Du Beau, du Bon, du Bonheur...

15 août 2016

Filet mignon en robe de jambon de Bayonne et sauce basquaise

Plat principal du menu basque préparé pour les 8 ans d'Arthur.

Pour 15 personnes

4 filets mignons de porc; 16 tranches de jambon de Bayonne; 2 gros oignons; 6 poivrons rouges; 3 petites boîtes de tomates concassées; 2 c à s de sucre roux; 1 cube de bouillon; 1/2 chorizo doux; quelques tranches de chorizo et un peu de persil plat pour la déco; piment d'Espelette; sel et poivre du moulin

8ansArthur1

Préchauffer le four à 230°C (position grill).

Couper les poivrons en deux dans la longueur. Enlever les graines et les parties blanches. Laver les poivrons et les déposer, côté creux vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner.

Lorsque la peau des poivrons a noirci, les sortir du four et les placer immédiatement dans un sac plastique. Refermer hermétiquement et laisser reposer une heure. La vapeur générée va permettre à la peau de se détacher facilement.

DSC_0049

Changer le programme du four pour la cuisson basse température (LTC - 80°C).

Parer les filets mignons. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande sur toutes les faces.

Sur une planche, disposer les tranches de jambon de Bayonne l'une à côté de l'autre, en les faisant se chevaucher légèrement. Déposer le filet mignon par-dessus et l'envelopper dans le jambon. Remettre à nouveau un court instant dans la poêle pour faire raidir le jambon.

Mettre les filets mignons dans un plat allant au four.

Enfourner la viande pour au moins 1h30 (la température à coeur doit être de 60°C°). Elle peut sans problème rester au four plus longtemps.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Éplucher, laver les oignons et les émincer. Enlever la peau du chorizo et le couper en deux dans la longueur, puis le tailler en fines lamelles.

Faire fondre les oignons dans la poêle qui a servi à rissoler la viande. Déglacer avec un peu d'eau.

Mettre les oignons dans une grande casserole. Y ajouter le chorizo. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les tomates concassées, le sucre, le cube de bouillon, les poivrons taillés en lanières, le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps faire cuire du riz à l'eau bouillante salée.

Dresser les assiettes: à l'aide d'un emporte-pièce, façonner de petites timbales de riz. Déposer quelques tranches de viande et un peu de sauce. Décorer éventuellement de quelques lamelles de chorizo et d'un peu de persil plat.

 

 

Posté par calliphile à 08:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


14 août 2016

Quiche courgette-lardons-P'tit Basque

Je n'avais pas prévu de cuisiner beaucoup aujourd'hui étant donné la journée passée hier derrière les fourneaux mais comme Papy et Mamie étaient venus avec des légumes du jardins et Germaine avec de bons oeufs frais...

Je fais d'une pierre trois coups en préparant une quiche à la courgette, que j'accompagnerai d'une belle salade verte! 

DSC_0075

Pour la pâte brisée "par sablage"

250 g de farine; 1/2 c à c de sel; 125 g de beurre; 1 jaune d'oeuf; 5 cl d'eau

Tamiser la farine directement sur le plan de travail. Assouplir le beurre (à température ambiante) et l'ajouter en petites parcelles sur le tas de farine.

Mélanger délicatement pour que tous les morceaux de beurre soient bien enrobés de farine. Les écraser rapidement afin de préparer le sablage. Sabler entre les deux mains de façon à obtenir une poudre ressemblant au sable.

Mettre le sablage en fontaine. Ajouter l'eau, le sel et le sucre au centre puis les dissoudre du bout des doigts et ajouter le jaune d'oeuf.

Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides, en partant de l'intérieur de la fontaine.

Écraser rapidement à pleines mains, sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts.

Former une boule et fariner légèrement. Fraiser la pâte si nécessaire. Réunir à nouveau en boule, fariner légèrement et envelopper dans un film plastique.

Réserver au frigo 30 minutes au moins avant utilisation.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

1 grosse courgette (ou 2 petites); 100 g de lardons fumés; 3 oeufs; 20 cl de crème fraîche; 120 g de P'tit Basque (fromage au lait de brebis); sel et poivre du moulin

DSC_0064

Éplucher la courgette (passer cette étape si ce sont de petites courgettes) et la couper en deux dans la longueur. Ôter les graines à l'aide d'une cuillère. Râper la courgette et la faire suer dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Réserver.

Faire fondre les lardons. Réserver.

Battre les oeufs avec la crème et le fromage préalablement râpé. Ajouter les courgettes et les lardons. Réserver.

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte parfaitement beurré et fariné. Réserver à nouveau une quinzaine de minutes au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

DSC_0065

 

Sortir le moule du frigo et recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de billes en céramique. Faire cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes.

Retirer les billes et le papier sulfurisé et verser l'appareil à quiche.

DSC_0068

Enfourner à nouveau jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Servir la quiche aussitôt, accompagnée d'une salade verte.

