01 août 2015

Financiers à l'huile d'olive, safran et salade d'agrumes

Une recette du livre Desserts Pâtissiers comme un chef, chez Hachette Cuisine Les ingrédients Pour la pâte à financiers: 150 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 40 g de farine; 1 dose de safran; 1 pincée de sel; 100 g de beurre; 1 c à s d'huile d'olive; 100 g de blancs d'oeufs (environ 4 gros blancs); 25 g d'amandes effilées Pour la salade d'agrumes: 3 oranges; 2 pamplemousses roses; 1 c à s d'huile d'olive La préparation Préparer les financiers. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le sucre, la... [Lire la suite]
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12 juillet 2015

Abricots rôtis au miel et au thym, glace à la lavande

Un dessert qui sent bon l'été, pour un repas au jardin en compagnie de nos voisins... Pour 750 ml de glace à la lavande: 30 cl de lait entier; 30 cl de crème liquide; 4 jaunes d’œufs; 30 g de fleurs de lavande; 85 g de sucre Mettre le lait et la crème dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen. Couper le feu dés que le mélange commence à bouillir. Y verser la fleur de lavande et laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.... [Lire la suite]
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31 mai 2015

Tatin à la rhubarbe

Pour tirer profit de la rhubarbe que Papy et Mamie nous ont donnée cette semaine... 850 g de rhubarbe, parée et coupée en tronçons de 20 cm; 375 g de pâte feuilletée du commerce; 165 g de sucre en poudre, extrafin; 60 ml d'eau; 50 g de beurre, coupé en morceaux Préchauffez le four à 190°C. Découpez un rectangle de 25x30 cm dans la pâte feuilletée. Réservez. Faites fondre le sucre dans l'eau dans un poêlon à revêtement antiadhésif, sur feu doux. Augmentez le feu. Portez ensuite à ébullition à feu moyen et laissez légèrement... [Lire la suite]
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25 janvier 2015

Cannelés bordelais

Toujours pour l'anniversaire de mon homme, qui n'est pas très dessert mais a tout de même un petit faible pour les cannelés... 1/2 litre de lait, 250 g de sucre, 100 g de farine, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 1 belle gousse de vanille, 50g de beurre, 10cl de rhum. Prélevez les 3/4 du lait, ajoutez le beurre et la vanille fendue en 2 et grattée, et faites chauffer à 84° -très important-. Pendant ce temps mélangez le sucre, la farine, les oeufs, le lait et le rhum pour avoir un appareil lisse et sans grumeaux. Incorporez le lait... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

Tartelettes au chocolat noir et aux framboises

Comme promis, une autre recette de Donna Hay...censée être pour 4 tartelettes mais j'en ai réalisé 10! 200 g de chocolat noir à 70% coupé en morceaux; 250 g de framboises; 60 g de beurre: 90 g de cassonade; 60 ml de crème fleurette; 3 oeufs; 35 g de farine ordinaire tamisée Préchauffez votre four à 150°C. Faites fondre le beurre, le sucre, la crème et le chocolat dans une petite casserole à feu moyen. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Battez les oeufs et la farine, incorporez le chocolat fondu et fouettez pour... [Lire la suite]
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30 juillet 2014

Clafoutis aux prunes

Une petite recette rapide pour utiliser les prunes de ma voisine Linda... 300 g de prunes; 20 g de beurre salé; 2 oeufs; 10 cl de lait; 50 g de farine; 30 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel; sucre glace Préchauffez le four à 210°. Lavez les prunes et égouttez-les. Coupez-les en deux et ôtez le noyau. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Cassez les oeufs et incorporez-les peu à peu, puis versez le lait petit à petit... [Lire la suite]
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02 février 2014

Crumble poires

Pour donner le coup de grâce à quelques poires en fin de vie... Pour le crumble: 100 g de farine; 50 g de cassonade; 50 g de sucre semoule; 100 g de beure en morceaux; 100 g de poudre d'amandes; 1 c à c de cannelle en poudre; 2 pincées de sel Pour la garniture: 3 poires assez mûres; 2 c à c de sucre brun; 25 g de beurre Préchauffez votre four à 180° C. Préparez tous les ingrédients. Versez tous les composants du crumble sur votre plan de travail: la farine, les deux sucres, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, la... [Lire la suite]
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