Du Beau, du Bon, du Bonheur...

24 juillet 2020

Tarte aux prunes de ma voisine Linda

Hier, ma voisine Linda m'avait apporté un beau saladier de prunes de son jardin. Nous en avons mangé quelques-unes mais il en restait tout de même beaucoup et, en tout cas, bien assez pour confectionner une délicieuse tarte.

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Comme ces prunes deviennent un peu plus acidulées en cuisant, je décide de les marier à une crème d'amandes, pour un résultat bien équiilbré.

Ingrédients:

Pâte brisée sucrée: 250 g de farine; 125 g de beurre; 5 cl d'eau; 1 jaune d'oeuf; 5 g de sel fin; 25 g de sucre semoule

Crème d'amandes: 100 g de beurre; 100 g de sucre; 2 oeufs entiers; 100 g de poudre d'amandes

Préparer la pâte brisée: sabler le beurre avec la farine, en utilisant la feuille de votre robot. Utiliser ensuite le crochet puis ajouter l'eau, le jaune d'oeuf, le sel et le sucre. Mélanger l'ensemble et fraiser 2 fois la pâte. Former une boule, l'aplatir et la filmer avant de la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Réaliser une crème d'amandes (au batteur, à la feuille ou à la main): crémer le beurre pommade avec le sucre. Incorporer progressivement les oeufs pour monter la crème. Ajouter la poudre d'amande en une fois, mélanger.

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Monter et cuire la tarte. Laver et dénoyauter les prunes.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et y déposer les prunes. Couvrir avec la crème d'amandes et enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

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Déguster!

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22 juillet 2020

Velouté de fanes de carottes...ou quand les fanes sont trop belles pour être jetées!

De retour d'une expédition chez Grand Frais, je coupe les fanes de la botte de carottes que j'y avais achetée afin de pouvoir les caser dans mon frigo. Je m'apprête à les jeter mais suis prise de remords tant ces fanes étaient belles et propres! Il arrive en effet très souvent qu'elles soient un peu fanées (sans jeu de mot) et remplies de sable mais, cette fois, il n'en était rien, jugez plutôt!

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Je décide donc d'en faire un velouté et vous partage cette recette zéro-déchet!

Ingrédients:

Les fanes d'une botte de carottes; 1 oignon; 3 carottes; 3 pommes de terre;  3 cubes de bouillon de légumes; 1,5 litre d'eau bouillante; 4 cuillères à soupe de mascarpone

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Laver les fanes de carottes. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en morceaux.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et y ajouter les fanes grossièrement hachées.

Ajouter les pommes de terre, les carottes et les cubes de bouillon puis verser l'eau bouillante.

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Laisser cuire une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient fondantes) puis mixer.

Ajouter le mascarpone et rectifier l'assaisonnement.

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22 juin 2020

Salade d'endives, champignons crus, saumon fumé, vinaigrette crème-moutarde

Une autre petite recette légère qui conviendra parfaitement aux prochains jours qui s'annoncent estivaux...

Pour 1 personne:

2 à 3 feuilles de laitue; 2 petites endives, 4 champignons de Paris; 3 tranches de saumon fumé; jus de citron, aneth, ciboulette; 2 c à s de crème fraîche; 1 c à c de moutarde de Dijon; sel et poivre du moulin

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Laver et essorer la laitue.

Couper le pied des endives. Les couper en deux dans la longueur puis retirer le cône situé à la base de l’endive (c'est là que se concentre l’amertume) et émincer finement.

Nettoyer les champignons et les émincer. Ajouter un peu de jus de citron afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent. Ajouter aux endives.

Tailler le saumon en lanières.

Ciseler les herbes.

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Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde et la crème. Saler et poivrer.

Dans un saladier, disposer harmonieusement les feuilles de laitue sur les bords. Ajouter le mélange endives-champignons au centre. Déposer les lanières de saumon par-dessus et parsemer d'herbes ciselées.

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Arroser de vinaigrette, mélanger et servir aussitôt.

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11 juin 2020

Falafels

Pour garnir des pains pitas (comme chez nous ce soir) ou pour grignoter à l'apéro, ces petites boulettes de pois chiches croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur raviront vos papilles!

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Pour être sûre de ne pas me tromper, je consulte le livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Ces deux amis nous y livrent leur expérience culinaire de cette ville où ils ont grandi, l'un dans la partie juive et l'autre dans la partie musulmane.

