Du Beau, du Bon, du Bonheur...

19 février 2017

Suppli al telefono

Hier soir, j'avais préparé du risotto et, comme à mon habitude, j'avais prévu beaucoup trop...le risotto ne se réchauffe pas très bien mais voici une manière très grourmande d'en accomoder un reste.

Les suppli al telefono sont des croquettes de risotto farcies à la mozarella, qui doivent leur nom au fils de fromage fondu qui se forment quand on les coupe, rappelant des fils de téléphone (du temps ou les téléphones avaient encore des fils...).

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Avec votre reste de risotto, façonnez des boulettes dans la paume et, avec les doigts, faites-y un trou d'un bon centimètre de profondeur. Placez-y un cube de mozarella, puis refermez de manière à emprisonner la mozarella dans la boulette.

Aplatissez légèrement les boulettes puis enrobez-les de chapelure.

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Faites chauffer un centimètre d'huile dans une poêle et saisissez-y les suppli 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.

Si, comme moi, vous avez réalisé plus de suppli que votre poêle ne peut en contenir et avez donc du procéder en plusieurs fois, vous pouvez les repasser quelques minutes au four.

Excellents avec une petite salade de roquette!

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15 février 2017

Feuilletés épinards-chèvre

Pour liquider un sachet d'épinards frais achetés il y a quelques jours...

Pour mes 2 petits hommes et moi

6 carrés de pâte feuilletée surgelée; 1 sachet d'épinards frais (400 g); 1 gousse d'ail; 1 bûche de fromage de chèvre frais (125 g); huile d'olive; 1 oeuf; sel et poivre du moulin

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Sortez la pâte feuilletée du congélateur une vingtaine de minutes avant de l'utiliser et disposez les carrés sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Lavez, essorez et équeutez les épinards. Gardez-en la moitié pour la salade et faites suer l'autre moitié dans une poêle anti-adhésive, avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Disposez un peu de fondue d'épinards sur chaque carré de pâte, puis ajoutez une belle tranche de bûche de chèvre. Salez et poivrer.

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Repliez les coins sur la garniture et badigeonnez d'un peu d'oeuf battu.

Enfournez (four préchauffé à 220°C) pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette. Mélangez 3 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre de framboises et 1 échalote ciselée. Salez, poivrez et versez sur la deusième moitié d'épinards.

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Servez les feuilletés dès leur sortie du four, accompagnés de la salade d'épinards.

Bon appétit!

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13 février 2017

Matelote "à ma façon"

Cette semaine, au cours, nous avions réalisé une matelote en guise d'entrée. L'idée m'avait séduite et j'ai donc décidé d'en faire profiter toute ma famille ce week-end mais en modifiant quelque peu les ingrédients (exit les épinards et les asperges et place au brocoli et au fenouil) et en y ajoutant des pommes vapeurs, des palourdes et des crevettes, afin d'en faire un repas complet!

Ambiance bord de mer guarantie!

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Pour 4 personnes:

200 g de dos de cabillaud; 200 g de saumon; 400 g de grosses crevettes non décortiquées; 400 g de palourdes; 400 g de pommes de terre à chair ferme (de taille moyenne); 1/2 brocoli; 1 petit fenouil; 2 carottes; 1 oignon; 45 g de beurre; 45 g de farine; 1 jaune d'oeuf; 2 dl de crème fraîche; 1 petit oignon; un peu d'huile d'olive; épices pour marinade de poisson; persil; sel et poivre du moulin

Commencez par préparer un bon fumet maison, bien meilleur que les fumets de poisson en poudre...

Décortiquez les crevettes. Jetez les têtes, réservez la chair au frais et faites revenir les carapaces dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive et l'oignon ciselé.

Matelote

 

Ajoutez les carottes et les tiges de fenouil, coupés en morceaux. Faites revenir quelques minutes puis ajouter 1,2 litre d'eau, du sel, du poivre et 1 à 2 c à s d'épices pour marinade de poisson. Faites mijoter une vingtaine de minutes puis passez au chinois.

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'anglaise. Réservez.

Faites cuire les légumes (brocoli en bouquets, fenouil en lanières), les morceaux de poisson et les palourdes, chacun à leur tour dans le bouillon.

Filtrez à nouveau le bouillon. Préparez un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure et en remuant constamment.

Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf délayé dans la crème et réchauffez doucement mais sans faire bouillir.

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Versez la sauce sur les légumes, les pommes de terre, les poissons et fruits de mer et parsemez de persil ciselé.

Servez immédatement.

 

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12 février 2017

Dessert léger à la mangue

Une mangue achetée il y a quelques jours et prête à être mangée, du yaourt grec dans le frigo et un repas indien en prévision pour ce soir, voici les éléments qui dictèrent la recette de ce dessert léger à la mangue...