DSC_0074

Posté par calliphile à 19:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

13 août 2016

Voyage en Euskadi pour les 8 ans d'Arthur

Ce soir, nous fêtons les 8 ans d'Arthur, avec un peu d'avance...

...cette fois, c'est au Pays Basque que j'ai décidé d'emmenener mes invités. La soirée débutera par une coupe de Cava, accompagnée de pintxos (ou tapas basques).

Traditionnel panier de crudités, servi avec un dip au piment d'Espelette préparé par John

DSC_0040

Billes de melon au magret fumé

DSC_0039

Rillettes de confit de canard au foie gras (à nouveau une préparation de John)

DSC_0041

Banderillas aux oeufs de caille, poivron rouge et caprons

DSC_0043

Toasts de P'tit Basque et confiture de cerises noires au piment d'Espelette

DSC_0037

Verrines mangue, jambon de Bayonne (par Pauline)

DSC_0042

Je servirai ensuite un filet mignon de porc (basse température) en robe de jambon de Bayonne, sauce basquaise et riz.

8ansArthur1

Enfin, nous terminerons par les desserts préparés par Pauline: Gâteau basque et cannelés bordelais (pas sur les photos car ils ont été engloutis trop vite).

DSC_0052

Une bien belle fête pour Arthur!

DSC_0048

Je partagerai les recettes avec vous très bientôt...

 

 

03 août 2016

Tartare de magret de canard sur tartare de carottes et courgette

Les enfants sont en stage pour 10 jours et je profite donc de leur absence pour préparer du magret de canard, dont ils ne sont pas très friands.

Après avoir hésité un peu, je me décide pour un tartare. Et pour l'accompagner, après avoir envisagé une simple salade verte, je me ravise et sort ma mandoline et mon chef pour tailler courgette et carottes en brunoise!

DSC_0020

Pour 2 personnes: 1 magret de canard, mayonnaise, moutarde, 1 oignon rouge, sauce Worcestershire, 1 courgette, 3 carottes, 1 petit morceau de gingembre, 4 pommes de terre de taille moyenne; sel et poivre du moulin

Commencez par les légumes. Épluchez les carottes et l'oignon rouge et lavez-les. Lavez la courgette.

A l'aide d'une mandoline, coupez courgette et carottes en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Armez-vous de patience et taillez ensuite chaque tranche en bâtonnets puis en dés de 2 mm de section.

Août2016

Plongez les dés de carottes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Rincez à l'eau froide et égouttez.

Ciselez l'oignon. Pressez le gingembre.

Dans un saladier, mélangez 2 c à soupe de mayonnaise, le gingembre, la moitié de l'oignon et les dés de légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

DSC_0013

Préparez le magret. Enlevez la peau et dénervez le magret. 

Faites fondre doucement la peau afin de récupérer la graisse pour faire rissoler les pommes de terre.

Coupez la chair en petits dés. 

Dans un saladier, mélangez le demi-oignon, 1 c à s de mayonnaise, 1/2 c à c de moutarde et 1 c à s de sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement. Réservez.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur, à l'aide de la mandoline.

Faites-les rissoler, par petites quantités, dans la graisse de canard.

DSC_0019

Sur chaque assiette, déposez les tranches de pommes de terre de manière à former une rosace. Placez en emporte pièce au centre et remplissez-le à moitié de légumes, puis de canard.

Terminez par une pluche de persil plat et dégustez immédiatement.

Posté par calliphile à 19:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

30 juillet 2016

Petits roulés pour l'apéro

Ce soir, nous sommes invités chez nos voisins et Arthur voulait absolument préparer quelque chose...

J'ai pensé que ces petits roulés seraient parfaits. Pas trop compliqués à réaliser et pas trop lourds avant des moules-frites!

DSC_0001

 

Pour préparer ces trois sortes de roulés, il vous faudra

roulés pesto-jambon cru: des tortillas, du pesto, du jambon cru, de la roquette

roulés saumon fumé: des tortillas, du saumon fumé, du fromage frais (type Philadelphia), de la ciboulette

roulés mangue-écrevisses: des tortillas, de la chair d'écrevisses, de la mangue, un peu de salade iceberg, du curry

Il vous suffit d'étaler la garniture sur les tortillas et le tour est joué!

DSC_9995

 

Quelques dés de mangues, la chair d'écrevisses, un peu de curry et une petite feuille de salade iceberg

DSC_9999

 

Le fromage frais, la ciboulette ciselée et le saumon

DSC_9997

Un peu de pesto, du jambon cru et de la roquette

On roule le tout et on enveloppe dans du film plastique avant de maintenir au frais quelques heures.

Au moment de servir, on coupe en rondelles, et voilà!

DSC_0002

Posté par calliphile à 18:11 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


Caviar d'aubergines

On continue avec les recettes des petits plats composant un menu libanais...

