Stoemp de chicons et crevettes grises - fête nationale belge oblige!
Aujourd'hui, dans mon frigo, il y avait des chicons (ou endives pour nos amis français) et des crevettes grises. Il y avait également quelques lardons fumés...
...quel menu pouvais-je bien improviser avec ces quelques ingrédients?
Un stoemp, pardi! En plus, nous sommes le 21 juillet, jour de la fête nationale belge, l'occasion rêvée de rendre hommage à ce plat populaire, typiquement belge!
Pour 2 personnes:
1 oignon rouge; 100 g de lardons fumés; 2 chicons (ou endives); 400 g de pommes de terre; 250 g de crevettes grises; ciboulette; huile d'olive; sel et poivre du moulin
Lavez les chicons et retirez-en la partie dure qui laisse trop d’amertume à la préparation. Émincez les chicons en lamelles d’environ 1/2 cm. Pelez et émincez l’oignon finement.
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les lardons. Ajoutez l’oignon émincé et les lamelles de chicons. Rectifiez l'assaisonnement.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez.
Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse purée et ajoutez-y l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Dressez les assiettes en déposant un peu de fondue de chicons, puis la purée de pommes de terre et les crevettes.
Parsemez de ciboulette ciselée et de poivre du moulin.
Bonne fête nationale!
Osso buco
Pour changer un peu, j'ai décidé de préparer aujourd'hui un osso buco. Ce n'est pas un plat que je cuisine régulièrement et j'ai donc commencé par une petite visite sur le blog d'Edda, Un déjeuner de Soleil, pour finalement m'éloigner un peu de sa recette, en y ajoutant des carottes et du céleri branche.
Pour 4 personnes
4 tranches de jarret de veau; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 belles carottes; 4 branches de céleri; 1 verre de vin blanc sec; 1 petite boîte de concentré de tomates; 1 boîte de tomates concassées; un peu de farine; beurre et huile d'olive; persil plat; 1 citron non traité; sel et poivre du moulin
Épluchez les légumes. Émincez l'oignon, pilez l'ail et taillez les carottes et le céleri en tronçons.
Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre avec un peu d'huile. Farinez légèrement les morceaux de viande et les saisir des 2 côtés.
Retirez la viande et ajoutez les légumes. Faites suer quelques minutes puis ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer puis ajoutez le concentré de tomates et les tomates concassées. Salez et poivrez puis ajoutez la viande et laissez mijoter une bonne heure.
Préparez la gremolata en hachant ensemble le persil plat, le zeste de citron et 1 gousse d'ail.
L'ajoutez au plat quelques minutes avant de servir.
Servez avec des tagliatelles fraîches.
Salade pommes-endives-poulet, vinaigrette légère au yaourt et curry
Pour changer des traditionnelles salades, j'avais acheté des endives (ou chicons, comme on les nomme ici en Belgique).
Je dois avouer que j'en mange peu, me cantonnant aux classiques chicons au gratin, car je crains leur amertume mais la recette que je vous propose ici assure un équilibre assez réussi des saveurs sucrée de la pomme et amère de l'endive. Je dois également ajouter que les pommes Jonagold que j'avais achetées cette semaine étaient tout simplement délicieuses...croquantes et sucrées juste ce qu'il faut.
Je vous donne ici la recette pour 1 personne:
1 endive; 1 petite pomme jonagold; 150 g de blanc de poulet; persil plat; quelques noix; 2 c à s de yaourt; 1 c à c de curry; jus de citron; sel et poivre du moulin
Enlevez les premières feuilles de l'endive puis coupez-la en deux et ôtez le pied. Coupez-la en fines lanières et arrosez immédiatement d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
Lavez la pomme et taillez-la en fins bâtonnets. Mélangez à l'endive.
Coupez le poulet en cubes et faites-les dorer dans un peu d'huile. Salez et poivrez. Réservez.
Faites griller à sec les noix grossièrement concassées.
Préparer la vinaigrette en mélangent le yaourt, le curry, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
Mélangez tous les éléments ensemble et ajoutez un peu de persil ciselé.
Servez immédiatement.
Samoussas à la patate douce
Je viens de me rendre compte avec effroi que je n'avais rien posté depuis fin avril...s'il me reste encore quelques lecteurs, voici pour eux la recette des samoussas à la patate douce!
