Ratatouille et saumon mi-cuit

Ratatouille

2 courgettes: 1 poivron vert; 1 poivron rouge; 1 oignon rouge; 2 gousses d'ail; 2 à 3 c à s de concentré de tomates, sel; poivre de Cayenne; 3 c à s d'huile d'olive; basilic

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les poivrons, puis les courgettes, en dés. Laisser cuire environ 5 min. Ajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter encore une petite dizaine de minutes puis ajouter le basilic.

Servir, accompagné d'un filet de saumon grillé et de riz...