Parmentier de patates douces et de carottes

Je continue, dans la série des recettes tirées de "La cuisine des Bistrots" aux éditions Tomawak, avec ce parmentier original.

800 g de gîte de boeuf; 3 patates douces orange; 6 belles carottes; 2 oignons; 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 30 cl de vin rouge; 100 g de beurre (j'en ai mis à peine la moitié!) + 1 noix pour le plat; 5 cl de lait; 1 pincée de noix de muscade; 2 c à s d'huile; sel et poivre

Coupez le boeuf en morceaux.Pelez et hachez grossièrement les oignons et la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande avec l'ail et les oignons hachés. Baissez le feu et versez le vin. Salez et poivrez, puis ajoutez le bouquet garni et couvrez. Faites mijoter pendant 2 heures.

Epluchez les patates douces et les carottes. Coupez-les en morceaux et placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Ajoutez de l'eau, salez et poivrez, puis couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Déposez les carottes et les patates douces dans un plat, puis écrasez-les à la fourchette. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu très doux. Incorporez le lait en filet, puis le beurre coupé en parcelles, en remuant. Rectifiez l'assaisonnement de la purée, puis ajoutez la noix de muscade et réservez au chaud.

Préchauffez le four th 7 (210°). Egouttez la viande et effilochez-la. Ajoutez une petite louche de jus de cuisson sur la viande et versez la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrez de la purée de carottes et de patates douces, et enfournez. Faites cuire 15 à 20 minutes.

Sortez le plat du four et servez le Parmentier accompagné d'une salade verte.

Côté cave: Saumur-Champigny à 16°C

Comme au bistrot: présentez les Parmentiers dans des bocaux individuels. Réservez le jus de cuisson de la viande, réchauffez-le et versez-en un filet sur les Parmentiers juste avant de servir.