J'y trouve la petite histoire des falafels et une recette, que je modifie un peu pour l'adapter à nos goûts et aux ressources de mes placards...

Pour environ 20 falafels:

250 g de pois chiches secs; 1/2 oignon moyen, émincé finement (80 g); 1 gousse d'ail écrasée; 1 c à s de persil plat, ciselé finement; 1/4 de c à c de poivre de Cayenne; 1/2 c à c de cumin en poudre; 1/2 c à c de levure chimique; farine de pois chiches (ou farine ordinaire si vous n'en avez pas); huile de tournesol, pour frire, sel

Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau froide.

Le lendemain, les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.

Les placer dans le bol d'un robot avec l'oignon, l'ail et le persil et mixer par à-coups jusqu'à obtenir une texture assez fine sans être une purée ou une pâte.

Ajouter les épices, la levure, une c à c de sel et 2 c à s de farine. Malaxer pour obtenir une pâte lisse et uniforme (il se peut que vous deviez ajouter un peu de farine). Couvrir et laisser reposer au frais 1 heure.

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Verser l'huile dans une casserole à fond épais sur environ 5 cm de hauteur. Faire chauffer à 180°C.

Former de petites boulettes avec la pâte de pois chiches et les faire frire par petites quantités, environ 4 minutes (il faut qu'elles soient bien dorées). Égoutter sur du papier absorbant.

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Servir immédiatement (ou les repasser au four si vous les préparez à l'avance), accompagnées de pains pita, de crudités (tomates, salade, carotte, oignon rouge, concombre) et d'une sauce de votre choix (sauce pita prête à l'emploi, sauce tahini, sauce au yaourt, houmous).

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27 mai 2020

Macarons framboises

Cette semaine, j'ai voulu refaire des macarons car je n'en avais pas fait depuis longtemps et je ne voulais pas perdre la main...en plus, j'avais des blancs d'oeufs "vieillis" au frigo.

Je voulais également en profiter pour y consacrer une séance photo un peu plus longue et améliorer mes compétences en "food styling".

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Pour les coques (meringue italienne):

210 g de sucre semoule; 10 cl d'eau; 210 g de poudre d'amandes; 230 g de sucre glace; 160 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs); 1 c à c de colorant rouge en poudre; 20 g de cacao amer

Préchauffer le four à 165°C.

Peser tous les ingrédients.

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Préparer le sirop de sucre: Dans un poêlon à fond épais, mélanger l'eau et le sucre semoule et faire chauffer à feu moyen.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.

Verser 80 g de blancs d'oeufs dans le bol du robot.

Plonger un thermomètre dans le sirop pour contrôler la température qui doit atteindre 118-119° C (lorsqu'il atteint 112-114°C, battre les blancs à vitesse maximale).

Verser le sirop de sucre (à 118°C) sur les blancs montés en neige en le faisant couler sur les parois de la cuve. Laisser tourner pendant 7 à 8 minutes pour faire refroidir la meringue.

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Pendant ce temps, verser les 80 g de blancs d'oeufs restants sur le mélange amandes-sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter le colorant rouge et le cacao amer. Mélanger.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et former des disques réguliers en les espaçant suffisamment.

Tapoter légèrement les plaques. 

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

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Pour la garniture: confiture Bonne Maman Framboise Intense.

Remplir une poche à douille de confiture de framboises et garnir les coques. Réserver au frais (attendre de préférence 24h avant de consommer).

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22 mai 2020

Poireau et flétan fumé

Ce midi, j'avais prévu de tester une autre recette de Pascale Naessens, le poulpe poêlé au poireau. J'avais trouvé des tentacules de poulpe cuits et je pensais que cette recette pourrait venir à bout de mes réticences envers le poulpe. Hélas, la première bouchée a confirmé mes craintes! Impossible d'avaler ce morceau de poulpe! Je l'ai donc remplacé en dernière minute par du flétan fumé, qui s'est très bien marié avec le poireau.

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Pour 1 personne:

1 poireau; huile de sésame; graines de sésame grillées; quelques tranches de flétan fumé

Laver le poireau.

Prélever un peu de blanc et le tailler en très fine julienne. Faire frire dans un peu d'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Tailler le reste du poireau en bâtonnets plus larges et les faire fondre dans un peu d'huile de sésame. Saler et poivrer. Mélanger régulièrement. 