DSC_9982

3 aubergines; 1 gousse d'ail; 1 citron, 2 c à soupe de tahin (purée de sésame); sel

Préchauffer le four à 230°C. Percer les aubergines de quelques trous avec la pointe d'un couteau. Les poser sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Enfourner les aubergines pour 30 à 45 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Elles doivent être complètement molles à la fin de la cuisson.

Peler l'ail, le dégermer, l'écraser et le hacher finement. Presser le citron.

Tenir les aubergines par le pédoncule, les inciser sur la longueur et prélever la chair avec une cuillère à soupe. La mettre dans une passoire et l'écraser à la fourchette pour libérer le jus.

DSC_9970

 

Mixer la chair d'aubergine et les autres ingrédients par petites pulsions (la texture ne doit pas être complètement lisse). Placer au frais au moins 1 heure avant de servir.

Posté par calliphile à 09:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

Namoura, gâteau libanais de semoule à la fleur d'oranger

Pour terminer en beauté un menu libanais, rien de tel qu'un gâteau oriental parfumé à la fleur d'oranger.

J'ai trouvé la recette sur un site que j'adore, Un Déjeuner de Soleil.

J'ai également suivi les conseils d'Edda pour choisir mon eau de fleur d'oranger. Plutôt qu'une eau synthétique, reproduisant le parfum mais sans la vraie fleur, ce que l'on trouve habituellement en grandes surfaces, j'ai acheté un hydrolat bio (Bioflore).

SaladeImpro

La recette n'est pas très compliquée. La seule difficulté est de trouver les bons ingrédients (tahin et eau de fleur d'oranger). Je vous conseille d'aller faire un tour dans les magasins bio. Il faut également s'y prendre un peu à l'avance car le gâteau est meilleur s'il a reposé un peu.

DSC_9986

J'ai servi de petites parts de gâteau, accompagnées d'une salade d'oranges aux dattes et d'une boule de glace au lait d'amandes.

DSC_9987

 

 

Posté par calliphile à 08:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Houmous au curcuma

Autre variante du houmous...pleine de soleil !

Recette du Marabout Chef Spécial Maroc.

DSC_9992

400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés; 45 g de miel; 30 ml de jus de citron; 30 ml d'huile d'olive; 10 g de curcuma frais, râpé; 1 gousse d'ail écrasée; 1/2 c à café de cumin moulu; 1 pointe de piment de Cayenne; 1 c à café de coriandre fraîche (facultatif)

DSC_9965

A l'aide d'un mixeur ou d'un robot, mixez les pois chiches, le miel, le jus de citron, la moitié de l'huile d'olive, le curcuma, l'ail, le cumin et la moitié du piment de Cayenne, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Mettez la préparation dans un bol, incorporez la coriandre et assaisonnez à votre goût.

Saupoudrez le houmous du reste de piment de Cayenne et arrosez-le du reste d'huile d'olive.

Servez le houmous avec du pain croustillant, des pitas grillées par exemple.

Posté par calliphile à 08:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Houmous de betterave

Pour changer un peu du classique houmous...une couleur très girly!

DSC_9990

400 g de betterave cuite; 1 boîte (400 g) de pois chiches; 1 gousse d'ail; 1 c à s de jus de citron; 1 yaourt grec nature; 2 c à soupe de tahin (purée de sésame); 1 c à café de cumin en poudre; 2 c à soupe d'huile d'olive fruitée; sel et poivre du moulin

Découpez la betterave épluchée en morceaux.

Mixez-les avec les pois chiches égouttés, l'ail, le jus de citron, le yaourt, le tahin, le cumin et 1 c à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

DSC_9968

 

Versez le houmous dans une coupelle. Ajoutez l'huile d'olive restante.

Servez avec des légumes crus ou des pitas grillées.

Posté par calliphile à 08:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 juillet 2016

Menu libanais

Pour recevoir Marina, Valérie et leurs familles, j'ai choisi un menu libanais, qui offre le choix entre différents plats et permet ainsi à chacun de trouver son bonheur...

En guise d'apéritif, 3 dips (houmous betterave, houmous curcuma et caviar d'aubergines) que je servirai avec un panier de crudités et des tranches de pita grillées.

DSC_9982

 

Il y aura aussi des cigares feta-menthe, des olives, des dolmas (feuille de vigne farcies de riz)...et quelques chips!

Cigares-001

 

Ensuite, un choix de viandes et accompagnements: brochettes de poulet au citron, côtes d'agneau, saucisses, taboulé, carottes aromatiques, grenailles rôties au zaatar et tzatziki.

DSC_9985

 

Et pour terminer, namoura (gâteau libanais de semoule à la fleur d'oranger), salade d'oranges aux dattes et glace au lait d'amandes.

DSC_9987

Enfin, un bon thé à la menthe fraîche pour faire passer tout cela...

Une bien belle après-midi au soleil, en bonne compagnie!

Merci, les filles!

Posté par calliphile à 19:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :