Tarte aux pommes
Pour se convaincre que l'automne a aussi ses délices...
1 pâte brisée (maison ou du commerce); 2-3 pommes épluchées et coupées en fines tranches; 1 oeuf + 1 jaune; 125 ml de crème fraîche; 50 g de sucre fin; 25 g de poudre d'amandes
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette.
Garnir des tranches de pommes.
Mélanger le reste des ingrédients (oeufs, crème, sucre, poudre d'amandes) et verser sur les pommes.
Enfourner pour une demi-heure environ (jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée).
Macarons salés
Invitée ce soir, j'ai décidé d'amener des macarons salés pour l'apéro...
Depuis que je j'avais goûté les macarons chèvre-basilic-tomate de Laure en juillet dernier, je voulais absolument essayer à mon tour.
Je proposerai également les plus classiques macarons au foie gras
Pour les coques (meringue italienne):
210 g de sucre semoule; 10 cl d'eau; 210 g de poudre d'amandes; 230 g de sucre glace; 160 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs); 1 c à c de colorant rouge en poudre
Préchauffer le four à 165°C.
Peser tous les ingrédients.
Préparer le sirop de sucre: Dans un poêlon à fond épais, mélanger l'eau et le sucre semoule et faire chauffer à feu moyen.
Mixer légèrement le sucre glace et la poudre d'amandes, puis les tamiser.
Verser 80 g de blancs d'oeufs dans le bol du robot.
Plonger un thermomètre dans le sirop pour contrôler la température qui doit atteindre 118-119° C (lorsqu'il atteint 112-114°C, battre les blancs à vitesse maximale).
Verser le sirop de sucre (à 118°C) sur les blancs montés en neige en le faisant couler sur les parois de la cuve. Laisser tourner pendant 7 à 8 minutes pour faire refroidir la meringue.
Pendant ce temps, verser les 80 g de blancs d'oeufs restants sur le mélange amandes-sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule.
Séparer la pâte dans deux récipients (peser pour être certain) et ajouter le colorant rouge dans l'un des deux. Mélanger.
Séparer également la meringue en deux et l'ajouter dans chaque plat (commencer par une cuillère pour détendre la pâte puis ajouter délicatement le reste) et mélanger délicatement jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et former des disques réguliers en les espaçant suffisamment.
Tapoter légèrement les plaques.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Pour la crème chèvre-tomate-basilic
1 chèvre frais (type Chavroux); 1 poignée de basilic; 2 pétales de tomates séchées
Ciseler le basilic et couper les tomates en petits dés. Mélanger avec le chèvre et remplir une poche à douille de cette préparation.
Garnir les coques rouges.
Pour les macarons au foie gras:
il vous faudra juste...du foie gras! Environ 100 g pour une quinzaine de macarons.
Ecraser le foie gras à la fourchette afin de lui donner une consistance crémeuse. En remplir une poche à douille et garnir les coques beiges.
J'ai ajouté un peu de fleur de sel sur le foie gras avant de refermer les macarons...
Gnocchi aux champignons
Ce week-end, il fallait bien se rendre à l'évidence, l'automne est à nos portes...ciel gris, températures en baisse, de quoi affecter le moral...à moins de lutter à grands coups de plats réconfortants, comme ces gnocchis aux champignons!
Une autre recette tirée du Marabout Food Automne 2017, magazine qui parviendrait presque à vous faire aimer l'automne...
Pour la sauce:
2 c à s d'huile d'olive vierge extra; 375 g d'un mélange de champignons émincés (pour ma part, telle une mamma italienne, j'ai augmenté la quantité...900 g d'un mélange de champignons blancs, bruns et de girolles); 2 c à c de thym citron frais, finement haché; 2 goussses d'ail pilées; 400 ml de crème liquide; 100 g de parmesan râpé
Pour les gnocchis:
500 g de pommes de terre à chair farineuse, non épluchées; 1 oeuf légèrement battu; 15 g de beurre fondu; 2 c à s de parmesan finement râpé; 150 g de farine, environ
Préparez les gnocchi. Faites cuire les pommes de terre à l'eau; égouttez. Épluchez-les. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée puis incorporez l'oeuf; le beurre et le parmesan et assez de farine pour obtenir une pâte ferme. Divisez la pâte en quatre. Formez des boudins de 2 cm de diamètre, en les roulant sur un plan de travail fariné. Coupez chaque boudin en morceaux de 2 cm. Pour leur imprimer le motif de la cannelure, tenez une fourchette à l'envers dans une main; avec le pouce de l'autre main, pressez la pâte contre le dos de la fourchette et faites-la rouler entre les dents.
