Du Beau, du Bon, du Bonheur...

28 septembre 2016

Filets de plie sauce à l'orange, riz et courgettes vapeur

Depuis début septembre, je me sens très fatiguée et un peu débordée entre le boulot, les enfants, la maison et les cours du soir...

...alors, j'essaie de faire le plein d'énergie en remplissant nos assiettes de bonnes choses!

Ce soir, je voulais faire du poisson. J'avais d'abord pensé à du saumon mais, lorsque j'ai vu le prix de 30 Euro du kilo, je me suis dit que les filets de plie en promo pourraient très bien faire l'affaire...

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Comme je voulais manger léger, j'ai rapidement pensé à une sauce à l'orange et à du riz et des courgettes vapeur pour accompagner le poisson. Une recette totalement improvisée!

Pour 4 personnes:

6 filets de plie; 2 oranges non traitées; 1 oignon rouge; une noisette de beurre; 2 petites courgettes; riz blanc; curry; sel et poivre du moulin

Laver les courgettes puis les couper en tranches à l'aide d'une mandoline.

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Les faire cuire à la vapeur (j'ai utilisé la fonction vapeur de mon four...très pratique pour les grandes quantités). Réserver.

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Couper chaque filet de plie en deux dans la longueur et parsemer de sel, poivre et zeste d'orange, avant de les enrouler et les fixer à l'aide d'un cure-dents. Réserver.

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 Dans une poêle, faire fondre l'oignon rouge ciselé dans un peu de beurre, puis ajouter le jus d'une orange, du sel, du poivre et un peu de curry. Faire réduire puis ajouter les roulades de plie, couvrir et laisser mijoter une petite dizaine de minutes (jusqu'à ce que le poisson soit cuit).

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 Lever les suprêmes de la deuxième orange.

Saler et poivrer les tranches de courgettes et le rouler sur elles-mêmes. Les déposer dans un gastronome. Y ajouter les suprêmes d'orange et réchauffer au four à 90°C.

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Dresser les assiettes.

A l'aide d'un emporte-pièce, façonner de petites timbales de riz. Déposer deux suprêmes d'orange par-dessus.

Ajouter les filets de sole et les courgettes, en les alternant. Napper de sauce et servir immédiatement.

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Salade marocaine aux carottes et pois chiches

J'avais d'abord repéré la photo sur Pinterest, puis cliqué sur le lien vers la recette, qui avait aussitôt retenu mon attention...

Quelques jours plus tard, en petite forme physique, je décide de me préparer cette salade santé.

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Voici la liste des ingrédients:

4 tasses de carottes multicolores râpées; 1,5 tasse de pois chiches (en conserve); 7 dattes coupées en dés; 2 ciboules émincées; un peu de persil plat ciselé (coriandre dans la recette originale mais je n'en suis pas fan); 100 g de feta émiettée; 1/2 tasse de pistache grillées concassées; le jus d'1/2 citron vert; 3 c à s d'huile d'olive; sel marin et poivre du moulin. 

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Il y avait d'autres épices dans la recette originale (noix de muscade, cumin, curcuma) mais j'étais un peu pressée et me suis arrêtée aux ingrédients listés ci-dessus.

Il suffit de mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et les épices jusqu'à émulsion dans un saladier, d'y ajouter tous les autres ingrédients et de bien mélanger.

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Et voilà une salade colorée, parfumée, croquante et pleine de bonnes choses pour la santé. 

L'équilibre des saveurs y est parfait, entre le salé de la feta, la douceur des dattes et le piquant du citron vert.

Si vous préparez la salade à l'avance, réservez les pistaches à part pour qu'elles gardent leur croquant.

 

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11 septembre 2016

Tagliatelles fraîches à la truffe

Il y a quelques jours, mon collègue Laurent m'avait très gentiment offert une petite partie de sa commande de truffes. Quelques grammes de ce diamant noir qu'il me fallait donc préparer sans attendre.