Répartir le poireau sur une assiette. Ajouter le flétan coupé en lanières et terminer avec le poireau frit. Parsemer de graines de sésame.

Et voilà une petite recette rapide et légère, parfaite pour un lunch peu consistant ou en guise d'entrée.

 

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20 mai 2020

Tomates coeur-de-boeuf farcies à la courgette et à la feta

Il continue de faire beau et chaud et on se croirait en été. Du coup, dans nos assiettes aussi, on veut faire venir le soleil...

J'avais trouvé de belles tomates coeur-de-boeuf et de jolies petites courgettes en faisant mes courses. Pour les préparer, je choisis une recette légère et végétarienne trouvée dans le livre "Ma cuisine avec 4 ingrédients" de Pascale Naessens et légèrement modifiée. 

J'en ai fait mon repas léger du soir mais cela constituerait également un accompagnement parfait pour une viande ou un poisson grillé.

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Pour 1 personne en plat principal ou 2 en accompagnement:

2 tomates coeur-de-boeuf; 2 petites courgettes ou 1 moyenne; 1 gousse d'ail, une dizaine de feuilles de basilic; 200 g de feta; sel et poivre du moulin; mélange de graines et noix (graines de courge, pignons, pistaches)

Préchauffer le four à 180°C.

Râper la courgette et la verser dans un torchon propre placé dans un saladier. Ajouter un peu de sel et laisser dégorger.

Pendant ce temps, évider les tomates, ciseler le basilic et presser la gousse d'ail.

Presser la courgette en tordant le torchon pour éliminer un maximum d'eau. 

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Mélanger la pulpe avec un bon filet d'huile d'olive, l'ail, le basilic et la feta coupée en petits dés. Saler et poivrer.

Déposer les tomates évidées dans un plat à gratin et les farcir généreusement de chair de courgettes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Ajouter ensuite le mélange de graines et de noix et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

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Déguster sans attendre!

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19 mai 2020

Salade de fenouil, avocat, pamplemousse rose et crevettes

Les beaux jours reviennent et, avec eux, l'envie de salades légères et colorées. Je vous propose aujourd'hui cette recette très fraîche de salade de fenouil, avocat, pamplemousse rose et crevettes. 

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Pour 1 à 2 personne(s):

1/2 bulbe de fenouil; 1 avocat; 1 pamplemousse rose; une dizaine de grosses crevettes roses; 1/2 oignon rouge; huile d'olive; sel et poivre du moulin

Parer le fenouil et l'émincer finement à l'aide d'une mandoline. 

Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes tout en conservant le jus qui s'écoule.

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et prélever la chair à l'aide d'une cuillère. Détailler en dés.

Éplucher et ciseler l'oignon rouge.

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Préparer une vinaigrette avec 2 c à s d'huile d'olive et 2 c à s de jus de pamplemousse. Saler, poivrer et ajouter l'oignon rouge.

Verser sur le fenouil, ajouter les dés d'avocat, les suprêmes de pamplemousse et les crevettes et mélanger délicatement.

Servir immédiatement.

P.S.: J'avais, dans le fond de mon jardin, quelques fleurs de géranium sauvage, aussi appelé herbe à Robert, et comestible. Je les ai utilisées pour décorer.

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15 mai 2020

Choux craquelin au crémeux basilic et tartare de fraises

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire! Pour l'occasion, je décide de réaliser des choux craquelin. J'utilise une base de recette que j'avais déjà postée ici et je la modifie un peu pour répondre à mes désirs du jour. Le crémeux basilic devrait se marier à merveille à la fraise!

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Crémeux basilic (la veille):

375 g de crème liquide; 15 g de feuilles de basilic; 45 g de sucre; 68 g de jaunes d'oeufs; 2 feuilles de gélatine.

Faire infuser, à froid, les feuilles de basilic dans la crème pendant une nuit. 

Mixer et passer au chinois. Faire chauffer.

Fouetter les oeufs avec le sucre et ajouter à la crème.

Cuire à la nappe (83°C), puis ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée.

Mixer et réserver plusieurs heures au frigo.

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Craquelin

50 g de beurre mou; 60 g de cassonade ou de sucre; 60 g de farine; 1 c à c de colorant rouge

Mélanger les ingrédients et malaxer avec les mains puis former une boule et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Détailler des cercles de 4,5 cm de diamètre et placer au congélateur.

