémé; 20 cl d'huile végétale; 200 g de gruyère râpé; 200 g de saumon fumé; 1 poignée d'aneth frais; 2 c à s de baies roses; 2 sachets de levure chimique; sel et poivre du... [Lire la suite]
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20 novembre 2010

Quiche au Chaource et champignons des bois

Le samedi matin, il y a toujours mille choses à faire et, quand arrive l'heure de manger, je n'ai pas toujours eu le temps de prévoir quoi que ce soit. C'est alors souvent l'arme "quiche" que je dégaine. J'ai, au frigo, une pâte brisée, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche, des lardons, un Chaource mais plus un seul légume! Il faut alors trouver quelque chose dans le placard...deux bocaux de champignons des bois! Préchauffer le four à 180°.Étaler la pâte brisée dans un moule à manqué.Égoutter les champignons des bois. Faire... [Lire la suite]
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14 août 2010

Gratin Dauphinois et Champignons Ail et Persil

Pour accompagner des rumstecks, un gratin dauphinois (nouvelle recette) et des champignons à l'ail et au persil.Gratin Dauphinois1,5 kg de pommes de terre à gratin1 litre de lait200 g de crème fraîche épaisse100 g de gruyère râpé50 g de beurre1 gousse d'ailMuscadeSel, poivre du moulinPréchauffez le four à 180°.Épluchez et lavez les pommes de terre, essuyez-les. Taillez-les en rondelles. Selon votre choix, lavez-les ou ne les lavez pas pour ne pas entraîner la perte de la fécule, utile à la liaison du gratin. Si vous choisissez de les... [Lire la suite]
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