29 janvier 2017

Nage d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger

Une petite recette perso facile, rapide et légère...que demander de plus? Pour 4 personnes: 2 oranges, 2 pamplemousses roses; 4 c à s d'eau de fleur d'oranger (hydrolat en magasins bios plutôt que supermarché); feuilles de menthe, sorbet citron vert et gaviottes pour la déco Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes, en veillant à bien récupérer le jus. Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'eau de fleur d'oranger.  Laisser macérer au frais jusqu'au moment de servir. Verser la soupe dans des assiettes... [Lire la suite]
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28 septembre 2016

Filets de plie sauce à l'orange, riz et courgettes vapeur

Depuis début septembre, je me sens très fatiguée et un peu débordée entre le boulot, les enfants, la maison et les cours du soir... ...alors, j'essaie de faire le plein d'énergie en remplissant nos assiettes de bonnes choses! Ce soir, je voulais faire du poisson. J'avais d'abord pensé à du saumon mais, lorsque j'ai vu le prix de 30 Euro du kilo, je me suis dit que les filets de plie en promo pourraient très bien faire l'affaire... Comme je voulais manger léger, j'ai rapidement pensé à une sauce à l'orange et à du riz et des... [Lire la suite]
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27 mars 2016

Salade de suprêmes d'orange aux épices douces

Une des premières recettes réalisées au cours de cuisine. Très simple et vraiment délicieuse... Pour 12 personnes: 12 oranges; 2 bâtons de cannelle; 4 étoiles de badiane; 1/2 gousse de vanille; 4 clous de girofle; 4 dl d'eau; 200 g de S2 (sucre fin) Peler les oranges à vif. Lever les suprêmes. Réserver. Préparer le sirop aux épices douces: réunir l'eau, le sucre et les épices douces. Bouillir 1 minutes et verser immédiatement sur les suprêmes d'orange. Réserver au froid.   Cette salade accompagne parfaitement un... [Lire la suite]
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13 mars 2016

Bar à l'orange, gingembre et persil

C'est à nouveau Arthur qui a décidé du menu de ce soir, du bar, en m'accompagnant faire les courses...j'y ai ensuite ajouté ma petite touche personnelle! 2 bars de ligne; 1 orange non traitée; 1 bouquet de persil; gingembre; huile d'olive; sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 180°C. Rincer les poissons sous l'eau froide et les essuyer. Les poser dans un plat à four et les farcir de queues de persil, zestes d'orange, gingembre taillé en julienne, sel et poivre du moulin. Déposer quelques bâtonnets de zeste d'orange et... [Lire la suite]
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16 décembre 2015

Soupe de carottes aux agrumes et au gingembre

Une recette saine et savoureuse du livre "Bar à soupe" aux éditions Marabout 1 kg de carottes; 2 oignons; 2 c. à c. de gingembre frais râpé; 1 l d'eau; 20 cl de jus d'orange; 20 cl de jus de pamplemousse; 1 citron vert (zeste + jus); 1 c. à c. d'huile d'olive; sel et poivre du moulin Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Peler le morceau de gingembre et le hacher finement. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le gingembre finement haché et faire revenir 5 à... [Lire la suite]
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18 octobre 2015

Tiramisu Orange

Pour terminer un repas italien, je revisite le traditionel tiramisu, en lui ajoutant quelques notes d'orange. J'évite ainsi l'amaretto ou autre vino santo, peu recommandé pour mes jeunes invités... Pour 8 grosses verrines ou 12 petites: 120 g de chocolat noir; 175 g de biscuits à la cuillère (Madeira); 2 oranges; 4 oeufs; 100 g de sucre en poudre; 750 g de mascarpone; cacao amer   Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste des 2 oranges et lever les suprêmes d'une (en récoltant le jus). Presser la deuxième. Faire... [Lire la suite]
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01 août 2015

Financiers à l'huile d'olive, safran et salade d'agrumes

Une recette du livre Desserts Pâtissiers comme un chef, chez Hachette Cuisine Les ingrédients Pour la pâte à financiers: 150 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 40 g de farine; 1 dose de safran; 1 pincée de sel; 100 g de beurre; 1 c à s d'huile d'olive; 100 g de blancs d'oeufs (environ 4 gros blancs); 25 g d'amandes effilées Pour la salade d'agrumes: 3 oranges; 2 pamplemousses roses; 1 c à s d'huile d'olive La préparation Préparer les financiers. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le sucre, la... [Lire la suite]
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01 mars 2015

Tartare de dos d'églefin à l'orange et salade de fenouil

Une petite recette improvisée, sur base d'un trio qui fonctionne bien: poisson, orange et fenouil. Pour le tartare: 600 g de dos d'églefin; 1 orange bio; 1 citron vert; 3 ciboules; 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive; sel et poivre du moulin Pour la salade de fenouil: 1 bulbe de fenouil; 1 ciboule; persil plat; 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive; 3 cuillerées à soupe de jus d'orange; sel et poivre du moulin; 1 poignée de pignon   Tartare: Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes (technique en vidéo par ici).... [Lire la suite]
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22 mai 2013

Menu 40 ans 2: Soupe aux carottes et à l'orange

550 g de carottes épluchées et râpées; 3 c à s de sucre glace et un peu de sucre glace supplémentaire; 2 c à s d'huile d'olive et de l'huile d'olive supplémentaire; 3 c à s d'eau de fleur d'oranger; 550 ml de jus d'orange frais  Pour servir: sel au cumin Placez les carottes, le sucre glace, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le jus d'orange et mixez encore brièvement pour mélanger les ingédients. Transvasez la soupe dans un grand... [Lire la suite]
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29 mai 2011

Bon anniversaire Maman!

Ce dimanche, c'est à la maison que mes soeurs et moi avons décidé de fêter Maman (sans doute pas la meilleure idée que j'ai eue, vu que nous avions un mariage la veille et que nous sommes rentrés à 1h du mat' et que j'ai quand même dû me lever à 7h...mai une très belle journée quand même). Au menu: tapas et paella. Peut-être pas très original, même si j'avais quand même décidé d'innover un peu, notamment avec une salade d'avocats, oranges et amandes (Ensalada de aguacate, naranja y almendras en espagnol dans le texte...de mon livre... [Lire la suite]
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