Déposez les gnocchi sur une plaque farinée, en une seule couche, et placez une heure au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif. Faites cuire les champignons et le thym 5 minutes, en laissant bien dorer les champignons avant de remuer. Ajoutez l'ail et faites sauter 30 secondes. Versez la crème et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, sans couvrir, jusqu'à épaississement. Incorporez la moitié du parmesan. Assaisonnez.
Faites cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent en surface (procédez en plusieurs fois). Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans la sauce.
Mélangez les gnocchi à la sauce aux champignons.
Servez-les garnis du reste de parmesan et de croustille de bacon (tranches de bacon séchées au four à 220°C).
Bon appétit!
Burgers thaïs de poisson et légumes marinés
Une recette tirée du magazine Marabout Food Automne 2017, que je vous recommande chaudement, en particulier pour les photos magnifiques!
Pour 4 personnes:
2 concombres noa; 2 grosses carottes; 2 longs piments rouges frais, émincés (ou de la purée de piment - Sambal Oelek): 2 c à s de sucre; 2 c à s de vinaigre blanc; 600 g de filet de sébaste; 2 c à s de pâte de curry rouge thaïe; 2 c à s de nuoc-mâm (fish sauce); 4 ciboules émincées (4 feuilles de combava dans la recette initiale mais je n'en ai pas trouvé); 6 haricots verts émincés; 1 oeuf; 2 c à s d'huile d'arachide ou végétale; 4 petits pains à burgers (je les ai faits moi-même. La recette est par ici); 80 ml de sauce pimentée sucrée (j'ai également proposé une mayonnaise au wasabi)
A l'aide d'une mandoline, découper les concombres et les carottes en longs rubans. Les mélanger avec le piment, le sucre et le vinaigre.
Mixer le poisson, la pâte de curry, le nuoc-mâm et l'oeuf au robot pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les ciboules et les haricots émincés (j'ai préféré ne pas mixer les haricots et les ciboules, contrairement à ce que suggérait la recette).
Façonner 4 steaks avec cette préparation.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Faire cuire les steaks 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Garnir les pains avec les steaks, la sauce pimentée sucrée (ou la mayonnaise au wasabi) et les légumes marinés.
Tarte aux mûres
Avec ma récolte de mûres du jour, en plus du magret de canard, sauce aux mûres, je réalise une tarte!
1 pâte brisée (maison, dans mon cas mais vous pouvez utiliser une pâte toute prête); environ 400 g de mûres sauvages (de quoi recouvrir le fond de tarte); 2 oeufs; 100 g de sucre; 50 g de poudre d'amandes; 20 cl de crème épaisse
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Laver les mûres, enlever les queues restantes et les égoutter soigneusement.
Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre. Y ajouter l'amande en poudre et la crème fraîche épaisse.
Foncer un moule avec la pâte et y disposer les mûres. Recouvrir avec la crème d'amandes et enfourner pour une heure environ (la tarte doit être dorée).
Magret de canard, sauce aux mûres
La mûre sauvage ne se laisse pas cueillir facilement, mais vaut la peine qu'on se donne un peu de mal...
Ce matin, le but de ma promenade était la récolte de ce fruit de saison et je dois dire que la récolte fut plutôt bonne!
De quoi en faire tout un menu! Sauce pour accompagner un magret de canard et tarte en dessert!
Pour le plat, j'ai tout de suite pensé à un magret de canard car l'association de ce dernier avec un fruit fait toujours merveille. Je cherche quelque idées sur le net et tombe sur une photo du Studio Basilic, la vitrine professionnelle du blog culinaire Fraise & Basilic, que j'aime beaucoup. Il s'agissait d'une photo réalisée dans le cadre d'un projet de livret de recettes pour Les Saveurs de Popol, une marque d'épicerie fine. Une photo qui vous donne tout de suite envie de déguster le plat!
