Magrets de canard au miel

Pour 4 personnes

2 à 3 magrets de canard; 2 c à s de miel; 1 orange non traitée; 10 g de gingembre frais

Pelez le gingembre et râpez-le. Prélevez le zeste et le jus de l'orange. 

Quadrillez très légèrement la peau sur 1mm pour aider à la fonte à l'aide d'un couteau bien tranchant. Salez et poivrez-les, puis badigeonnez-les de miel.

Posez les magrets côté peau dans une poêle froide et mettez à chauffer le plus doucement possible. La graisse va fondre très doucement et l'opération va durer au moins 20 minutes. Évacuez l'excédent de graisse au fur et à mesure de la cuisson. Lorsque la graisse a fondu au 3/4 augmentez la chaleur pour colorer la peau.

Retournez les magrets côté chair et faites cuire 3 à 6 minutes selon votre appoint de cuisson.

Sortez les magrets et laissez-les reposer 10 minutes avant de le servir

Pendant ce temps, déglacez la poêle au jus d'orange, ajoutez le zeste d'orange et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Ajoutez le gingembre râpé, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes. Passez le jus au tamis et réservez.

Tranchez les magrets et servez-les bien chaud nappés de jus et accompagnés de confiture de mangue épicée, de purée de patates douces et de salade.