Une matinée à macaronner...

Ce soir, nous sommes invités à fêter les 60 ans de notre voisin. 

En guise de cadeau, quelques bonnes bouteilles mais également un petit présent fait maison...

En plus des traditionnels macarons au chocolat, je tente les macarons à la framboise et les macarons aux agrumes.

Macarons à la framboise

Pour les coques

3 blancs d'oeufs (soit 90 g) "vieillis", c à d séparés des jaunes depuis la veille ou davantage, conservés au frigo et remis à température ambiante 4 heures avant de les battre en neige); 200 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes, 30 g de sucre en poudre, colorant alimentaire rouge

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans un robot. Tamiser ensuite au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur (plus le grain sera fin plus les macarons seront lisses).

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec 1 c de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis verser le reste en fouettant à vitesse maximale. Ajouter alors 10 gouttes de colorant rouge et bien mélanger pour une couleur homogène. 

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à l'aide de la corne à macaronner.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (ou utiliser des plaques en silicones).

Mettre la douille dans la poche, remplir votre poche et dresser de petits dômes de 3 cm sur la plaque à intervalles

réguliers et en quinconce. Taper un peu la plaque doucement sur le plan de travail pour donner une forme régulière à vos macarons.

Laisser croûter une vingtaine de minutes. Il s'agit de laisser sécher les petits ronds de macarons à température ambiante sur la plaque.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).

Enfourner la plaque de macarons pour 12 min.

A la sortie du four, laisser refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, réaliser la crème à la framboise.

Crème à la framboise

75 g de confiture de framboises; 75 g de mascarpone; 75 g de crème liquide fouettée

Mélanger délicatement la confiture de framboises avec le mascarpone, puis incorporer la crème liquide fouettée.

Al'aide d'une poche à douille, déposer la crème à la framboise sur une coque de macaron, puis couvrir d'une autre coque. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer 24 heures avant de déguster (ou d'offrir...).

J'ai également réalisé des macarons aux agrumes sur base de la même recette mais en remplaçant le colorant rouge par un mélange de colorant rouge et jaune et en utilisant de la confiture d'agrumes à la place de la confiture de framboises...