Bonne Fête Papa

Hier, pour la fête des pères, un menu un peu spécial....2 recettes tirées d'un livre acheté la semaine dernière pour 3 EUR et bourré de recettes intéressantes: "La Cuisine des Bistrots" aux Editions Tomawak.

Carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses

Il s'agit juste d'un "petit" reste de l'entrée, recyclé en apéro

Aumônière de saumon aux Saint-Jacques

8 tranches larges de saumon fumé; 8 grosses noix de Saint-Jacques; un pot d'oeufs de saumon; 1 petit bouquet de cerfeuil; 3 pommes de terre nouvelles; 1 citron; 2 c à s d'huile d'olive; 1 c à c de baies roses concassées; fleur de sel

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelle. Placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Ajoutez de l'eau et salez, puis couvrez et faites cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, laver, séchez et effeuillez le cerfeuil. Rincez les noix de St-Jacques sous l'eau fraîche et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en trois lamelles dans l'épaisseur et posez-les dans ne assiette creuse. Pressez le citron dans un bol, émulsionnez-le avec l'huile, puis ajoutez les baies roses et salez à la fleur de sel. Versez la marinade sur les noix de St-Jacques et placez-les 15 minutes au frais sous film alimentaire.

Etalez les tranches de saumon fumé par deux sur le plan de travail. Garnissez-les de rondelles de pommes de terre. Egouttez les lamelles de noix de St-Jacques et posez-les sur les pommes de terre. Arrosez d'une petite cuillère de marinade et ajoutez deux feuilles de cerfeuil par-dessus.

Remontez les tranches de saumon fumé sur la garniture et ficelez-les de manière à former des aumônières (mes tranches de saumon n'étaient pas assez grandes pour réaliser des aumônières et j'ai donc fait des sortes de pannequets). Disposez-les très délicatement dans des assiettes, entourez d'oeufs de saumon et décorez de pluches de cerfeuil.

Souris d'agneau confite

4 souris d'agneau (je n'en ai pas trouvé et ai demandé à mon boucher de me couper un gigot en 4 gros morceaux); 1 kg de pommes de terre grenaille; 2 citrons confits (remplacés par 2 citrons frais); 1 c à s de baies roses concassées; 6 brins de thym; 4 c à s d'huile d'olive; 1 c à s de sel de Guérande

Préchauffez le four th 5 (150°). Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Posez les souris d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez 2 c à s d'huile d'olive supplémentaires et versez un demi-verrre d'eau dans la cocotte. Parsemez de la moitié du sel et de la moitié des baies roses concassées. Couvrez la cocotte, enfournez et faites cuire 2 heures, en baissant de 10°C le thermostat du four à chaque heure passée.

Lavez et séchez les pommes de terre et le thym. Coupez les citrons confits (ou pas) en quartiers.

Après 2 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre, les citrons confits et le thym dans la cocotte. Arrosez du reste d'huile d'olive, puis parsemez de sel et de baies roses. Poursuivez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires, en baissant à nouveau le thermostat de 10° après la première heure.

Répartissez les souris d'agneau dans des assiettes. Ajoutez les pommes de terre et les quartiers de citron confits, parsemez de thym et servez immédiatement.

Côté cave: Fronsac à 16°C