Malheureusement, je ne dispose pas de tous les ingrédients nécessaires (notamment le vinaigre à la pulpe de cassis) mais je m'inspire quand même de la recette pour en faire ceci (et me morfonds de ne pouvoir vous proposer une photo à la hauteur de celle qui m'a inspirée)...
2 magrets de canard; 20 g de beurre; 250 g de mûres; 8 cl de vinaigre de vinaigre de vin rouge; 60 g de cassonade
Parer les magret et quadriller la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
Déposer le magret dans une poêle, coté peau vers le bas, et faire fondre lentement la graisse à feu doux, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure.
Lorsque la peau est dorée, retourner le magret et faire cuire quelque minutes à feu un peu plus vif.
Retirer du feu et couvrir d'aluminium puis laisser reposer quelques minutes avant de trancher.
Pour la sauce:
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter les mûres et la cassonade et laisser compoter quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Baisser le feu et laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 minutes environ.
Filtrer la sauce et rectifier l’assaisonnement.
Servir la sauce avec les magrets coupés en tranches et un gratin de pommes de terre et panais.
Soupe de butternut au curry rouge thaï et lait de coco
Cette semaine, je suis très "cuisine asiatique", et c'est donc une soupe d'inspiration thaï que j'ai préparé aujourd'hui avec la courge butternut qui trônait dans mon panier de légumes!
1 gros oignon jaune (ou 2 petits); 1 courge butternut; 4 gousses d'ail; 1 cm de gingembre frais; 2 à 3 c à s de pâte de curry rouge thaï; 1 litre de bouillon (de poule ou de légumes); 400 ml de lait de coco; persil plat ou coriandre pour la déco; 1 citron vert (facultatif)
Éplucher la courge butternut et la tailler en gros dés; Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et presser l'ail et le gingembre.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les dés de butternut, l'ail, le gingembre et la pâte de curry. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit fondante (20 à 25 minutes).
Ajouter le lait de coco (en garder un peu pour la déco) et mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Servir la soupe immédiatement, éventuellement parsemée de persil plat ou de coriandre et relevée d'un filet de jus de citron vert.
J'y ai également ajouté quelques scampis et je l'ai accompagnée de cheese naans, pour en faire une soupe-repas.
Curry de scampis et cheese naans
Au départ, il y avait un paquet de pois-mange-tout, acheté il y a quelques jours et dont je n'avais utilisé qu'une petite partie pour des nouilles sautées au porc et légumes. Je pense assez rapidement les utiliser dans un curry indien mais ne sais pas encore exactement lequel...j'achète en chemin le dernier Vital Food, tombe sur un dossier "Soirée indienne" et me laisse tenter par un curry de légumes (recette que je modifierai très largement pour en faire un curry de scampis) et des cheese naans!
Et voilà, vous savez tout!
Pour le curry de scampis (pour 4 à 6 personnes):
600 g de scampis surgelés (crus, non décortiqués); 3 petits oignons jaunes; 2 gousses d'ail; 1 boîte (400 g) de tomates concassées; 1 boîte (400 g) de tomates pelées entières; 1 petit pot (70 g) de concentré de tomates; 1 boîte (400 ml) de lait de coco; poudre de curry doux Sharwood's (quantité selon votre goût) ou 1 c à café de curcuma moulu-2 c à c de cumin moulu-1 c à c de coriandre moulue-1 c à c de piment en flocons-1 c à c de garam masala-1 c à c de graines de cumin; 200 g de pois mange-tout; persil plat ou coriandre pour la déco.
Plonger les scampis surgelés dans de l'eau FROIDE (attention, pas d'eau chaude) puis les décortiquer, en conservant les carapaces. Laisser décongeler la chair encore un peu (étaler les scampis décortiqués sur une plaque perforée en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas) puis les déveiner.
Préparer le fumet de scampis: dans une petite casserole, faire revenir 1 oignon dans un peu d'huile et ajouter les carapaces. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le concentré de tomates. Attendre encore quelques minutes puis ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter un bon quart d'heure.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler les deux oigons restants, éplucher et presser les deux gousses d'ail et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive (ou du ghee - beurre clarifié - pour rester dans la tradition indienne).
Ajouter la poudre de curry (ou le mélange d'épices), puis les tomates pelées.
