26 avril 2017

Crème d'asperges

Vous le savez sans doute, nous sommes en pleine saison des asperges. Il existe bien des façons de les déguster. Je vous en propose une facile et rapide ici.  Ingrédients 1 kg d’asperges blanches; 120 g de beurre; 40 g de farine; 2 oignons; 2 échalotes; 20 cl de crème fraîche; 12 cl de lait; ciboulette; sel et poivre du moulin  Nettoyez les asperges. Faites-les cuire dans 1,5 litre d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et gardez l’eau de cuisson. Pelez et... [Lire la suite]
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15 mai 2016

Saumon à l'unilatérale sur lit de courgettes, sauce safran

A l'occasion de mon anniversaire, j'ai invité nos voisins et préparé un repas de fête. Je voulais une entrée légère et ai imaginé cette recette, en essayant d'appliquer les techniques de base apprises au cours cette année. Pour 8 personnes: 4 pavés de saumon; 2 petites courgettes; 2 échalotes; une noix de beurre; 800 ml de fond de poisson; 10 cl de vin blanc; 10 cl de crème fraîche; une dosette de safran en poudre; sel, poivre du moulin; persil haché Laver les courgettes et les tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline,... [Lire la suite]
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25 janvier 2015

Pour l'anniversaire de mon homme...

...magrets de canard, sauce aux cèpes et Marsala accompagnés de crozets à la crème et aux champignons. Pour 4 personnes 2 magrets de canard; 10 g de cèpes séchés, 20 g de beurre, 1 échalote (25 g) hachée; 1 c à s de romarin frais; 60 ml de marsala (je n'en n'avais pas et l'ai remplacé par du porto blanc), 125 ml de crème fraîche; 400 g de crozets au sarrasin; 20 g de beurre; 500 g de champignons bruns; 125 ml de crème fraîche  Pour la sauce Laissez gonfler les cèpes 20 minutes dans un bol d'eau bouillante.... [Lire la suite]
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