Feuilleté au boudin blanc, compote de kumquats

200 g de sucre, le jus de 1 citron; 1 tige de citronnelle thaïe; 1 c à c de gingembre râpé; 1 pincée de curry; 400 g de kumquats; 2 rouleaux de pâte feuilletée; 3 boudins blancs; sel, poivre

Versez, dans une casserole, le sucre, 30 cl d'eau, le jus de citron, la citronnelle, le gingembre et le curry. Portez à ébullition et maintenez à petits frémissements.

Lavez les kumquats puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et épépinez-les. Versez dans la casserole et faites cuire, 5 mn. Retirez-les, ainsi que la citronnelle, à l'aide d'une écumoire. Faites réduire le liquide de moitié pour obtenir un sirop un peu épais. Reversez-y les kumquats, ôtez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four th.6 (180°). Etalez les rouleuax de pâte feuilletée et découpez-y 6 rectangles de même taille. Couvrez la plaque du four de paier sulfurisé, disposez-y les rectangles de pâte, couvrez d'une autre feuille de paier sulfurisé, puis d'une plaque à pâtisserie et faites cuire, 30 mn, au four (j'ai vérifié la cuisson après 20 minites et la pâte était déjà légèrement trop cuite). Laissez refroidir et réservez.

Au moment de servir, faites rapidement griller les boudins blancs puis coupez-les en rondelles, salez et poivrez. Réchauffez la compote de kumquats. Répartissez-la sur les rectangles de pâte et ajoutez les tranches de boudin.