Du Beau, du Bon, du Bonheur...

20 novembre 2016

Poulet miel et sésame, riz et brocoli

Dimanche un brin déprimant vu le temps plus que maussade...la solution? Un repas équilibré et empreint d'exotisme!

Poulet miel et sésame (pour la douceur), brocoli (pour ses qualités nutritionnelles) et riz (parce qu'Arthur adore ça! :-) et qu'il se marie plutôt bien avec ce plat).

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Pour 4 personnes

3 blancs de poulet (environ 850 g); 1 c à s de miel; 3 c à s de sauce soja; 1 c à s d'huile de sésame; 3 c à s de graines de sésame; huile d'olive; 2 ciboules émincées; 1 petit brocoli; riz blanc

Parer les blancs de poulet et les tailler en lanières (pas trop fines pour que le poulet ne se dessèche pas à la cuisson). 

Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja, l'huile de sésame et les graines de sésame (que vous aurez préalablement torréfiées). Ajouter le poulet, mélanger et laisser mariner une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer le brocoli, le détailler en bouquets et le faire cuire à la vapeur (il doit rester croquant).

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter les lanières de poulet.

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Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.

Ajouter le brocoli et les ciboules.

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Servir accompagné du riz.

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01 novembre 2016

Velouté de potiron au lait de coco et curry

Recette de saison, avec une petite touche d'exotisme...

1 petit potiron; 400 ml de lait de coco; 400 ml de bouillon de légumes; curry; sel et poivre du moulin; graines de courge (facultatif)

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Laver le potiron. Le couper en fins quartiers et les éplucher.

Détailler les quartiers en cubes et mettre dans une casserole. Couvrir avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajouter le curry suivant vos goûts.

Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans de jolis bols et décorer de graines de courge et de curry.

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Servir avec des naans.

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Naans à la farine d'épeautre

Il ne faut jamais s'avouer vaincu...

Ma première expérience avec les naans avait été plutôt infructueuse...trop durs, trop secs, bref pas terribles!

Mais bon, ce matin, je décide d'utiliser un des deux potirons qui avaient servi de déco de table pendant quelques jours, pour en faire un velouté au lait de coco et il me semble que des naans feraient un accompagnement parfait. J'achète d'habitude les naans Sharwood mais il ne m'en reste plus au congélateur.  Il ne reste donc plus qu'à les faire moi-même! 

Il ne me reste plus de farine traditionnelle (pour pain blanc ou pour pâtisserie) mais j'ai un sachet de farine d'épeautre.

Voici donc la recette des naans à la farine d'épeautre!

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500 g de farine d'épeautre; 1 sachet de levure sèche (7 g); 25 cl d'eau tiède; 60 g de sucre; 3 c à soupe de lait; 1 oeuf battu; 2 c à café de sel; 1 gousse d'ail pressée, un peu d'huile d'olive

Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l'eau tiède et attendre une dizaine de minutes.

Ajouter le sucre, le lait, l'oeuf et le sel.

Ajouter ensuite la farine, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir quelques minutes puis former une boule, la fariner légèrement et la placer dans un plat propre et recouvrir d'un torchon.

Faire lever, pendant 1 heure, dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

(Petite astuce si la pâte ne gonfle pas suffisamment. Placer un bol d'eau dans le micro-ondes et chauffer à 1000 w pendant 3 minutes. Retirer le bol - attention c'est chaud - et y mettre la pâte. Fermer le micro-ondes et laisser lever la pâte)

Pétrir la pâte pour l'assouplir puis incorporer l'ail. 

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Former une quinzaine de petites boules et les poser sur une plaque. Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 215°.

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Étaler chaque boule en un disque de quelques millimètres d'épaisseur et les déposer sur une plaque légèrement huilée.

Enfourner et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les naans soient bien gonflés et dorés.

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Servir immédiatement, en accompagnement d'un velouté de potiron au lait de coco et curry, par exemple.

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23 octobre 2016

Menu d'automne

Hier soir, nous recevions Yasmine et Delphine (et leur petite famille) autour d'un menu d'automne...

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Delphine avait amené un excellent champagne rosé, parfait pour accompagner le gâteau aux champignons sauvages et au Roquefort.

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Je propose ensuite un velouté de potimarron au foie gras et mouillette de pain d'épices

Pour 10 personnes

1 oignon; 1 blanc de poireau; 1 noix de beurre; 1 potimarron; 900 ml de bouillon de légumes ou de volaille; 650 ml de lait; 1 bloc de foie gras de canard; graines de potiron; piment d'espelette; pain d'épices; sel et poivre du moulin

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Couper le potimarron en tranches et enlever la peau et les graines. Le tailler en dés.