Filtrer le fumet de scampis en passant la préparation dans un chinois et en foulant bien pour en exprimer un maximum de jus (et de saveurs).
Ajouter le fumet à l'autre préparation, puis verser le lait de coco et laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter enfin les scampis puis les pois mange-tout, préalablement lavés et émincés grossièrement.
Dès que les scampis sont cuits, retirer du feu et parsemer de persil ou de coriandre fraîche.
Servir avec dur riz basmati et:ou des (cheese) naans.
Pour les cheese naans:
300 g de farine; 1 yaourt grec (150 g); 2 c à s d'huile de tournesol; 1 c à c rase de sucre; 1 c à c rase de sel fin; 1 sachet de levure; 5 cl d'eau tiède; 6 portions de fromage fondu (type Vache Qui Rit)
Cette fois, je crois que je tiens LA recette des naans! J'avais tâtonné un peu jusque-là, croyant avoir trouvé la bonne recette la dernière fois mais celle-ci est encore bien meilleure...je crois que le secret réside dans la phase "étuve" du micro-ondes!
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Incorporer le yaourt grec, l'huile puis ajouter l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène. La travailler jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique.
Et c'est ici, je pense, que ma petite touche personnelle fait toute la différence...Au lieu de juste "couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume", comme le suggère Vital Food, je place un bol d'eau dans le micro-ondes 10 minutes à puissance max puis je le retire et y place immédiatement ma pâte puis referme et laisse pousser la pâte (sans ouvrir le micro-ondes!) au moins 1h (2h si possible); Et là, elle a doublé de volume!
Diviser la pâte en 6 boules de même calibre et étaler chaque boule sur le plan de travail préalablement fariné, de façon à obtenir une galette pas trop fine.
Placer une portion de fromage au centre de chaque disque en l'écrasant légèrement. Replier la pâte de façon à enfermer le fromage puis étaler à nouveau la galette, côté "ouvert" vers le bas.
Ensuite, la recette disait "enfourner 10 à 12 min à 200°C, mais, lorsque j'ai voulu mettre mon four en marche, j'ai constaté avec horreur que, durant nos deux semaines et demie de vacances, une petite odeur de moisi s'était incrustée dans le four...mince, il va falloir nettoyer tout ça, mais pas le temps! Tant pis, on cuira les naans à la poêle (légèrement huilée) et, honnêtement, je crois qu'ils n'ent furent que meilleurs. Le (mauvais) sort a parfois du bon....souvenez-vous des soeurs Tatins...
P.S.: J'ai aussi fait un test "sans fromage" et le résultat est top aussi.
Vacances à Cavalaire-sur-Mer
Voilà, c'est fini...
2 semaines au paradis, à Cavalaire-sur-Mer.
Au programme, piscine...
...balades en mer...
...quelques visites
Porquerolles
Grimaud
Port Grimaud
Soirée sur la plage
et bonnes tables
Stoemp de chicons et crevettes grises - fête nationale belge oblige!
Aujourd'hui, dans mon frigo, il y avait des chicons (ou endives pour nos amis français) et des crevettes grises. Il y avait également quelques lardons fumés...
...quel menu pouvais-je bien improviser avec ces quelques ingrédients?
Un stoemp, pardi! En plus, nous sommes le 21 juillet, jour de la fête nationale belge, l'occasion rêvée de rendre hommage à ce plat populaire, typiquement belge!
Pour 2 personnes:
1 oignon rouge; 100 g de lardons fumés; 2 chicons (ou endives); 400 g de pommes de terre; 250 g de crevettes grises; ciboulette; huile d'olive; sel et poivre du moulin
Lavez les chicons et retirez-en la partie dure qui laisse trop d’amertume à la préparation. Émincez les chicons en lamelles d’environ 1/2 cm. Pelez et émincez l’oignon finement.
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les lardons. Ajoutez l’oignon émincé et les lamelles de chicons. Rectifiez l'assaisonnement.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez.
Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse purée et ajoutez-y l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Dressez les assiettes en déposant un peu de fondue de chicons, puis la purée de pommes de terre et les crevettes.
Parsemez de ciboulette ciselée et de poivre du moulin.
Bonne fête nationale!
