19 février 2017

Suppli al telefono

Hier soir, j'avais préparé du risotto et, comme à mon habitude, j'avais prévu beaucoup trop...le risotto ne se réchauffe pas très bien mais voici une manière très grourmande d'en accomoder un reste. Les suppli al telefono sont des croquettes de risotto farcies à la mozarella, qui doivent leur nom au fils de fromage fondu qui se forment quand on les coupe, rappelant des fils de téléphone (du temps ou les téléphones avaient encore des fils...). Avec votre reste de risotto, façonnez des boulettes dans la paume et, avec les... [Lire la suite]
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02 avril 2014

Risotto aux asperges vertes et tomme vaudoise

Qui dit avril dit asperges...j'en avais acheté il y a quelques jours et ne les avais pas encore utilisées...ce sera chose faite aujourd'hui avec ce risotto printanier 1 échalote; huile d'olive; 300 g de riz arborio; 700 ml de bouillon de volaille; 250 g de petites asperges vertes; 1 tomme vaudoise; sel et poivre du moulin Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le riz. Mélanger de façon à enrober les grains d'huile. Dès que le riz est transparent, verser 1 louche de bouillon (chaud) et maintenir à... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Risotto de pommes de terre

Lors de notre récente virée soldes à Bruxelles, nous nous sommes à nouveau arrêtés à la table du Fourneau (devenu depuis Fourneau Ibérique)  et y avons, entre autres, dégusté un risotto de pommes de terre.  Intriguée par ce plat que je ne connaissais pas, j'ai décidé de tenter de reproduire la recette à la maison, en accompagnement d'un morceau de boeuf 1 échalote; un peu d'huile d'olive; 500 g de pomme de terre (Charlotte); bouillon de poule; 100 ml de crème fraîche; 100 g de conté râpé; sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]
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10 février 2013

A tavola!

Rien de tel pour se remonter le moral q'un repas italien plein de soleil... J'avais, depuis longtemps, envie d'un bon risotto mais ce n'est pas un plat très apprécié par mes hommes, grand ou petits. Pour que tout le monde y trouve son compte, je propose de commencer le repas par du tartare de boeuf qui fait, chez nous, l'unanimité! Il sera accompagné de bruschettas. 400 g de rosbeef; 1 ciboule émincée; 1 c à c de moutarde; 1 c à s d'huile d'olive; 1 c à s de vinaigre balsamique (de Modène, de préférence); sel et poivre du moulin;... [Lire la suite]
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21 janvier 2012

Magrets de canard et risotto tartufata

En faisant un peu de rangement dans mon placard ce matin, je suis tombée sur ce petit pot de salsa tartufata que je n'avais pas encore pu accommoder... Comme j'avais prévu de faire des magrets de canard ce midi et je ne savais pas encore "à quelle sauce" j'allais les préparer, l'idée de les farcir de cette préparation m'est rapidement venue à l'esprit! J'y ajouterai un risotto aux champignons et le tour sera joué... Pour les magrets de canard 2 magrets de canard, 2 c à s de salsa tartufata; 4 fines tranches de jambon fumé (italien... [Lire la suite]
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02 juillet 2011

Courgettes Farcies et Risotto au Basilic Pourpre

Courgettes farcies Une recette bien rodée mais réalisée cette fois avec des courgettes rondes... 6 courgettes rondes; 900 g de hachis préparé porc-boeuf; sel et poivre Préchauffer le four à 180°. Laver les courgettes, couper l'extrémité pour en faire un chapeau. Avec une petite cuillère, évider de manière à éliminer les graines. Faire cuire quelques minutes à la vapeur. Déposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer l'intérieur des courgettes puis les farcir de viande hachée et enfourner pour environ 35 minutes. Risotto... [Lire la suite]
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08 avril 2011

Risotto chèvre et asperges vertes

Le mois d'avril est le mois des asperges et, cette semaine, je n'ai pu résister à une belle botte d'asperges vertes. J'ai décidé d'en faire un risotto... 1 botte d'asperges vertes; 1 oignon; 2 tasses de riz arborio; 4 tasses de bouillon de légumes; 1 tasse de vin blanc, 2 crottins de Chavignol; parmesan; persil plat; sel et poivre du moulin Nettoyer les asperges. Prélever les pointes et conserver le reste pour réaliser un potage. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Réserver.  Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir... [Lire la suite]
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03 avril 2011

Risotto roquette et tomates séchées

Pour utiliser un petit reste de roquette, rien de tel qu'un bon risotto... 2 tasses de riz arborio; 4 tasses de bouillon de poule ou de légumes, 1/2 oignon émincé, un peu d'huile d'olive, une belle poignée de roquette, quelques tomates séchées, mélange d'épices italiennes, parmesan. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le riz. Mélanger de façon à enrober les grains d'huile. Dès que le riz est transparent, verser 1 louche de bouillon (chaud) et maintenir à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.... [Lire la suite]
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29 juillet 2010

Dolce Vita

Après, la Grèce, voici l'Italie.Pour le plateau apéro, des champignons à l'ail (faits maison cette fois), des bruschettas et de la tapenade de tomates séchées, du Provolone et des légumes grillés à l'huile.Ensuite, un risotto di mare (la recette a déjà été donnée ici. J'y ai juste rajouté quelques scampis et la quenelle est cette fois à base de chantilly au persil plat, sel et poivre).Pour terminer, un délice de fruits rouges au mascarpone, une petite recette improvisée.Verser 500 g de mélange de fruits rouges surgelés dans une... [Lire la suite]
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09 juin 2010

Risotto primavera

200 g de pointes d'asperges vertes200 g de pois mange-tout200 g de petits pois (frais ou surgelés)1 oignon émincé1 gousse d'ail écrasée500 g de riz arborio1l de bouillon de légumes1 petit chèvre fraisparmesansel, poivre Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pour que les grains de riz s'imprègnent d'huile. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes. Pendant ce temps, faites blanchir les légumes (séparément) quelques minutes à l'eau bouillante. Lorsque le riz est pratiquement cuit,... [Lire la suite]
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