Pour 20 samoussas
10 feuilles de brick; 4 patates douces de taille moyenne; 2 ciboules; curry indien (j'ai utilisé le mélange Herbaria "Couleurs de Jaipur", que je trouve particulièrement parfumé); sel, huile d'arachide
Épluchez les patates douces et taillez-les en dés d'environ 1,5 cm de section. faites-les cuire à la vapeur puis réduisez-les en purée.
Lavez les ciboules et ciselez-les. Ajoutez-les à la purée avec le curry (quantité en fonction de vos goûts) et le sel. Mélangez bien.
Coupez les feuilles de brick (rondes) en deux et pliez chaque moitié en deux. Déposez un peu de farce à une des extrémités et repliez pour former un petit triangle. Continuez selon le schéma suivant.
Lorsque tous vos samoussas sont prêts, versez environ deux centimètres d'huile dans un wok et faites frire les samoussas par petites quantités.
Épongez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Tartelettes pistache - framboises
Joli mariage de la pistache et de la framboise...
Ingrédients
Pâte sablée: 245 g de farine; 75 g de S0; 50 g de poudre d’amandes; 142 g de beurre; 2 g de sel; 1/2 c à c d’extrait de vanille; 1 gros oeuf légèrement battu
Crème à la pistache: 80 g de pâte pistache; 20 cl de crème liquide (30%); 1 pot de mascarpone; 1 c à s de sucre glace
Coulis de framboises: 250 g de framboises; 100 g de S0; 35 g de jus de citron (selon l’acidité des fruits, la quantité peut varier)
Pâte sablée
Tamisez la farine.Tamisez le S0.
Sablez la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez ensuite le S0, la poudre d’amandes, la poudre de vanille et sablez à nouveau .
Faites une fontaine et ajoutez l’oeuf battu légèrement en omelette au centre du puits.
Travaillez la pâte rapidement et rassemblez-la en une boule.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au frais (au moins 1/2 heure).
Préchauffez votre four à 180°C
Foncez vos cercles ou moules à tartelettes. Laissez à nouveau reposer 20 à 30 minutes. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Laissez vos fonds de tarte refroidir le temps de préparer la crème.
Crème à la pistache
Fouettez le mascarpone et la pâte de pistache.
Montez la crème liquide 30% en chantilly, ajouter la crème au mélange mascarpone-pâte de pistache.
Coulis de framboises
Mixez les fruits et ajoutez le S0 et le jus de citron
Passez le coulis au chinois étamine et réservez au frais.
A l’envoi: remplissez les tartelettes de crème pistache. Garnissez de framboises et saupoudrez de sucre impalpable.
Crème d'asperges
Vous le savez sans doute, nous sommes en pleine saison des asperges.
Il existe bien des façons de les déguster. Je vous en propose une facile et rapide ici.
Ingrédients
1 kg d’asperges blanches; 120 g de beurre; 40 g de farine; 2 oignons; 2 échalotes; 20 cl de crème fraîche; 12 cl de lait; ciboulette; sel et poivre du moulin
Nettoyez les asperges. Faites-les cuire dans 1,5 litre d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et gardez l’eau de cuisson.
Pelez et émincez très finement les oignons et les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir les oignons et les échalotes. Singez et faites cuire encore 2 minutes en remuant sans arrêt. Versez peu à peu l’eau de cuisson des asperges.
Coupez les asperges en tronçons puis ajoutez-les à la préparation précédente. Faites cuire pendant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu, laissez tiédir et passez au mixer. Allongez avec le lait. Salez et poivrer. Maintenir au bain-marie. Tamponner.
A l’envoi: Remettez sur le feu, ajoutez la ciboulette et incorporez la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème.
Autre suggestion de présentation:
Coeur coulant au chocolat
Une petite recette diaboliquement bonne et simplissime, déjà réalisée au cours...
Pour 8 personnes:
300 g de chocolat noir; 250 g de beurre; 9 oeufs; 120 g de sucre semoule; 150 g de farine
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le beurre en parcelles. Retirer le mélange du bain-marie et ajouter les oeufs, le sucre et la farine, en mélangeant au fouet. Mouler l'appareil obtenu en ramequins beurrés et farinés (j'ai utilisé de petits ramequins en alu).