Nul besoin de grandes envolées culinaires pour préparer des produits d'exceptions.

Des pâtes fraîches, un peu de crème et de parmesan suffiront...

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500 g de tagliatelles fraîches; 33 cl de crème fraîche; environ 50 g de parmesan râpé; 16 g de truffe fraîche: sel et poivre du moulin

Brosser la truffe sous un filet d'eau froide et la sécher. La couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Verser la crème dans un bol et ajouter les lamelles de truffe (en réserver quelques unes pour la déco). Couvrir de film et laisser infuser au frais quelques heures.

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Verser la crème dans une casserole, ajouter le parmesan (et éventuellement une noix de beurre). Salez et poivrez. Faire chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles quelques minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter.

Quand la crème bout, ajouter les pâtes et mélanger.

Répartir dans des assiettes creuses. Décorer de quelques lamelles de truffe crue et d'un tour de moulin à poivre.

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Servir immédiatement.

Et s'il reste un peu de sauce...

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ne surtout pas la jeter!

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30 août 2016

Un autre "été en Provence"...

C'est à nouveau en Provence que nous avons posé nos valises cet été...

...à Lambesc, pas très loin d'Aix-en-Provence.

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Une jolie villa, un grand jardin et une piscine. Tout ce qu'il faut pour être heureux...

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et si on y ajoute un petit verre de rosé de Provence...

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quelques ballades (ici au pied de la Montagne Sainte-Victoire)...

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une petite virée en bord de mer, à Cassis..

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un peu de shopping à Aix-en-Provence...

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flâneries à Lourmarin...

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...ou à Salon-de-Provence

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10 jours un peu trop courts!

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15 août 2016

Filet mignon en robe de jambon de Bayonne et sauce basquaise

Plat principal du menu basque préparé pour les 8 ans d'Arthur.

Pour 15 personnes

4 filets mignons de porc; 16 tranches de jambon de Bayonne; 2 gros oignons; 6 poivrons rouges; 3 petites boîtes de tomates concassées; 2 c à s de sucre roux; 1 cube de bouillon; 1/2 chorizo doux; quelques tranches de chorizo et un peu de persil plat pour la déco; piment d'Espelette; sel et poivre du moulin

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Préchauffer le four à 230°C (position grill).

Couper les poivrons en deux dans la longueur. Enlever les graines et les parties blanches. Laver les poivrons et les déposer, côté creux vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner.

Lorsque la peau des poivrons a noirci, les sortir du four et les placer immédiatement dans un sac plastique. Refermer hermétiquement et laisser reposer une heure. La vapeur générée va permettre à la peau de se détacher facilement.

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Changer le programme du four pour la cuisson basse température (LTC - 80°C).

Parer les filets mignons. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande sur toutes les faces.

Sur une planche, disposer les tranches de jambon de Bayonne l'une à côté de l'autre, en les faisant se chevaucher légèrement. Déposer le filet mignon par-dessus et l'envelopper dans le jambon. Remettre à nouveau un court instant dans la poêle pour faire raidir le jambon.

Mettre les filets mignons dans un plat allant au four.

Enfourner la viande pour au moins 1h30 (la température à coeur doit être de 60°C°). Elle peut sans problème rester au four plus longtemps.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Éplucher, laver les oignons et les émincer. Enlever la peau du chorizo et le couper en deux dans la longueur, puis le tailler en fines lamelles.

Faire fondre les oignons dans la poêle qui a servi à rissoler la viande. Déglacer avec un peu d'eau.

Mettre les oignons dans une grande casserole. Y ajouter le chorizo. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les tomates concassées, le sucre, le cube de bouillon, les poivrons taillés en lanières, le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps faire cuire du riz à l'eau bouillante salée.

Dresser les assiettes: à l'aide d'un emporte-pièce, façonner de petites timbales de riz. Déposer quelques tranches de viande et un peu de sauce. Décorer éventuellement de quelques lamelles de chorizo et d'un peu de persil plat.

