09 juillet 2018

Saumon gravlax à la betterave, pickles de carottes et betterave, chantilly au citron vert

Cela faisait déjà très longtemps que je voulais faire du saumon gravlax mais, vu que cela nécessite 48h de patience, je n'avais pas encore franchi le pas! Mais cette semaine, comme il me fallait une entrée fraîche et légère pour recevoir famille et amis le dimanche midi et que j'avais reçu des bettraves du jardin de mes beaux-parents, je me suis lancée dans la réalisation d'un saumon gravlax à la betterave. J'ai trouvé une recette sur le blog Steph à Table et je l'ai un peu adaptée. Résultat plus que satisfaisant. Très beau et... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 13:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 décembre 2017

Ravioles de saumon, bisque de crevettes

A vous qui cherchez encore l'entrée idéale pour vos repas de fête, je suggère ces ravioles de saumon. Elles demandent un peu de préparation si on fait tout soit même (de la pâte à raviole à la bisque) mais sont vraiment délicieuses. Si le temps vous manque le jour J, vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler ou vous faire aider en utilisant pâte à raviole et bisque toute prêtes... Pour 15 ravioles de 7 cm de diamètre: 2 oeufs, 200 g de farine (j'utilise de la semola di grano duro de De Cecco mais vous pouvez... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 11:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 mars 2017

Saumon à l'unilatérale sur purée de petits pois à l'huile de truffe, pommes de terre grenaille et champignons

Ce weekend, le printemps avait enfin décidé de pointer le bout de son nez. Quel bonheur de pouvoir se balader des heures en forêt, sécher son linge au grand air et même lire au soleil! Pour célébrer pleinement ce retour tant attendu, j'ai tout de suite pensé à une recette à base de petits pois. Mariés à l'huile de truffe et accompagnés de saumon, c'est un vrai régal! Pour 4 personnes 400 g de petits pois frais ou surgelés; 3 c à s d'huile d'olive; 2 c à s d'huile de truffe; 1 gousse d'ail; estragon; 1 échalote; 250 g... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 18:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
13 février 2017

Matelote "à ma façon"

Cette semaine, au cours, nous avions réalisé une matelote en guise d'entrée. L'idée m'avait séduite et j'ai donc décidé d'en faire profiter toute ma famille ce week-end mais en modifiant quelque peu les ingrédients (exit les épinards et les asperges et place au brocoli et au fenouil) et en y ajoutant des pommes vapeurs, des palourdes et des crevettes, afin d'en faire un repas complet! Ambiance bord de mer guarantie! Pour 4 personnes: 200 g de dos de cabillaud; 200 g de saumon; 400 g de grosses crevettes non décortiquées; 400 g de... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 14:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
15 mai 2016

Saumon à l'unilatérale sur lit de courgettes, sauce safran

A l'occasion de mon anniversaire, j'ai invité nos voisins et préparé un repas de fête. Je voulais une entrée légère et ai imaginé cette recette, en essayant d'appliquer les techniques de base apprises au cours cette année. Pour 8 personnes: 4 pavés de saumon; 2 petites courgettes; 2 échalotes; une noix de beurre; 800 ml de fond de poisson; 10 cl de vin blanc; 10 cl de crème fraîche; une dosette de safran en poudre; sel, poivre du moulin; persil haché Laver les courgettes et les tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline,... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 11:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
14 octobre 2015

Saumon à la japonaise

Une recette inspirée par une salade commandée la semaine dernière au boulot. Une bonne manière de m'entraîner à la taille des légumes en julienne... Une poignée de pousses d'épinards; quelques carottes; un blanc de poireau; 2 petits poivrons verts; 4 pavés de saumon; 1 sachet de vermicelles de riz; 50 ml de sauce soja; 1 cuillerée à soupe de sucre de canne; 1 cuillerée à café de sambal oelek (purée de piment) ou 1 petit piment rouge; graines de sésame; sel et poivre du moulin Éplucher les carottes et les laver. Laver le blanc... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 19:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

28 novembre 2014

Saumon à l'asiatique et nouilles sautées aux légumes

Une recette inspirée du saumon asiatique à la vapeur de Ricardo mais dont j'ai changé le mode de cuisson 4 pavés de saumon; le jus et le zeste d'1 orange; 50 ml de sauce soja; 1 gousse d'ail; 1 c à c de purée de piment 1 oignon; 3 carottes; 1/2 poivron rouge; 1/2 poivron vert; 2 ciboules; 3 feuilles de chou chinois; 1 paquet de nouilles soba   Dans un plat, mélangez le jus et le zeste d'orange, la sauce soja, l'ail pilé et la purée de piment. Ajoutez les pavés de saumon. Réfrigérez 1 à 2 heure(s), en retournant le... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 15:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
26 octobre 2014

Apéro mariage

...pour mon troisième "contrat" de traiteur, me voici chargée de préparer 4 sortes de bouchées apéritives pour une cinquantaine de personnes. Presque une journée entière pour sortir 220 bouchées!  Cakes nordiques Une recette du Marabout Chef "Les cakes salés" Pour 72 mini-muffins (plaques métalliques 24 pièces) 360 g de farine: 6 oeufs; 20 cl de lait demi-écrémé; 20 cl d'huile végétale; 200 g de gruyère râpé; 200 g de saumon fumé; 1 poignée d'aneth frais; 2 c à s de baies roses; 2 sachets de levure chimique; sel et poivre du... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 09:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
30 avril 2014

Salade verte et rose

Au départ, une botte d'asperges vertes......au final une salade verte et rose. 2 filets de saumon cru, 1 morceau de dos de saumon fumé, 1 petite barquette de crevettes grises, 1 barquette de mâche, 1 botte d'asperges vertes, 2 avocats et 1 petite dizaine de pommes de terre grenailles. Chacun compose sa salade selon ses envies. Saumon basse température: Préchauffez le four à 80°C. Déposez les filets de saumon dans un plat à four. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour une petite demi-heure.... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 18:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 février 2014

Tartare de saumon - salade de choudou - pommes de terre à la mayonnaise au wasabi

Un reste de choudou, une envie de tartare de saumon et voici le menu qui s'impose... Pour 4 personnes Tartare: 3 à 4 pavés de saumon; 2 ciboules; le jus d'1/2 citron vert; sel et poivre du moulin; nigelle pour décorer (facultatif) Salade de choudou: 1/2 choudou; 1 poivron long vert; 1 ciboule; 2 c à s de mayonnaise; le jus d'1/2 citron vert; sel et poivre du moulin Pommes de terre: environ 500 g de pommes de terre à chair ferme; 2 c à s de mayonnaise; 1 c à c de wasabi; 2 ciboules   Tartare Couper le saumon en dés et... [Lire la suite]
Posté par calliphile à 18:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,