Pour 4 verrines

1 mangue bien mûre (mais pas trop); 1 citron vert; 400 g de yaourt grec; sucre impalpable; noix de coco râpée

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Épluchez la mangue et taillez-la en brunoise (petits dés). Ajoutez le jus et le zeste d'un citron vert et bien mélangez.

Disposez dans le fond de 4 verrines.

Mélangez le yaourt avec le sucre impalpable (quantité selon votre goût) et de la noix de coco râpée (idem. Environ 4 c à s pour moi).

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Versez sur la mangue. Décorez de zeste de citron vert et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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29 janvier 2017

Nage d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger

Une petite recette perso facile, rapide et légère...que demander de plus?

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Pour 4 personnes:

2 oranges, 2 pamplemousses roses; 4 c à s d'eau de fleur d'oranger (hydrolat en magasins bios plutôt que supermarché); feuilles de menthe, sorbet citron vert et gaviottes pour la déco

Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes, en veillant à bien récupérer le jus.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'eau de fleur d'oranger. 

Laisser macérer au frais jusqu'au moment de servir.

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Verser la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter une quenelle de sorbet citron vert, quelques feuilles de menthe et une crêpe dentelle.

Simplement délicieux!

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17 janvier 2017

Maki-sushi à la truite saumonée

A la maison, nous mangeons assez régulièrement des sushi. Mes enfants en sont fans.

C'est un menu que nous choisissons lorsque nous sommes pressés ou que je n'ai pas envie de cuisiner et que nous achetons donc tout fait.

Cette fois, j'ai décidé de les préparer moi-même et, finalement, ce n'est pas si compliqué!

Cette recette a été réalisée en guise d'entrée mais on peut très bien en faire tout un plat...

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Le secret est de choisir le bon riz. J'ai trouvé du riz pour sushi (Haruka) chez Grand Frais mais vous en trouverez dans d'autres supermarchés.

Mettre 500 g de riz et 750 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée). Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement vinaigré: mélanger 125 ml de vinaigre de riz, 55 g de sucre et 1/2 c à c de sel.

Étaler le riz dans un grand moule ou un récipient à fond plat non métallique (de préférence en bois). A l'aide d'une spatule, trancher régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré. Vous n'aurez pas besoin de toute la préparation. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.

Continuer à trancher le riz d'une main (sans remuer de peur d'écraser les grains de riz) tout en le soulevant et en tournant depuis l'extérieur du récipient vers l'intérieur (comme pour incorporer des blancs d'oeufs battus à un mélange). Pendant ce temps, de l'autre main, éventer le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède (à l'aide d'un éventail ou d'un torchon plié). Cela devrait prendre environ 5 minutes.

Vous pouvez ensuite passer à la réalisation des sushis.

Ici, j'ai réalisé des maki-zushi, c'est-à-dire des sushis enveloppés dans une feuille d'algue (nori).

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Placer une feuille de nori sur une natte à sushi (si vous en avez une...je croyais en avoir une mais, finalement, je n'ai pas remis la main dessus et m'en suis donc passée. Ça marche quand même!) avec le côté brillant vers le bas.

Étaler le riz uniformément sur la feuille et laisser un pouce d'espace au bord. 

Placer vos garnitures préférées (taillées en bâtonnets) au centre. J'ai utilisé de la truite saumonée, du concombre et du poivron rouge mais vous pouvez aussi utiliser du saumon, du thon, des crevettes, de l'avocat, etc.

En commençant par le bord le plus proche de vous, saisir la natte (makisu) entre vos pouces et vos index. A l'aide de vos autres doigts, maintenir la garniture en place tout en roulant peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz.

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Une fois le rouleau achevé, la bande d'algue non-recouverte collera à sa base pour faire la "couture".

J'ai ensuite enroulé le tout dans un film plastique et placé une petite demi-heure au frigo avant de trancher le rouleau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Servir accompagné de sauce soja, de wasabi et du gingembre rose mariné.

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Pour cette entrée, j'ai choisi un lit de passe-pierres (salicornes).

 

 

 

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17 décembre 2016

Waterzooï de poulet, pommes "nature"

Une recette de Madame Walhain, notre professeur de cuisine de l'année dernière...recette déjà réalisée plusieurs fois mais pas encore sur le blog!

Pour 4 couverts

Poulet: 1 litre de fond de volaille; 1 bouquet garni; 1, 2 kg de poulet; 2 dl de crème; 3 jaunes d'oeufs; 60 g de roux blanc (30 g de beurre et 30 g de farine)

Légumes et garniture: 100 g de carottes; 100 g de poireaux; 120 g de céleri rave; 12 pommes de terre Nicolas; 1/4 de botte de persil

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Réunir dans une marmite le fond de volaille, le bouquet garni, le poulet et cuire lentement plus ou moins une heure.

