Sauce au poivre
Pour accompagner une pièce de boeuf (steak ou autre)...
...un régal!
1 échalote; 2 noix de beurre; 1 c à s de mélange de poivres en grain; 3 cl de cognac; 5 cl de vin blanc; 15 cl de fond brun; 5 cl de crème liquide
La recette par ici..
Menu 40 ans 2: Soupe aux carottes et à l'orange
550 g de carottes épluchées et râpées; 3 c à s de sucre glace et un peu de sucre glace supplémentaire; 2 c à s d'huile d'olive et de l'huile d'olive supplémentaire; 3 c à s d'eau de fleur d'oranger; 550 ml de jus d'orange frais
Pour servir: sel au cumin
Placez les carottes, le sucre glace, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le jus d'orange et mixez encore brièvement pour mélanger les ingédients.
Transvasez la soupe dans un grand saladier. Recouvrez d'un film alimentaire et placez pour 1 ou 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir, versez la soupe dans les bols avec une louche, saupoudrez de sucre glace, ajoutez un filet d'huile et saupoudrez d'une pincée de sel au cumin.
Menu 40 ans 1: Pastilla
Après quelques jours de repos bien mérité, voici quelques-unes des recettes du menu de samedi soir...
La première est celle de la pastilla préparée par Véronique. Gros gros succès!
40 ans, ça se fête?
Et bien oui! Même si le cap peut paraître un peu difficile à franchir, mieux vaut le faire entouré de ses amis, autour d'un apéro dînatoire...et sous un soleil totalement inespéré!
Merci à tous mes amis pour cette soirée inoubliable...
...et pour les NOMBREUX cadeaux!
Aumonières d'aubergine et haché façon moussaka
Pour utiliser la grosse aubergine ronde dénichée chez Grand Frais ce week-end...
1 aubergine ronde; 750 g de haché porc-boeuf
Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Saupoudrez de gros sel pour faire dégorger.
Rincez les tranches d'aubergines et faites-les griller à la plancha.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans des moules à muffins en silicone, placez une tranche d'aubergine et remplissez de haché. Enfourner pour une trentaine de minutes.
Servez les aumonières accompagnées de pâtes et de sauce tomates-poivron rouge-oignon, parsemées de dés de feta.
Bon appétit!
Cheesecake new-yorkais et gâteau au chocolat
Pour fêter mon dernier jour de trentenaire avec mes collègues, j'ai décidé de préparer 2 gâteaux: un cheesecake et un gâteau au chocolat...
Cheesecake new-yorkais
Une recette du Grand Livre Marabout de la pâtisserie facile
250 g de biscuits secs (j'ai utilisé des Digestive); 125 g de beurre fondu
Garniture: 750 g de cream cheese (Philadelphia) ramolli; 2 c à c de zeste d'orange finement râpé; 1 c à c de zeste de citron finement râpé; 220 g de sucre en poudre; 3 oeufs; 180 ml de crème fraîche; 60 ml de jus de citron
Glacage: 240 ml de crème fraîche; 2 c à s de sucre en poudre; 2 c à c de jus de citron
Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Foncez le fond et le bord d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre, en appuyant bien. Placez le moule sur une plaque et mettez au réfrigérateur pour 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la garniture en mélangeant au robot le cream cheese, les zestes d'agrumes et le sucre. Incorporez les oeufs un à un, puis la crème fraîche et le jus de citron.
Versez dans un moule et faites cuire 1h15. Sortez du four et laissez refroidir 15 minutes.
Préparez le glaçage en mélangeant les ingrédients dans un bol. Étalez-le sur le gâteau.
Faites cuire le cheesecake 20 minutes de plus, puis laissez-le refroidir dans le four, porte entrouverte. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour 3 heures ou toute une nuit.
Pour ma part, je me suis arrêtée avant l'étape du glaçage et c'était très bon quand même...