Pâte à choux (pour une vingtaine de petits choux):

2 oeufs; 40 g de beurre; 120 g d'eau; 70 g de farine

Préchauffer le four à 200°C. Dans un poêlon, mettre l'eau et le beurre en morceaux et porter à ébullition. Ajouter la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange sèche et se décolle des parois.

Mettre dans la cuve d'un robot et mélanger à l'aide de la feuille pendant environ trois minutes pour refroidir la pâte, puis ajouter petit à petit les oeufs battus.

Mettre la préparation en poche et coucher une vingtaine de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposer un disque de craquelin sur chaque chou.

Enfourner 10 minutes à 200°C puis 12 minutes à 180C.

Laisser refroidir avant de garnir.

Les choux peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte Tupperware.

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Tartare de fraises:

1 ravier de fraises; 30 g de sucre; 30 g d'eau; quelques feuilles de basilic ciselées

Faire bouillir l'eau et le sucre et ajouter le basilic.

Laver et équeuter les fraises. Les tailler en brunoise et les ajouter au sirop. Mélanger et réserver au frais.

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Montage:

Au moment de servir, remplir une poche munie d'une douille lisse de 11 mm de crémeux et farcir les choux en insérant la douille sous le chou.

Déposer deux choux par assiette, ajouter un peu de tartare de fraises et quelques points de crémeux basilic. 

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14 mai 2020

Babka - brioche roulée au chocolat et noisettes

Ah! La Babka! Des mois qu'on parle partout de cette tendance food. Sur les radios, dans les magazines, sur la blogosphère. A Paris, certaines boulangeries se sont même spécialisées dans la réalisation de cette brioche. On la voit également se décliner en version salée...

Il fallait donc que je m'y mette! En fait cela fait longtemps que j'y pense mais j'avais souvent reporté à cause du temps de pousse. Mais ces dernières semaines, le temps, nous l'avons! Nous redécouvrons même le temps de prendre son temps, dans une espèce d'éloge à la lenteur. C'est le moment idéal  pour se mettre à la boulange: j'ai d'ailleurs commencé à faire mon pain. Et je peux vous dire qu'on devient vite accro. 

Mais revenons à nos moutons! J'ai épinglé cette recette lors d'une de mes visites sur Pinterest. Elle est proposée par l'Académie du Goût, un site de recettes de chef auquel je me suis abonnée il y a quelques mois.

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La recette est assez simple et requière juste un peu de temps.

Pour la pâte à brioche:

350 g de farine; 80 g de beurre non salé; 2 oeufs; 40 g de sucre; 90 ml d'eau tiède; 14 g de levure fraîche (j'en ai mis le double car cela me semblait un peu léger et j'avais une grosse quantité de levure fraîche à utiliser!); 1/2 c à c de sel

Pour la garniture:

100 g de chocolat noir; 50 g de cassonade (je n'en avais pas et je l'ai donc remplacé par 25 g de sucre de coco et 25 g de sucre muscovado); 30 g de beurre à température ambiante; 30 g de noisettes concassées; 1 c à s de cacao amer

Pour le sirop d'imbibage:

4 cl d'eau; 40 g de sucre

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La pâte à brioche:

Dans le bol de votre robot, verser la farine et creuser un puits au milieu. Y émietter la levure fraîche. Ajouter le sucre, le sel, les oeufs, le beurre en dés et l'eau.

Mélanger pour amalgamer les éléments et pétrir une dizaine de minutes.

Former une boule, la déposer dans un saladier, couvrir et laisser pousser 2 heures à température ambiante (j'ai placé le saladier derrière la fenêtre ensoleillée pour favoriser le processus).

La garniture:

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et le chocolat noir. Ajouter le cacao en poudre et les sucres puis mélanger.

Assemblage:

Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle d'environ 40 cm x 30 cm.

Étaler une couche de garniture puis parsemer de noisettes concassées. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur, puis inciser le boudin ainsi formé en deux. Tresser les deux parties et mettre dans un moule à cake rectangulaire. Laisser à nouveau pousser une heure à température ambiante.

Babka

Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 minutes.

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Pendant la cuisson de la babka, préparer le sirop en portant à ébullition le mélange eau-sucre.

Badigeonner la babka à la sortie du four.

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