11 novembre 2018

Crème de panais, Saint-Jacques, graines de courge et noisettes grillées

Dans le dernier panier de légumes en provenance du jardin de mes beaux-parents, il y avait, entre autres, des panais. Je le cuisine en général en gratin, associé à la pomme de terre et en accompagnement de gibier ou de magret de canard.  Cette fois, je tente le terre-mer glané sur le blog 1001 recettes, en le mariant à la coquille Saint-Jacques et ça fonctionne très bien. Cela me permet également d'étrenner mes nouveaux bols Pomax aux jolies couleurs d'automne!  
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17 décembre 2017

Ravioles de saumon, bisque de crevettes

A vous qui cherchez encore l'entrée idéale pour vos repas de fête, je suggère ces ravioles de saumon. Elles demandent un peu de préparation si on fait tout soit même (de la pâte à raviole à la bisque) mais sont vraiment délicieuses. Si le temps vous manque le jour J, vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler ou vous faire aider en utilisant pâte à raviole et bisque toute prêtes... Pour 15 ravioles de 7 cm de diamètre: 2 oeufs, 200 g de farine (j'utilise de la semola di grano duro de De Cecco mais vous pouvez... [Lire la suite]
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15 mai 2016

Saumon à l'unilatérale sur lit de courgettes, sauce safran

A l'occasion de mon anniversaire, j'ai invité nos voisins et préparé un repas de fête. Je voulais une entrée légère et ai imaginé cette recette, en essayant d'appliquer les techniques de base apprises au cours cette année. Pour 8 personnes: 4 pavés de saumon; 2 petites courgettes; 2 échalotes; une noix de beurre; 800 ml de fond de poisson; 10 cl de vin blanc; 10 cl de crème fraîche; une dosette de safran en poudre; sel, poivre du moulin; persil haché Laver les courgettes et les tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline,... [Lire la suite]
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10 mai 2016

Croustillants de fruits de mer, crème de piment doux

Une recette apprise au cours. C'est normalement une entrée, mais avec deux croustillants par personne, ça peut très bien devenir un plat! Croustillant: 4 feuilles de brick; 160 g de filet de lieu noir (ce soir, je l'ai remplacé par du dos de cabillaud); 4 scampis; huile d'olive; 1 bouquet d'aneth Crème de piment doux: 50 g d'échalotes; 8 cl de Porto blanc; 2 dl de fumet de poisson; 1 poivron rouge; 1 dl de crème; piment d'Espelette (ma touche perso) Méthode (pour le croustillant): Portionner le filet de lieu noir. Décortiquer... [Lire la suite]
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25 avril 2015

Cabillaud en feuille de brick et émulsion safranée

Au départ, je n'avais pas prévu de faire une entrée mais, lorsque je suis tombée sur la recette du flétan en croûte aux poivrons, émulsion au safran, dans le  Vif Weekend hors-série été 2014, j'ai eu envie de tenter l'experiénce...il me restait justement quelques feuilles de bricks et le thym citron trônant sur mon appui de fenêtre remplacera à merveille la poignée d'herbes fraîches mentionnée dans la recette originale.  250 g de dos de cabillaud; 8 feuilles de brick; huile d'olive; thym citron; 1 c à s de jus de citron ... [Lire la suite]
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07 février 2015

Mousseline de poisson et légumes de saison, crème safranée

Ce samedi soir, nous recevions Valérie, Christophe et leurs filles... ...au menu, une entrée réalisée lors d'un des ateliers de Sophie, la mousseline de poisson et légumes de saison, crème safranée. Mousseline poisson 320 g de chair de poisson blanc frais sans arrêtes (type cabillaud); 1 blanc d'oeuf, soit environ 35 g; 200 g de crème 35-40 %; 5 g d'aneth + 5 g pour la déco; 5 g de sel; 4-5 pincées de poivre Mousseline panais 500 g de panais, soit 400 g une fois épluchés; 100 g de carottes, soit 75 g une fois épluchées; 2 oeufs... [Lire la suite]
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31 décembre 2014

Rillettes de truite fumée aux herbes et au citron vert

Notre entrée de la Saint-Sylvestre...recette dénichée dans le Weekend hors-série automne 2014, et légèrement adaptée. Pour 4 personnes 6 filets de truite fumée; 20 cl de crème fraîche; 1 citron vert; ciboulette; persil plat; 1 oignon nouveau; pain de campagne; sel et poivre; 1 filet d'huile d'olive   Laver et essorer le persil, la ciboulette et l'oignon nouveau. Les émincer le plus finement possible, en gardant quelques feuilles de persil pour la déco. A l'aide d'une fourchette, dans un grand bol ou un saladier, écraser... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Ravioles volaille et cèpes, copeaux de foie gras

Une des recettes réalisées lors d'un atelier culinaire "Les Saveurs de Sophie" Ravioles Un paquet de pâte à ravioles Won ton; 1 jaune d'oeuf + quelques gouttes d'eau; 160 g de filet de poulet coupé en dés; 100 g de crème fraîche 30%; 1 blanc d'oeuf; 1 petite échalote hachée finement, préalablement dorée; 125 g de champignons de Paris coupés en fine brunoise; 1 brin de persil haché Crème aux cèpes 1 petite échalote hachée; 25 g de cèpes déshydratés; 125 g de champignons de Paris coupés en morceaux; 1/2 cube de bouillon de... [Lire la suite]
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