30 décembre 2017

Macarons au citron

Pour accompagner le dessert de la Saint-Sylvestre, je prépare des macarons citron et framboise... Macarons citron Pour la recette des coques, c'est par ici. Il suffira de remplacer le colorant rouge par du colorant jaune. Pour la crème au citron: 1 oeuf; 170g de jus de citron; 150g de beurre; 110g de sucre; le zeste d'un citron; 40g de poudre d'amandes; 15g de maïzena; 1 feuille de gélatine Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide .  ... [Lire la suite]
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16 septembre 2017

Macarons salés

Invitée ce soir, j'ai décidé d'amener des macarons salés pour l'apéro... Depuis que je j'avais goûté les macarons chèvre-basilic-tomate de Laure en juillet dernier, je voulais absolument essayer à mon tour. Je proposerai également les plus classiques macarons au foie gras   Pour les coques (meringue italienne): 210 g de sucre semoule; 10 cl d'eau; 210 g de poudre d'amandes; 230 g de sucre glace; 160 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs); 1 c à c de colorant rouge en poudre Préchauffer le four à 165°C. Peser tous les... [Lire la suite]
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16 mai 2016

Macarons ganache montée caramel au beurre salé

Pour fêter mon anniversaire demain au boulot, j'ai préparé quelques douceurs... Tout d'abord, comme j'avais un stock de blancs d'oeufs vieillis, j'ai préparé des macarons. Je voulais changer un peu et ai donc décidé de préparer une ganache montée caramel beurre salé, sur base d'une recette de Mercotte. Pour environ 36 macarons   Pour la ganache: À mettre en place la veille : 50g de couverture Ivoire ou un chocolat blanc à 35% de beurre de cacao, 25g de crème fleurette, 3g de miel d’acacia, 75g de crème fleurette... [Lire la suite]
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27 février 2016

Une matinée à macaronner...

Ce soir, nous sommes invités à fêter les 60 ans de notre voisin.  En guise de cadeau, quelques bonnes bouteilles mais également un petit présent fait maison... En plus des traditionnels macarons au chocolat, je tente les macarons à la framboise et les macarons aux agrumes. Macarons à la framboise Pour les coques 3 blancs d'oeufs (soit 90 g) "vieillis", c à d séparés des jaunes depuis la veille ou davantage, conservés au frigo et remis à température ambiante 4 heures avant de les battre en neige); 200 g de sucre glace, 125... [Lire la suite]
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11 octobre 2015

Macarons choco-menthe

Pour 36 macarons 3 blancs d'oeufs "vieillis" (c à d séparés des jaunes depuis la veille ou davantage, conservés au frigo et remis à température ambiante 4 heures avant de les battre en neige); 200 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes, 30 g de sucre en poudre, 15 g de cacao amer, colorant alimentaire rouge, 120 g de chocolat blanc 150 ml de crème, 1 bouquet de menthe, quelques gouttes de colorant vert (ou jaune + bleu). Préparer la ganache: Dans une casserole, faire chauffer la crème. Aux premiers bouillons, ajouter le... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Macarons au café

C'était mal parti mais, au final, ce seront les plus réussis de la fournée réalisée pour le baptême d'Oscar.  La recette de base était une recette du livre "Macarons" de Myriam Darmoni, aux éditions Hachette Cuisine mais j'ai dû troquer la crème au café contre une ganache au chocolat blanc car la préparation n'était pas suffisamment ferme. Pour les coques: 3 blancs d'oeufs (90 g) à température ambiante; 30 g de sucre en poudre; 200 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amandes; 1 goutte d'extrait de café liquide Pour la ganache:... [Lire la suite]
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21 mars 2015

Journée macarons

Une journée entière à "macaronner" pour le baptême de mon filleul Oscar! Une centaine de macarons, 4 parfums différents: chocolat, spéculoos, café et chocolat-orange    
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23 décembre 2014

Macarons au citron

Pour une vingtaine de petits macarons: Pour les coques: 3 blancs d'oeufs (90 g), de préférence vieillis, à température ambiante; 30 g de sucre en poudre; 200 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amandes; 20 gouttes de colorant jaune Pour la crème au citron: 1 citron non traité; 2 jaunes d'oeufs; 60 g de sucre en poudre; 60 g de beurre Préparez la crème au citron. Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez dans une petite casserole avec le jus et le zeste de citron. Portez à... [Lire la suite]
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23 décembre 2014

Macarons au caramel au beurre salé

Je profite de quelques jours de congé pour me lancer à nouveau dans la réalisation de macarons...Macarons roses il y a quelques jours, pour décorer une bûche de Noël, macarons au caramel au beurre salé et macarons au citron cet après-midi Pour une vingtaine de petits macarons: Pour les coques: 3 blancs d'oeufs (90 g), de préférence vieillis, à température ambiante; 30 g de sucre en poudre; 200 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amandes Pour le caramel au beurre salé: 100 g de sucre en poudre; 10 cl de crème liquide; 50 g de... [Lire la suite]
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21 décembre 2014

Bûche chocolat blanc-framboises

La pâtisserie, ce n'est pas ma spécialité et, pour tout dire, ça me stresse un peu car on ne peut jamais être sûr du résultat. C'est pourquoi, contrairement à mes habitudes, j'ai décidé de prévoir une petite répétition pour ma bûche de Noël. Ce sera également l'occasion d'offrir une idée à ceux et celles qui n'ont pas encore choisi leur recette... Je voulais un dessert avec un note fruitée et j'ai trouvé cette recette sur http://www.ptitchef.com.   Ingrédients pour 2 bûches   Pour l'insert... [Lire la suite]
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