Éplucher l'oignon et le ciseler. Laver le poireau et l'émincer.

Faire fondre l'oignon et le poireau dans un peu de beurre. Ajouter les dés de potimarron et mouiller avec le bouillon et le lait. Faire cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

Passer au bazooka (mixeur plongeant) et réserver.

A l'envoi, réchauffer le velouté. Tailler des bâtonnets dans des tranches de pain d'épices et les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive.

Répartir dans des assiettes ou des verrines et ajouter quelques graines de courges, des dés de foie gras et un peu de piment d'Espelette.

Ensuite, je décide de mettre en valeur les légumes du jardin de mes beaux-parents (carottes et panais) en préparant un

Magret de canard sur purée de carottes, gratin pommes de terre-panais et sauce mandarin

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Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Les faire cuire aux 3/4 dans un mélange de crème et de lait, assaisonné de sel, poivre et noix de muscade.

Dans des moules à muffins en silicone, alterner tranches de pommes de terre et tranches de panais.

Filtre le jus de cuisson (mélange de crème et de lait). Réaliser un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Ajouter le jus de cuisson et faire cuire à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Verser cette "béchamel" dans les moules à muffins et enfourner à 180°C

Pendant ce temps, préparer la purée de carottes. Éplucher et laver 500 g de carottes et 200 g de pommes de terre. Les tailler en mirepoix et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Égoutter et mixer (au blender) avec le jus d'une orange. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Lever les suprêmes de 3 oranges. Réserver.

Parer les magrets et quadriller la graisse. Déposer les magrets, côté peau, dans une poêle et faire fondre la graisse à feu doux (retirer la graisse au fur et à mesure). Lorsque la peau est dorée, retourner les magrets et laisser cuire quelques minutes. Réserver.

Dans la poêle qui a servi à saisir les magrets, déglacer les sucs de cuisson avec  20 cl de Banuyls, laisser réduire puis ajouter le jus de 3 oranges et le zeste d'une orange. Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes.

Faire fondre 2 échalotes ciselées avec 2 à 3 cuillerées à soupes de graisse de canard puis ajouter 300 ml de fond de gibier. Laisser réduire de moitié. Ajouter la réduction de Banuyls et jus d'orange puis passer au chinois. Réserver.

Équeuter et laver une barquette de salade de mâche (doucette). Essorer et réserver.

A l'envoi:

Réchauffer les magrets et les gratins au four à 120°C.

Réchauffer la purée de carottes, les suprêmes d'oranges et la sauce.

Hors du feu, monter la sauce au beurre manié (mélange de 40 g de beurre et 40 g de farine).

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Dresser les assiettes: 

Sur un trait de purée de carottes, déposer , en alternant, des dés de magret et de suprêmes d'oranges puis ajouter quelques feuilles de mâche. Napper de sauce. Décorer de brins de ciboulette. Ajouter le gratin de pommes de terre et panais.

Servir sans attendre...

En guise de dessert, une part de tarte bourdaloue...

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16 octobre 2016

Gnocchi de pomme de terre et courge butternut

Ma première expérience avec les gnocchi n'avait pas été très concluante...pâte trop humide à laquelle j'avais donc dû ajouter beaucoup de farine, ce qui avait rendu les gnocchis lourds et pas très savoureux. Bref beaucoup de temps passé en cuisine pour un résultat peu probant.

J'ai donc attendu un moment avant de renouveler l'expérience mais, cette fois, nous nous sommes régalés!

Bon, c'était loin d'être parfait au niveau de la forme (il me reste donc une belle marge de progression) mais le goût y était et les gnocchis se sont bien tenus à la cuisson.

Comme nous sommes en automne et que j'avais une courge butternut, je me suis décidée pour des gnocchi de pomme de terre et courge butternut. J'ai suivi les conseils d'Edda (Un déjeuner de Soleil) pour les gnocchis et j'ai improvisé pour la sauce.

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Pour les gnocchi:

1/2 courge butternut; environ 750 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje); 1 oeuf; 5 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé: 200 à 300 g de farine; sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

2 oignons rouges; un peu d'huile d'olive ou de beurre; 300 g de cèpes (il me restait, au congélateur, des cèpes cueillis par beau-papa l'automne dernier); 200 g de lardons fumés; 25 cl de crème fraîche; parmesan; sel et poivre du moulin

Laver la courge, l'éplucher et la couper en gros dés. Les faire cuire 30 à 40 minutes au four à 180°C (le temps dépend évidemment de la taille des morceaux. Il faut que la courge soit tendre mais pas dorée). Passer au moulin à légumes et réserver la purée.

