13 juillet 2017

Osso buco

Pour changer un peu, j'ai décidé de préparer aujourd'hui un osso buco. Ce n'est pas un plat que je cuisine régulièrement et j'ai donc commencé par une petite visite sur le blog d'Edda, Un déjeuner de Soleil, pour finalement m'éloigner un peu de sa recette, en y ajoutant des carottes et du céleri branche. Pour 4 personnes 4 tranches de jarret de veau; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 belles carottes; 4 branches de céleri; 1 verre de vin blanc sec; 1 petite boîte de concentré de tomates; 1 boîte de tomates concassées; un peu de farine;... [Lire la suite]
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15 mai 2016

Médaillons de veau, sauce aux morilles

Suite du repas de fête... Pour 8 personnes:  8 médaillons de veau; 2 échalotes; une noix de beurre; 800 ml de fond de veau; 1 petit bocal de morilles (120 g); 1 dl de crème Préparer la sauce: Éplucher les échalotes, les ciseler et les suer dans la noix de beurre. Ajouter le fond de veau et réduire de moitié. Passer au chinois, fouler et amener à consistance (en ajoutant un peu de Maïzena délayée dans de l'eau). Ajouter les morilles grossièrement hachées. Rectifier l'assaisonement. Réserver. Saisir les médaillons de... [Lire la suite]
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29 juin 2011

Tartare de veau

Une recette lue hier ici et réalisée dès ce soir... ...en changeant quelques ingrédients que je n'avais pas sous la main: citron confit remplacé par mon huile pour tartare (à l'huile essentielle de citron, basilic sec et poivre) de chez Delhaize; pas de coriandre (nous n'en sommes pas fans); échalote remplacée par des ciboules.  
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20 janvier 2010

Ragoût de veau aux boulettes et aux champignons

Une autre recette tirée du magazine Nest Spécial Saveurs Automne 2009 : Succulents plats d'hiver.Pour 4:Pour les boulettes de viande1/2 petit oignon1 gousse d'ail250 g de hachis mélangé (j'ai choisi le hachis porc-veau du Colruyt)1 tranche de pain toasté, trempé et essoré1 petit œufpoivre, selun peu de chapelure2 c. à s. de farine1 filet d'huilePour le ragoût400 g de veau1 c. à s. de farine2 à 3 c. à s. d'huile pour la cuisson100 ml de vin blanc150 ml de bouillon de veau1 grosse boîte de champignons (j'ai utilisé des champignons... [Lire la suite]
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