Décortiquer le poulet après cuisson. 

Filtrer le bouillon.

Laver, éplucher et tailler les carottes, les poireaux et le céleri rave.

Cuire les légumes séparément dans le bouillon (les garder fermes). Réserver.

Éplucher, laver et tourner les pommes de terre et les cuire dans le bouillon.

Laver, hacher et essorer le persil.

A l'annonce: 

Lier légèrement 4 dl de bouillon avec le roux.

Ajouter la bonification (jaunes d'oeufs et crème) hors du feu en fouettant (le mélange ne peut plus bouillir!).

Rectifier l'assaisonnement.

Réchauffer dans un fond de bouillon les différentes juliennes et les pommes de terre.

 

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20 novembre 2016

Poulet miel et sésame, riz et brocoli

Dimanche un brin déprimant vu le temps plus que maussade...la solution? Un repas équilibré et empreint d'exotisme!

Poulet miel et sésame (pour la douceur), brocoli (pour ses qualités nutritionnelles) et riz (parce qu'Arthur adore ça! :-) et qu'il se marie plutôt bien avec ce plat).

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Pour 4 personnes

3 blancs de poulet (environ 850 g); 1 c à s de miel; 3 c à s de sauce soja; 1 c à s d'huile de sésame; 3 c à s de graines de sésame; huile d'olive; 2 ciboules émincées; 1 petit brocoli; riz blanc

Parer les blancs de poulet et les tailler en lanières (pas trop fines pour que le poulet ne se dessèche pas à la cuisson). 

Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja, l'huile de sésame et les graines de sésame (que vous aurez préalablement torréfiées). Ajouter le poulet, mélanger et laisser mariner une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer le brocoli, le détailler en bouquets et le faire cuire à la vapeur (il doit rester croquant).

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter les lanières de poulet.

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Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.

Ajouter le brocoli et les ciboules.

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Servir accompagné du riz.

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01 novembre 2016

Velouté de potiron au lait de coco et curry

Recette de saison, avec une petite touche d'exotisme...

1 petit potiron; 400 ml de lait de coco; 400 ml de bouillon de légumes; curry; sel et poivre du moulin; graines de courge (facultatif)

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Laver le potiron. Le couper en fins quartiers et les éplucher.

Détailler les quartiers en cubes et mettre dans une casserole. Couvrir avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajouter le curry suivant vos goûts.

Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans de jolis bols et décorer de graines de courge et de curry.

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Servir avec des naans.

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Naans à la farine d'épeautre

Il ne faut jamais s'avouer vaincu...

Ma première expérience avec les naans avait été plutôt infructueuse...trop durs, trop secs, bref pas terribles!

Mais bon, ce matin, je décide d'utiliser un des deux potirons qui avaient servi de déco de table pendant quelques jours, pour en faire un velouté au lait de coco et il me semble que des naans feraient un accompagnement parfait. J'achète d'habitude les naans Sharwood mais il ne m'en reste plus au congélateur.  Il ne reste donc plus qu'à les faire moi-même! 

Il ne me reste plus de farine traditionnelle (pour pain blanc ou pour pâtisserie) mais j'ai un sachet de farine d'épeautre.

Voici donc la recette des naans à la farine d'épeautre!

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500 g de farine d'épeautre; 1 sachet de levure sèche (7 g); 25 cl d'eau tiède; 60 g de sucre; 3 c à soupe de lait; 1 oeuf battu; 2 c à café de sel; 1 gousse d'ail pressée, un peu d'huile d'olive

Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l'eau tiède et attendre une dizaine de minutes.

Ajouter le sucre, le lait, l'oeuf et le sel.

Ajouter ensuite la farine, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir quelques minutes puis former une boule, la fariner légèrement et la placer dans un plat propre et recouvrir d'un torchon.

Faire lever, pendant 1 heure, dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

(Petite astuce si la pâte ne gonfle pas suffisamment. Placer un bol d'eau dans le micro-ondes et chauffer à 1000 w pendant 3 minutes. Retirer le bol - attention c'est chaud - et y mettre la pâte. Fermer le micro-ondes et laisser lever la pâte)

Pétrir la pâte pour l'assouplir puis incorporer l'ail. 

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Former une quinzaine de petites boules et les poser sur une plaque. Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 215°.

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Étaler chaque boule en un disque de quelques millimètres d'épaisseur et les déposer sur une plaque légèrement huilée.

Enfourner et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les naans soient bien gonflés et dorés.

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Servir immédiatement, en accompagnement d'un velouté de potiron au lait de coco et curry, par exemple.

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