Faire cuire les pommes de terre, dans leur peau, à l'eau bouillante salée (départ eau froide). Les éplucher lorsqu'elles sont encore chaudes et les réduire en purée, directement sur le plan de travail fariné. Attendre qu'elles tiédissent. Ajouter la purée de butternut et mélanger puis former une fontaine. Au centre, ajouter l'oeuf, le parmesan, du sel et du poivre et incorporer progressivement à la purée. Ajouter la farine au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner des petit boudins de pâte puis les couper en tronçons de 1 à 2 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les strier. Les fariner et les poser sur un torchon ou une plaque.

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Faire cuire, par petites quantités, à l'eau bouillante salée et les récupérer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface.

Préparer la sauce: éplucher les oignons et les ciseler. Les faire fondre dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les lardons et les cèpes lavés et coupés en lamelles.

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Ajouter la crème et le parmesan et laisser cuire quelques minutes avant d'y plonger les gnocchi.

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Servir immédiatement.

 

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09 octobre 2016

Quiche aux cèpes et Brillat Savarin à la truffe

Petite recette de saison...

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1 pâte brisée (toute faite si vous avez la flemme et maison si vous êtes courageuse car c'est quand même meilleur); 1 échalote ciselée; 500 g de cèpes; 100 g de lardons fumés; 1 Brillat Savarin à la truffe; 3 oeufs; 2 dl de lait entier ou de crème; quelques feuilles de céleri ciselées: sel et poivre du moulin

Faire sauter les cèpes dans une poêle anti-adhésive pour leur faire rendre leur eau. Egoutter et réserver.

Faire fondre l'échalote dans un peu de beurre puis ajouter les lardons et les cèpes. Saler et poivrer.

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Ajouter les feuilles de céleri ciselées. Réserver.

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Foncer un moule à tarte avec la pâte, puis y verser les champignons, puis le Brillat Savarin coupé en morceaux.

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Battre les oeufs avec le lait un peu de sel et de poivre et verser le mélange sur la quiche.

Enfourner à 180° C pour environ 40 minutes.

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Déguster accompagné d'une salade verte aux pommes et fruits secs.

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Parmentier de confit de canard

Une recette déjà postée mais en voici une petite variante plus automnale...

4 cuisses de canard confites (j'ai utilisé deux boîtes de confit de canard du sud-ouest aux éclats de cèpes de la marque Labeyrie); 2 échalotes; 900 g de potiron; 900 g de pommes de terre à chair farineuse; lait entier; sel et poivre du moulin; sauge pour la déco

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Éplucher le potiron et les pommes de terre et les couper en dés. Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée.

Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée en y incorporant progressivement le lait afin d’obtenir une purée grossière. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Préchauffer le four à 220 °C. 

Plonger les conserves de confit dans de l'eau bouillante afin de liquéfier la graisse.

Ouvrir les boîtes et prélever quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard. 

Retirer puis rincer sous l’eau froide les cuisses de canard et retirez-en la peau. 

Eliminez également les os des cuisses, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée. 

Éplucher puis ciseler les échalotes. 

Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes. 

Après 3 à 4 minutes, retirer les échalotes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard. Saler, poivrer et bien mélanger le hachis. 

Disposer-le au fond d'un plat à gratin ou de mini-cocottes, et recouvrir avec la purée pommes de terre-potiron. 

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Mettre au four pendant 25 minutes. 

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Servir bien chaud dès la sortie du four, décoré d'un peu de sauge et accompagné d'une salade aux pommes et aux fruits secs.

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Tarte bourdaloue

Recette réalisée mardi dernier au cours et reproduite ce dimanche pour nous et pour nos voisins qui permettent à Arthur de s'entraîner au piano depuis quelques semaines, en attendant que nous trouvions le bon instrument...

Amis du beurre, cette recette est pour vous!

Ingrédients:

Pâte brisée sucrée: 250 g de farine; 125 g de beurre; 5 cl d'eau; 1 jaune d'oeuf; 5 g de sel fin; 25 g de sucre semoule

Crème d'amandes: 200 g de beurre; 200 g de sucre; 4 oeufs entiers; 200 g de poudre d'amandes

Poires pochées: 3 poires; 800 ml d'eau; 500 g de sucre semoule; 1 citron; 1/2 gousse de vanille

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Éplucher les poires.

Pocher les poires: réunir dans une russe l'eau, le sucre, deux ou trois bandes d'écorce de citron (sans peau blanche) prélevées à l'économe, le jus de citron, ainsi que la vanille fendue et grattée. Porter à ébullition et plonger les poires dans le sirop bouillant.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, voire d'une assiette pour tenir les fruits immergés. Les pocher à petit feu. Vérifier leur cuisson en les piquant.

Refroidir en cellule et réserver les poires au frais à + 4°C dans leur sirop de pochage.