Enfourner les gâteaux à 180°C, une dizaine de minutes. Démouler et dresser à côté d'une boule de glace vanille posée sur un trait de coulis de framboises. Ajouter éventuellement des miettes de gavottes.
Vive la gourmandise!
Saumon à l'unilatérale sur purée de petits pois à l'huile de truffe, pommes de terre grenaille et champignons
Ce weekend, le printemps avait enfin décidé de pointer le bout de son nez.
Quel bonheur de pouvoir se balader des heures en forêt, sécher son linge au grand air et même lire au soleil!
Pour célébrer pleinement ce retour tant attendu, j'ai tout de suite pensé à une recette à base de petits pois. Mariés à l'huile de truffe et accompagnés de saumon, c'est un vrai régal!
Pour 4 personnes
400 g de petits pois frais ou surgelés; 3 c à s d'huile d'olive; 2 c à s d'huile de truffe; 1 gousse d'ail; estragon; 1 échalote; 250 g de champignons bruns; 12 pommes de terre grenaille; 4 pavés de saumon;, sel et poivre du moulin
Laver les grenailles et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Réserver.
Écosser les petits pois (si vous avez opté pour des petits pois frais) et les faire cuire là l'anlaise: Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, cuire 3 minutes à l'eau frémissante pour des petits pois frais, 5 minutes pour des surgelés.
Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
Les égoutter et les mixer avec la gousse d'ail écrasée, l'huile et l'huile de truffe, l'estragon et un peu d'eau si nécessaire. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Réserver (ne réchauffer qu'en dernière minute).
Éplucher et ciseler l'échalote et la faire suer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles. Saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer les pavés de saumon et les faire cuire, côté peau uniquement.
Réchauffer les différentes préparations si nécessaire.
Commencer le dressage.
Déposer un peu de purée de petits pois dans le fond de 4 assiettes creuses, puis y déposer 3 grenailles.
Placer le pavé de saumon sur les pommes de terre. Ajouter les champignons et décorer d'un brin d'estragon.
Servir immédiatement.
Vive le printemps!
Suppli al telefono
Hier soir, j'avais préparé du risotto et, comme à mon habitude, j'avais prévu beaucoup trop...le risotto ne se réchauffe pas très bien mais voici une manière très grourmande d'en accomoder un reste.
Les suppli al telefono sont des croquettes de risotto farcies à la mozarella, qui doivent leur nom au fils de fromage fondu qui se forment quand on les coupe, rappelant des fils de téléphone (du temps ou les téléphones avaient encore des fils...).
Avec votre reste de risotto, façonnez des boulettes dans la paume et, avec les doigts, faites-y un trou d'un bon centimètre de profondeur. Placez-y un cube de mozarella, puis refermez de manière à emprisonner la mozarella dans la boulette.
Aplatissez légèrement les boulettes puis enrobez-les de chapelure.
Faites chauffer un centimètre d'huile dans une poêle et saisissez-y les suppli 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.
Si, comme moi, vous avez réalisé plus de suppli que votre poêle ne peut en contenir et avez donc du procéder en plusieurs fois, vous pouvez les repasser quelques minutes au four.
Excellents avec une petite salade de roquette!
Feuilletés épinards-chèvre
Pour liquider un sachet d'épinards frais achetés il y a quelques jours...
Pour mes 2 petits hommes et moi
6 carrés de pâte feuilletée surgelée; 1 sachet d'épinards frais (400 g); 1 gousse d'ail; 1 bûche de fromage de chèvre frais (125 g); huile d'olive; 1 oeuf; sel et poivre du moulin
Sortez la pâte feuilletée du congélateur une vingtaine de minutes avant de l'utiliser et disposez les carrés sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Lavez, essorez et équeutez les épinards. Gardez-en la moitié pour la salade et faites suer l'autre moitié dans une poêle anti-adhésive, avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Disposez un peu de fondue d'épinards sur chaque carré de pâte, puis ajoutez une belle tranche de bûche de chèvre. Salez et poivrer.
Repliez les coins sur la garniture et badigeonnez d'un peu d'oeuf battu.
Enfournez (four préchauffé à 220°C) pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette. Mélangez 3 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre de framboises et 1 échalote ciselée. Salez, poivrez et versez sur la deusième moitié d'épinards.
Servez les feuilletés dès leur sortie du four, accompagnés de la salade d'épinards.
Bon appétit!