Gâteau au chocolat
Une recette de I Love cake de Trish Deseine
225 g de beurre mou ou de margarine; 225 g de sucre; 4 oeufs; 225 g de farine; 4 c à s de cacao en poudre mélangées à 4 c à s d'eau chaude; 2 c à c de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez tous les ingrédients dans u saladier et fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Versez dans le moule et faites cuire 25 minutes.
Le dessus du gâteau doit être moelleux sous le doigt. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille.
Celui de la photo est cuit dans un moule vendu dans les boutiques design et les cookshops. Grâce aux allures de sculpture du gâteau, le designer allemand Konstantin Slavinski nous évite ce terrible problème de la part de gâteau coupée pour chaque convive à la taille qu'il ou elle souhaite. Cela dit, c'est un moule plus que généreux, il faut d'ailleurs doubler les quantités de la recette pour le remplir dignement. Et bien le beurrer et le fariner, même s'il est en silicone.
Filets de julienne et garniture verte...
Le matin, de retour de Namur, j'écoutais à la radio, une émission dont l'invité était un chef mettant à l'honneur les légumes. Il parlait notamment du petit pois, frais bien sûr, et évoquait une salade de lentilles et petits pois.
En début d'après-midi, je partais faire mes courses et découvrait la nouvelle enseigne venue s'installer à Messancy: Grand Frais! Une véritable caverne d'Ali Baba pour les amateurs de légumes. J'y achetais des petits pois (et oui...), des haricots verts et une aubergine ronde d'Italie. J'y trouvais également des filets de julienne.
Dès lors, le menu du soir s'imposait: filets de julienne, asperges vertes (achetées quelques jours auparavant) et salade de lentilles et petits pois.
Salade lentilles et petits pois
Faites cuire 200 g de lentilles vertes à l'eau bouillante. Égouttez.
Écossez les petits pois et faites-les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante.
Mettez les petits pois et les lentilles dans un saladier, ajoutez 2 ciboules émincées, 3 c à s d'huile d'olive aromatisée à l'huile essentielle de citron, sel et poivre du moulin.
Réservez au frais.
Filet de julienne au citron et anchois
Une recette de Jamie Oliver...
Préchauffez le four à 200°C. Écrasez 2 c à c de poivre Pondichery dans un mortier. Ajoutez 6 c à s d'huile d'olive et continuez à piler un court moment. Badigeonnez 4 morceaux de poisson avec cette huile parfumée, assaisonnez-les et posez-les sur la plaque du four ou dans un plat en terre. Déposez sur chacun d'eaux quelques très fines rondelles de citron. Répartissez par-dessus des anchois. Arrosez avec le reste d'huile parfumée et enfournez pendant 15 minutes pour une cuisson rosée, 25 minutes pour une texture plus ferme. Déglacez avec un peu de vin blanc. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes.
Orechiette poulet-poivron-brocoli
En mode impro pour cette petite recette aux saveurs d'Italie...un reste de pesto rosso, un brocoli, des poivrons rouges et du poulet...et voici les orechiette poulet-poivron-brocoli!
500 g d'orecchiete; 1 brocoli; 1,5 poivron rouge; 2 blancs de poulet; 2 gousses d'ail, 1 c à s d'huile d'olive; 100 g de pesto rosso; parmesan; sel et poivre du moulin
Détailler le brocoli en bouquets et les laver. Couper les poivrons rouges en deux, ôter les graines, les laver et les couper en dés.
Faire blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée, puis l'égouter. Plonger les orecchiette dans l'eau de cuisson des brocolis. Égoutter et réserver.
Couper le poulet en morceaux et le placer dans un bol avec la moitié du pesto rosso. Mélanger et laisser mariner.
Éplucher l'ail, ôter le germe et le presser. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail, puis les dés de poivrons. Laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Réserver.
Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Mélanger les pâtes, le reste de pesto, le poulet et les légumes. Parsemer de copeaux de parmesan et servir.