 

 

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14 août 2016

Quiche courgette-lardons-P'tit Basque

Je n'avais pas prévu de cuisiner beaucoup aujourd'hui étant donné la journée passée hier derrière les fourneaux mais comme Papy et Mamie étaient venus avec des légumes du jardins et Germaine avec de bons oeufs frais...

Je fais d'une pierre trois coups en préparant une quiche à la courgette, que j'accompagnerai d'une belle salade verte! 

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Pour la pâte brisée "par sablage"

250 g de farine; 1/2 c à c de sel; 125 g de beurre; 1 jaune d'oeuf; 5 cl d'eau

Tamiser la farine directement sur le plan de travail. Assouplir le beurre (à température ambiante) et l'ajouter en petites parcelles sur le tas de farine.

Mélanger délicatement pour que tous les morceaux de beurre soient bien enrobés de farine. Les écraser rapidement afin de préparer le sablage. Sabler entre les deux mains de façon à obtenir une poudre ressemblant au sable.

Mettre le sablage en fontaine. Ajouter l'eau, le sel et le sucre au centre puis les dissoudre du bout des doigts et ajouter le jaune d'oeuf.

Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides, en partant de l'intérieur de la fontaine.

Écraser rapidement à pleines mains, sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts.

Former une boule et fariner légèrement. Fraiser la pâte si nécessaire. Réunir à nouveau en boule, fariner légèrement et envelopper dans un film plastique.

Réserver au frigo 30 minutes au moins avant utilisation.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

1 grosse courgette (ou 2 petites); 100 g de lardons fumés; 3 oeufs; 20 cl de crème fraîche; 120 g de P'tit Basque (fromage au lait de brebis); sel et poivre du moulin

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Éplucher la courgette (passer cette étape si ce sont de petites courgettes) et la couper en deux dans la longueur. Ôter les graines à l'aide d'une cuillère. Râper la courgette et la faire suer dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Réserver.

Faire fondre les lardons. Réserver.

Battre les oeufs avec la crème et le fromage préalablement râpé. Ajouter les courgettes et les lardons. Réserver.

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte parfaitement beurré et fariné. Réserver à nouveau une quinzaine de minutes au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

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Sortir le moule du frigo et recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de billes en céramique. Faire cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes.

Retirer les billes et le papier sulfurisé et verser l'appareil à quiche.

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Enfourner à nouveau jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Servir la quiche aussitôt, accompagnée d'une salade verte.

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13 août 2016

Voyage en Euskadi pour les 8 ans d'Arthur

Ce soir, nous fêtons les 8 ans d'Arthur, avec un peu d'avance...

...cette fois, c'est au Pays Basque que j'ai décidé d'emmenener mes invités. La soirée débutera par une coupe de Cava, accompagnée de pintxos (ou tapas basques).

Traditionnel panier de crudités, servi avec un dip au piment d'Espelette préparé par John

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Billes de melon au magret fumé

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Rillettes de confit de canard au foie gras (à nouveau une préparation de John)

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Banderillas aux oeufs de caille, poivron rouge et caprons

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Toasts de P'tit Basque et confiture de cerises noires au piment d'Espelette

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Verrines mangue, jambon de Bayonne (par Pauline)

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Je servirai ensuite un filet mignon de porc (basse température) en robe de jambon de Bayonne, sauce basquaise et riz.

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Enfin, nous terminerons par les desserts préparés par Pauline: Gâteau basque et cannelés bordelais (pas sur les photos car ils ont été engloutis trop vite).

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Une bien belle fête pour Arthur!

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Je partagerai les recettes avec vous très bientôt...

 

 

03 août 2016

Tartare de magret de canard sur tartare de carottes et courgette

Les enfants sont en stage pour 10 jours et je profite donc de leur absence pour préparer du magret de canard, dont ils ne sont pas très friands.

