09 septembre 2017

Burgers thaïs de poisson et légumes marinés

Une recette tirée du magazine Marabout Food Automne 2017, que je vous recommande chaudement, en particulier pour les photos magnifiques!  Pour 4 personnes: 2 concombres noa; 2 grosses carottes; 2 longs piments rouges frais, émincés (ou de la purée de piment - Sambal Oelek): 2 c à s de sucre; 2 c à s de vinaigre blanc; 600 g de filet de sébaste; 2 c à s de pâte de curry rouge thaïe; 2 c à s de nuoc-mâm (fish sauce); 4 ciboules émincées (4 feuilles de combava dans la recette initiale mais je n'en ai pas trouvé); 6 haricots... [Lire la suite]
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12 mars 2017

Saumon à l'unilatérale sur purée de petits pois à l'huile de truffe, pommes de terre grenaille et champignons

Ce weekend, le printemps avait enfin décidé de pointer le bout de son nez. Quel bonheur de pouvoir se balader des heures en forêt, sécher son linge au grand air et même lire au soleil! Pour célébrer pleinement ce retour tant attendu, j'ai tout de suite pensé à une recette à base de petits pois. Mariés à l'huile de truffe et accompagnés de saumon, c'est un vrai régal! Pour 4 personnes 400 g de petits pois frais ou surgelés; 3 c à s d'huile d'olive; 2 c à s d'huile de truffe; 1 gousse d'ail; estragon; 1 échalote; 250 g... [Lire la suite]
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13 février 2017

Matelote "à ma façon"

Cette semaine, au cours, nous avions réalisé une matelote en guise d'entrée. L'idée m'avait séduite et j'ai donc décidé d'en faire profiter toute ma famille ce week-end mais en modifiant quelque peu les ingrédients (exit les épinards et les asperges et place au brocoli et au fenouil) et en y ajoutant des pommes vapeurs, des palourdes et des crevettes, afin d'en faire un repas complet! Ambiance bord de mer guarantie! Pour 4 personnes: 200 g de dos de cabillaud; 200 g de saumon; 400 g de grosses crevettes non décortiquées; 400 g de... [Lire la suite]
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28 septembre 2016

Filets de plie sauce à l'orange, riz et courgettes vapeur

Depuis début septembre, je me sens très fatiguée et un peu débordée entre le boulot, les enfants, la maison et les cours du soir... ...alors, j'essaie de faire le plein d'énergie en remplissant nos assiettes de bonnes choses! Ce soir, je voulais faire du poisson. J'avais d'abord pensé à du saumon mais, lorsque j'ai vu le prix de 30 Euro du kilo, je me suis dit que les filets de plie en promo pourraient très bien faire l'affaire... Comme je voulais manger léger, j'ai rapidement pensé à une sauce à l'orange et à du riz et des... [Lire la suite]
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15 mai 2016

Saumon à l'unilatérale sur lit de courgettes, sauce safran

A l'occasion de mon anniversaire, j'ai invité nos voisins et préparé un repas de fête. Je voulais une entrée légère et ai imaginé cette recette, en essayant d'appliquer les techniques de base apprises au cours cette année. Pour 8 personnes: 4 pavés de saumon; 2 petites courgettes; 2 échalotes; une noix de beurre; 800 ml de fond de poisson; 10 cl de vin blanc; 10 cl de crème fraîche; une dosette de safran en poudre; sel, poivre du moulin; persil haché Laver les courgettes et les tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline,... [Lire la suite]
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10 mai 2016

Croustillants de fruits de mer, crème de piment doux

Une recette apprise au cours. C'est normalement une entrée, mais avec deux croustillants par personne, ça peut très bien devenir un plat! Croustillant: 4 feuilles de brick; 160 g de filet de lieu noir (ce soir, je l'ai remplacé par du dos de cabillaud); 4 scampis; huile d'olive; 1 bouquet d'aneth Crème de piment doux: 50 g d'échalotes; 8 cl de Porto blanc; 2 dl de fumet de poisson; 1 poivron rouge; 1 dl de crème; piment d'Espelette (ma touche perso) Méthode (pour le croustillant): Portionner le filet de lieu noir. Décortiquer... [Lire la suite]
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13 mars 2016

Bar à l'orange, gingembre et persil

C'est à nouveau Arthur qui a décidé du menu de ce soir, du bar, en m'accompagnant faire les courses...j'y ai ensuite ajouté ma petite touche personnelle! 2 bars de ligne; 1 orange non traitée; 1 bouquet de persil; gingembre; huile d'olive; sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 180°C. Rincer les poissons sous l'eau froide et les essuyer. Les poser dans un plat à four et les farcir de queues de persil, zestes d'orange, gingembre taillé en julienne, sel et poivre du moulin. Déposer quelques bâtonnets de zeste d'orange et... [Lire la suite]
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19 décembre 2015

Filet de bar, riz rouge et macédoine de légumes du sud au chorizo

Il y a quelque temps encore, je vous aurais sans doute proposé une ratatouille en accompagnement de ce filet de bar et riz mais, maintenant que je suis passée maître dans la taille des légumes, il n'en est plus question! Ce sera désormais macédoine, brunoise ou encore paysanne... ;-) Pour 4 personnes: 1 petite courgette; 1 aubergine; 1 poivron rouge; 1/2 chorizo doux (environ 125 g); 200 g de riz rouge; 4 filets de bar; huile d'olive; sel et poivre du moulin, piment d'Espelette Laver tous les légumes et les tailler en macédoine... [Lire la suite]
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26 septembre 2015

Dorades à l'asiatique

Une recette saine et savoureuse... 4 belles dorades (vidées et écaillées) ; 1 petit oignon; 2 ciboules; 1 morceau de gingembre d'environ 4 cm; 2 petits piments rouges; 4 c à s de sauce nuoc-mâm; 2 c à s d'huile d'olive   Préchauffez le four à 200°C. Rincez les dorades sous l'eau froide et épongez-les. Déposez-les dans un plat allant au four. Épluchez l'oignon et émincez-le. Lavez les ciboules et émincez-les. Épluchez le gingembre et taillez-le en fins bâtonnets. Coupez les piments en deux dans la longueur et ôtez les... [Lire la suite]
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31 mai 2015

Tajine de cabillaud et crevettes au fenouil et tomates

Au départ, j'avais prévu des papillotes de cabillaud à la mangue et à la vanille mais, lorsque j'ai découvert l'état de mes mangues, j'ai dû changer de programme! J'avais un beau fenouil dans le bac du frigo et j'ai donc improvisé ce tajine. 4 morceaux de dos de cabillaud; 150 g de grosses crevettes; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 fenouil; 1 boîte de passata (tomates tamisées); 1 dose de safran, 1 c à s d'épices Herbaria "Neptune's Dream" (mélange d'épices pour poisson); huile d'olive; sel et poivre du moulin; ciboules ciselées ou... [Lire la suite]
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