Magret de canard, échalotes et pommes sautées

Peler une dizaine de pommes de terre de taille moyenne, les couper en 2 et les faire cuire à l'eau bouillante salée.
Peler les échalotes et les faire cuire quelques minutes à la vapeur.
Laver la salade et préparer la vinaigrette en mélangeant 2 cuillerées à soupe d'huile de noix et 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès et quelques cerneaux de noix.
Lorsque les pommes de terre sont cuites (mais encore fermes), les égoutter et les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive.
Retirer l'excédent de graisse des magrets et utiliser-le pour faire dorer les échalotes. Entailler la peau des magrets en formant des croisillons. Saler et poivrer. Les faire cuire 6 min côté peau et 3 min côté chair (voire un peu ou beaucoup plus suivant la taille des magrets).