Préparer une pâte brisée: sabler le beurre avec la farine. Mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l'eau, le jaune d'oeuf, le sel et le sucre. Mélanger l'ensemble et fraiser 2 fois la pâte. Former une boule, l'aplatir et la filmer avant de la mettre au réfrigérateur.

Réaliser une crème d'amandes (au batteur, à la feuille ou à la main): crémer le beurre pommade avec le sucre et la vanille. Incorporer progressivement les oeufs pour monter la crème. Ajouter la poudre d'amande en une fois, mélanger.

Monter et cuire la tarte. Égoutter soigneusement les poires pochées. Les couper en deux et les émincer en fines lamelles en les laissant en forme. Beurrer et foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

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Petite astuce apprise au cours: une fois la pâte étalée sur le plan de travail, la plier en quatre et la déposer dans le moule avant de la déplier. On évite ainsi de la déchirer.

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Déposer les poires puis couvrir de crème d'amandes. 

Cuire entre 30 et 45 minutes à 180° C. Les débarrasser sur grille pour les faire refroidir.

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28 septembre 2016

Filets de plie sauce à l'orange, riz et courgettes vapeur

Depuis début septembre, je me sens très fatiguée et un peu débordée entre le boulot, les enfants, la maison et les cours du soir...

...alors, j'essaie de faire le plein d'énergie en remplissant nos assiettes de bonnes choses!

Ce soir, je voulais faire du poisson. J'avais d'abord pensé à du saumon mais, lorsque j'ai vu le prix de 30 Euro du kilo, je me suis dit que les filets de plie en promo pourraient très bien faire l'affaire...

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Comme je voulais manger léger, j'ai rapidement pensé à une sauce à l'orange et à du riz et des courgettes vapeur pour accompagner le poisson. Une recette totalement improvisée!

Pour 4 personnes:

6 filets de plie; 2 oranges non traitées; 1 oignon rouge; une noisette de beurre; 2 petites courgettes; riz blanc; curry; sel et poivre du moulin

Laver les courgettes puis les couper en tranches à l'aide d'une mandoline.

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Les faire cuire à la vapeur (j'ai utilisé la fonction vapeur de mon four...très pratique pour les grandes quantités). Réserver.

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Couper chaque filet de plie en deux dans la longueur et parsemer de sel, poivre et zeste d'orange, avant de les enrouler et les fixer à l'aide d'un cure-dents. Réserver.

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 Dans une poêle, faire fondre l'oignon rouge ciselé dans un peu de beurre, puis ajouter le jus d'une orange, du sel, du poivre et un peu de curry. Faire réduire puis ajouter les roulades de plie, couvrir et laisser mijoter une petite dizaine de minutes (jusqu'à ce que le poisson soit cuit).

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 Lever les suprêmes de la deuxième orange.

Saler et poivrer les tranches de courgettes et le rouler sur elles-mêmes. Les déposer dans un gastronome. Y ajouter les suprêmes d'orange et réchauffer au four à 90°C.

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Dresser les assiettes.

A l'aide d'un emporte-pièce, façonner de petites timbales de riz. Déposer deux suprêmes d'orange par-dessus.

Ajouter les filets de sole et les courgettes, en les alternant. Napper de sauce et servir immédiatement.

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Salade marocaine aux carottes et pois chiches

J'avais d'abord repéré la photo sur Pinterest, puis cliqué sur le lien vers la recette, qui avait aussitôt retenu mon attention...

Quelques jours plus tard, en petite forme physique, je décide de me préparer cette salade santé.

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Voici la liste des ingrédients:

4 tasses de carottes multicolores râpées; 1,5 tasse de pois chiches (en conserve); 7 dattes coupées en dés; 2 ciboules émincées; un peu de persil plat ciselé (coriandre dans la recette originale mais je n'en suis pas fan); 100 g de feta émiettée; 1/2 tasse de pistache grillées concassées; le jus d'1/2 citron vert; 3 c à s d'huile d'olive; sel marin et poivre du moulin. 

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Il y avait d'autres épices dans la recette originale (noix de muscade, cumin, curcuma) mais j'étais un peu pressée et me suis arrêtée aux ingrédients listés ci-dessus.

Il suffit de mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et les épices jusqu'à émulsion dans un saladier, d'y ajouter tous les autres ingrédients et de bien mélanger.

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Et voilà une salade colorée, parfumée, croquante et pleine de bonnes choses pour la santé. 

L'équilibre des saveurs y est parfait, entre le salé de la feta, la douceur des dattes et le piquant du citron vert.

Si vous préparez la salade à l'avance, réservez les pistaches à part pour qu'elles gardent leur croquant.

 

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