17 décembre 2017

Ballotines de poulet au foie gras et champignons des bois

Un plat qui convient parfaitement pour un menu de fête... Pour 4 ballotines (pour 6 personnes): 4 escalopes de poulet; 100 g de foie gras mi-cuit; 80 g de mélange de champignons des bois séchés (Colruyt); 1 échalote; 300 g de mascarpone; sel et poivre du moulin Trempez  les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Rincez et égouttez-les (conservez le jus) et plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez. Si vos escalopes de poulet sont épaisses, coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 13:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

16 septembre 2017

Macarons salés

Invitée ce soir, j'ai décidé d'amener des macarons salés pour l'apéro... Depuis que je j'avais goûté les macarons chèvre-basilic-tomate de Laure en juillet dernier, je voulais absolument essayer à mon tour. Je proposerai également les plus classiques macarons au foie gras   Pour les coques (meringue italienne): 210 g de sucre semoule; 10 cl d'eau; 210 g de poudre d'amandes; 230 g de sucre glace; 160 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs); 1 c à c de colorant rouge en poudre Préchauffer le four à 165°C. Peser tous les... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 16:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
26 octobre 2014

Apéro mariage

...pour mon troisième "contrat" de traiteur, me voici chargée de préparer 4 sortes de bouchées apéritives pour une cinquantaine de personnes. Presque une journée entière pour sortir 220 bouchées!  Cakes nordiques Une recette du Marabout Chef "Les cakes salés" Pour 72 mini-muffins (plaques métalliques 24 pièces) 360 g de farine: 6 oeufs; 20 cl de lait demi-écrémé; 20 cl d'huile végétale; 200 g de gruyère râpé; 200 g de saumon fumé; 1 poignée d'aneth frais; 2 c à s de baies roses; 2 sachets de levure chimique; sel et poivre du... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 09:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
26 janvier 2014

Ravioles volaille et cèpes, copeaux de foie gras

Une des recettes réalisées lors d'un atelier culinaire "Les Saveurs de Sophie" Ravioles Un paquet de pâte à ravioles Won ton; 1 jaune d'oeuf + quelques gouttes d'eau; 160 g de filet de poulet coupé en dés; 100 g de crème fraîche 30%; 1 blanc d'oeuf; 1 petite échalote hachée finement, préalablement dorée; 125 g de champignons de Paris coupés en fine brunoise; 1 brin de persil haché Crème aux cèpes 1 petite échalote hachée; 25 g de cèpes déshydratés; 125 g de champignons de Paris coupés en morceaux; 1/2 cube de bouillon de... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 14:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 mars 2013

Joyeuses Pâques...

...pour l'occasion, je vous propose une petite recette rapide et néanmoins goûteuse: des oeufs cocottes, au foie gras pour les grands et au chorizo pour les petits (car mes enfants ne sont pas fans de foie gras!) Préchauffez le four à 180°C.  Beurrez 4 mini-cocottes. Cassez délicatement un gros oeuf dans chaque cocotte et versez 1 c à s de crème par-dessus. Versez 2 cm d'eau bouillante dans un plat à four et placez les cocottes dedans. Enfournez pour 15 minutes (18 min si vous aimez les oeufs bien cuits). Pour les oeufs... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 09:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,