Après avoir hésité un peu, je me décide pour un tartare. Et pour l'accompagner, après avoir envisagé une simple salade verte, je me ravise et sort ma mandoline et mon chef pour tailler courgette et carottes en brunoise!

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Pour 2 personnes: 1 magret de canard, mayonnaise, moutarde, 1 oignon rouge, sauce Worcestershire, 1 courgette, 3 carottes, 1 petit morceau de gingembre, 4 pommes de terre de taille moyenne; sel et poivre du moulin

Commencez par les légumes. Épluchez les carottes et l'oignon rouge et lavez-les. Lavez la courgette.

A l'aide d'une mandoline, coupez courgette et carottes en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Armez-vous de patience et taillez ensuite chaque tranche en bâtonnets puis en dés de 2 mm de section.

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Plongez les dés de carottes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Rincez à l'eau froide et égouttez.

Ciselez l'oignon. Pressez le gingembre.

Dans un saladier, mélangez 2 c à soupe de mayonnaise, le gingembre, la moitié de l'oignon et les dés de légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

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Préparez le magret. Enlevez la peau et dénervez le magret. 

Faites fondre doucement la peau afin de récupérer la graisse pour faire rissoler les pommes de terre.

Coupez la chair en petits dés. 

Dans un saladier, mélangez le demi-oignon, 1 c à s de mayonnaise, 1/2 c à c de moutarde et 1 c à s de sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement. Réservez.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur, à l'aide de la mandoline.

Faites-les rissoler, par petites quantités, dans la graisse de canard.

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Sur chaque assiette, déposez les tranches de pommes de terre de manière à former une rosace. Placez en emporte pièce au centre et remplissez-le à moitié de légumes, puis de canard.

Terminez par une pluche de persil plat et dégustez immédiatement.

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30 juillet 2016

Petits roulés pour l'apéro

Ce soir, nous sommes invités chez nos voisins et Arthur voulait absolument préparer quelque chose...

J'ai pensé que ces petits roulés seraient parfaits. Pas trop compliqués à réaliser et pas trop lourds avant des moules-frites!

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Pour préparer ces trois sortes de roulés, il vous faudra

roulés pesto-jambon cru: des tortillas, du pesto, du jambon cru, de la roquette

roulés saumon fumé: des tortillas, du saumon fumé, du fromage frais (type Philadelphia), de la ciboulette

roulés mangue-écrevisses: des tortillas, de la chair d'écrevisses, de la mangue, un peu de salade iceberg, du curry

Il vous suffit d'étaler la garniture sur les tortillas et le tour est joué!

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Quelques dés de mangues, la chair d'écrevisses, un peu de curry et une petite feuille de salade iceberg

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Le fromage frais, la ciboulette ciselée et le saumon

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Un peu de pesto, du jambon cru et de la roquette

On roule le tout et on enveloppe dans du film plastique avant de maintenir au frais quelques heures.

Au moment de servir, on coupe en rondelles, et voilà!

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Caviar d'aubergines

On continue avec les recettes des petits plats composant un menu libanais...

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3 aubergines; 1 gousse d'ail; 1 citron, 2 c à soupe de tahin (purée de sésame); sel

Préchauffer le four à 230°C. Percer les aubergines de quelques trous avec la pointe d'un couteau. Les poser sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Enfourner les aubergines pour 30 à 45 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Elles doivent être complètement molles à la fin de la cuisson.

Peler l'ail, le dégermer, l'écraser et le hacher finement. Presser le citron.

Tenir les aubergines par le pédoncule, les inciser sur la longueur et prélever la chair avec une cuillère à soupe. La mettre dans une passoire et l'écraser à la fourchette pour libérer le jus.

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Mixer la chair d'aubergine et les autres ingrédients par petites pulsions (la texture ne doit pas être complètement lisse). Placer au frais au moins 1 heure avant de servir.

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