17 janvier 2017

Maki-sushi à la truite saumonée

A la maison, nous mangeons assez régulièrement des sushi. Mes enfants en sont fans. C'est un menu que nous choisissons lorsque nous sommes pressés ou que je n'ai pas envie de cuisiner et que nous achetons donc tout fait. Cette fois, j'ai décidé de les préparer moi-même et, finalement, ce n'est pas si compliqué! Cette recette a été réalisée en guise d'entrée mais on peut très bien en faire tout un plat... Le secret est de choisir le bon riz. J'ai trouvé du riz pour sushi (Haruka) chez Grand Frais mais vous en trouverez dans... [Lire la suite]
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15 août 2016

Filet mignon en robe de jambon de Bayonne et sauce basquaise

Plat principal du menu basque préparé pour les 8 ans d'Arthur. Pour 15 personnes 4 filets mignons de porc; 16 tranches de jambon de Bayonne; 2 gros oignons; 6 poivrons rouges; 3 petites boîtes de tomates concassées; 2 c à s de sucre roux; 1 cube de bouillon; 1/2 chorizo doux; quelques tranches de chorizo et un peu de persil plat pour la déco; piment d'Espelette; sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 230°C (position grill). Couper les poivrons en deux dans la longueur. Enlever les graines et les parties blanches. Laver... [Lire la suite]
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13 août 2016

Voyage en Euskadi pour les 8 ans d'Arthur

Ce soir, nous fêtons les 8 ans d'Arthur, avec un peu d'avance... ...cette fois, c'est au Pays Basque que j'ai décidé d'emmenener mes invités. La soirée débutera par une coupe de Cava, accompagnée de pintxos (ou tapas basques). Traditionnel panier de crudités, servi avec un dip au piment d'Espelette préparé par John Billes de melon au magret fumé Rillettes de confit de canard au foie gras (à nouveau une préparation de John) Banderillas aux oeufs de caille, poivron rouge et caprons Toasts de P'tit Basque et confiture de... [Lire la suite]
10 mai 2016

Croustillants de fruits de mer, crème de piment doux

Une recette apprise au cours. C'est normalement une entrée, mais avec deux croustillants par personne, ça peut très bien devenir un plat! Croustillant: 4 feuilles de brick; 160 g de filet de lieu noir (ce soir, je l'ai remplacé par du dos de cabillaud); 4 scampis; huile d'olive; 1 bouquet d'aneth Crème de piment doux: 50 g d'échalotes; 8 cl de Porto blanc; 2 dl de fumet de poisson; 1 poivron rouge; 1 dl de crème; piment d'Espelette (ma touche perso) Méthode (pour le croustillant): Portionner le filet de lieu noir. Décortiquer... [Lire la suite]
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19 décembre 2015

Filet de bar, riz rouge et macédoine de légumes du sud au chorizo

Il y a quelque temps encore, je vous aurais sans doute proposé une ratatouille en accompagnement de ce filet de bar et riz mais, maintenant que je suis passée maître dans la taille des légumes, il n'en est plus question! Ce sera désormais macédoine, brunoise ou encore paysanne... ;-) Pour 4 personnes: 1 petite courgette; 1 aubergine; 1 poivron rouge; 1/2 chorizo doux (environ 125 g); 200 g de riz rouge; 4 filets de bar; huile d'olive; sel et poivre du moulin, piment d'Espelette Laver tous les légumes et les tailler en macédoine... [Lire la suite]
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25 avril 2015

Cabillaud en chapelure de chorizo, poivrons rouges et salade de lentilles

Marier le cabillaud et le chorizo, ce n'est pas une première mais il s'agit ici d'une troisième version, après les écailles de chorizo et la croûte de chorizo réalisée uniquement avec du chorizo grillé et mixé, voici la chapelure de chorizo... 400 g de dos de cabillaud; 200 g de pain rassis; 100 g de chorizo en tranches; 1 filet d'huile d'olive; 3 poivrons rouges; 200 g de trio de lentilles (lentilles vertes, lentilles roses, lentilles jaunes); 1 carotte; 2 ciboules; persil plat; piment d'Espelette; sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]
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28 mars 2015

Quiche au poivron et au chorizo

Une recette du livre de Donna Hay, "Les Nouveaux Classiques", légèrement modifiée 1 pâte brisée; 1 oignon coupé en fines lamelles; 1/2 chorizo, doux ou fort, coupé en rondelles; 80 g de poivrons grillés coupés en lanières; 3 oeufs; 80 g de crème fraîche; 60 ml de lait; 40 g de manchego ou de cantal, finement râpé; sel, pivre du moulin Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Faites revenir revenir les rondelles de chorizo dans une poêle anti-adhésive pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les lamelles d'oignons et laissez cuire encore 5... [Lire la suite]
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18 avril 2014

Blancs de poulet farcis au chèvre et chorizo

J'avais acheté des blancs de poulet mercredi et notre emploi du temps ne m'avait pas encore permis de les préparer... Comme je sais que mon homme n'est pas fan des blancs de poulet, qu'il trouve trop secs, je décide de les farcir et me viens l'idée d'utiliser du chèvre et du chorizo. Pour les blancs de poulet: 4 blancs de poulet; 3/4 de chorizo doux; 1,5 pots de chèvre frais (type Chavroux); 1 c à s d'épices Herbaria "Magic Mama" (sel gemme, poivre noir, flocons de tomates et de piment, ail, thym, origan, persil) que j'adore et que... [Lire la suite]
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29 juillet 2013

Quiche à la ratatouille

Pour venir à bout d'une énorme casserole de ratatouille préparée vendredi (et déjà servie en accompagnement de viande au barbecue, puis de saumon grillé), j'improvise à nouveau une quiche... Ratatouille Huile d'olive; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 3 petites courgettes; 3 petites aubergines, 3 poivrons rouges; 500 g de champignons de Paris; 1 boîte de tomates concassées; 1 petit pot de concentré de tomates; 2 c à s de sucre roux; origan; sel et poivre du moulin Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites fondre l'oignon... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

Cabillaud en écailles de chorizo

Une recette improvisée sur base d'une autre réalisée il y a quelques temps déjà... 1 oignon; 3 belles carottes; 1 poivron rouge; 2 c à s d'huile d'olive; 400 g de dos de cabillaud; chorizo; sel, poivre de cayenne Préchauffez le four à 200°. Pelez l'oignon et les carottes. Coupez-les en petits dés. Lavez le poivron et coupez-le en dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y fondre l'oignon. Ajoutez les dés de carottes et poivron et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez (poivre de... [Lire la suite]
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