12 mars 2017

Saumon à l'unilatérale sur purée de petits pois à l'huile de truffe, pommes de terre grenaille et champignons

Ce weekend, le printemps avait enfin décidé de pointer le bout de son nez. Quel bonheur de pouvoir se balader des heures en forêt, sécher son linge au grand air et même lire au soleil! Pour célébrer pleinement ce retour tant attendu, j'ai tout de suite pensé à une recette à base de petits pois. Mariés à l'huile de truffe et accompagnés de saumon, c'est un vrai régal! Pour 4 personnes 400 g de petits pois frais ou surgelés; 3 c à s d'huile d'olive; 2 c à s d'huile de truffe; 1 gousse d'ail; estragon; 1 échalote; 250 g... [Lire la suite]
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05 novembre 2013

Curry de poulet thaï aux légumes verts

Une petite recette improvisée pour utiliser deux blancs de poulets, une courgette et un brocoli. 2 blancs de poulet, 1 petit brocoli; 1 petite courgette; 100 g de petits pois surgelés; 3 ciboules ciselées; 3 c às de pâte de curry vert thaï; 1 berlingot de lait de coco; sel et poivre du moulin   Parez le brocoli et détaillez-le. Faites-le cuire à la vapeur. Réservez. Lavez la courgette. Coupez-la en deux dans la longueur. Ôtez les graines et coupez-la en dés. Faites-les revenir dans un peu d'huile. Réservez. Coupez le... [Lire la suite]
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10 octobre 2013

Soupe froide de petits pois

400 g de petits pois écossés ou surgelés; 1 cube de bouillon de volaille; 1/2 bouquet de menthe fraîche Dans une grande casserole, portez 75 cl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille. Mélangez bien pour faire fondre ce dernier. Faites cuire les petits pois pendant 7 min dans le bouillon. Égouttez-les en conservant le bouillon. Effeuillez le demi-bouquet de menthe fraîche. Mixez soigneusement les petits pois avec les feuilles de menthe en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance... [Lire la suite]
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11 mai 2013

Filets de julienne et garniture verte...

Le matin, de retour de Namur, j'écoutais à la radio, une émission dont l'invité était un chef mettant à l'honneur les légumes. Il parlait notamment du petit pois, frais bien sûr, et évoquait une salade de lentilles et petits pois. En début d'après-midi, je partais faire mes courses et découvrait la nouvelle enseigne venue s'installer à Messancy: Grand Frais! Une véritable caverne d'Ali Baba pour les amateurs de légumes. J'y achetais des petits pois (et oui...), des haricots verts et une aubergine ronde d'Italie. J'y trouvais... [Lire la suite]
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26 décembre 2011

Méli-mélo de haricots princesses, coeurs d'artichauts et petits pois

Une recette tirée du livre "Saveurs et Equilibre" de Marie-Claire Quittelier (et un peu modifiée) 300 g de haricots princesses; 150 g de petits pois; 1 bocal d'artichauts grillés Sacla; 2 c à s d'huile d'olive; 2 échalotes, pelées, coupées en 4; sel et poivre du moulin; 3 c à s de persil, hachée Faites cuire à la vapeur les haricots, 4 min. Réservez. Faites cuire à la vapeur les petits pois, 2 min. Réservez. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y sauter les échalotes, 2 min. Ajoutez les haricots et les... [Lire la suite]
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18 décembre 2011

Curry d'agneau

Une recette tirée de "La Cuisine des Bistrots" des éditions Tomawak 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée (mon boucher n'en avait pas et a proposé de me désosser un gigot); 500 g de riz blanc; 150 g de petits pois frais écossés (ou surgelés); 3 yaourts nature (j'ai préféré des yaourts grecs, plus onctueux); 2 oignons; 1 gousse d'ail; 2 c à s de curry; 1 c à c de graines de coriandre; 1 petit bouquet de coriandre fraîche; 1 bouquet garni; 30 g d'amandes effilées; huile; sel, poivre du moulin Coupez l'épaule d'agneau en cubes. Pelez et... [Lire la suite]
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08 novembre 2010

Riz complet aux Légumes et Veau

A nouveau en quête de moyen pour retrouver un peu d'énergie et combattre les microbes et autres virus, j'ai fait le plein de légumes. Première utilisation pour la reprise du boulot en ce lundi: du riz complet aux légumes et sauté de veau.Pour 2 personnes1 blanc de poireaux émincé1 bol de petit pois surgelés2 carottes coupées en bâtonnets1 tasse de riz complethuile d'olivehuile de sésame200 g de sauté de veausauce soja1 gousse d'ailFaire cuire le riz selon les indications sur l'emballage. Egoutter.Faire revenir les légumes dans un peu... [Lire la suite]
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09 juin 2010

Risotto primavera

200 g de pointes d'asperges vertes200 g de pois mange-tout200 g de petits pois (frais ou surgelés)1 oignon émincé1 gousse d'ail écrasée500 g de riz arborio1l de bouillon de légumes1 petit chèvre fraisparmesansel, poivre Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pour que les grains de riz s'imprègnent d'huile. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes. Pendant ce temps, faites blanchir les légumes (séparément) quelques minutes à l'eau bouillante. Lorsque le riz est pratiquement cuit,... [Lire la suite]
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12 janvier 2010

Riz aux légumes

Cette semaine, toute la famille est malade et contrainte au régime riz-carottes...Alors, pour quand même égayer un peu nos assiettes, on essaie de miser sur la présentation!Dans un wok, faire revenir 2 ou 3 carottes coupées en rondelles dans un peu d'huile. Ajouter une tasse de riz. Mélanger pour que les grains de riz s'imprègnent d'huile. Mouiller avec 2 tasses de bouillon de légumes.Entre-temps, faire cuire une poignée de pois mange-tout à la vapeur.Ajouter les pois mange-tout taillés en fines lamelles, une tasse de petits pois et... [Lire la suite]
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