Escapade andalouse...
un long week-end, mon homme et moi...
un bel hotel à Malaga...
une visite (incontournable) de l'Alhambra et du Generalife de Grenade...
une balade à travers le Parque Natural Sierra de las Nieves...
rencontre avec ses habitants (peu farouches)...
passage par Ronda...
puis Marbella...
...puis retour en Belgique sous un froid polaire!
A l'honneur à l'occasion du Nouvel An Chinois...
Ma recette de potage chinois a séduit la rédaction du site PureSaveurs qui l’a sélectionnée parmi les meilleurs contenus sur le thème du Nouvel An Chinois. Vous pouvez retrouver la mise en avant de mon billet à l’adresse suivante : http://www.puresaveurs.com/rubrique/cuisine-du-monde_r9/les-recettes-du-nouvel-an-chinois_a132/1
Potage de nouilles aux boulettes de porc tête de lion
Une recette tirée du livre "Recettes & Saveurs d'Asie" aux éditions Larousse
6 champignons shiitakés séchés (moi, j'en avais trouvé des frais!); 25 cl d'eau bouillante; 100 g de nouilles de riz; 2 c à s d'huile d'arachide; 1,5 l de bouillon de poulet dilué dans 50 cl d'eau; 4 c à s de sauce soja claire; 1 c à c de sucre en poudre; 400 g de chou chinois émincé; 2 oignons nouveaux émincés
Pour les boulettes de porc
600 g de porc haché; 1 blanc d'oeuf; 4 gousses d'ail finement hachées; 2 c à s de gingembre frais finement râpé; 1 c à s de fécule de maïs; 1,5 c à s de vin de riz chinois; 4 oignons nouveaux émincés; 1 pincée de sel
Déposez les champignons shiitakés dans un saladier résistant à la chaleur, couvrez-les de l'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Egouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant, puis retirez les pieds et émincez les chapeaux. Réservez les champignons et l'eau de trempage.
Pendant ce temps, déposez les nouilles de riz dans un saladier résistant à la chaleur, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 4 à 5 minutes. Egouttez-les puis rincez-les de nouveau.
Préparez les boulettes de porc. Dans le bol d'un robot, réunissez le porc, le blanc d'oeuf, l'ail, le gingembre, la fécule de maïs, le vin de riz, les oignons nouveaux et le sel. Mixez par impulsion brèves jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Divisez la préparation en huit portions égales, humidifiez-vous les mains et modelez huit grosses boulettes de viande entre vos paumes.
Dans un wok à feu vif, faites chauffer l'huile, puis faites dorer les boulettes de porc 2 minutes de chaque côté. Egouttez-les sur du paier absorbant.
Nettoyez et séchez le wok. Versez-y le bouillon de poulet, portez à ébullition, puis ajoutez les boulettes de viande, la sauce soja, le sucre en poudre, les champignons et l'eau de trempage réservés. Couvrez et laissez mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez le chou chinois et les nouilles de riz, couvrez et prolongez la cuisson 5 minutes. Parsemez la préparation des oignons nouveaux et servez.
Atelier du dimanche après-midi...
Magrets de canard et risotto tartufata
En faisant un peu de rangement dans mon placard ce matin, je suis tombée sur ce petit pot de salsa tartufata que je n'avais pas encore pu accommoder...
Comme j'avais prévu de faire des magrets de canard ce midi et je ne savais pas encore "à quelle sauce" j'allais les préparer, l'idée de les farcir de cette préparation m'est rapidement venue à l'esprit!
J'y ajouterai un risotto aux champignons et le tour sera joué...
Pour les magrets de canard
2 magrets de canard, 2 c à s de salsa tartufata; 4 fines tranches de jambon fumé (italien de préférence); sel et poivre du moulin
Retirez le gras de magrets. Entaillez la chair de manière à former une poche dans laquelle vous étalerez 1 c à s de salsa tartufata. Salez et poivrez.
Enroulez chaque magret dans 2 tranches de jambon.
Faites cuire, à la poêle, une quinzaine de minutes en retournat à mi-cuisson.
Coupez les magrets en tranches et servez-les accompagnés de risotto.
Pour le risotto
1 oignon émincé; 1 gousse d'ail pressée; 2 tasses de riz arborio; 4 à 5 tasses de bouillon de poule ou de légumes; 1 c à c de salsa tartufata; parmesan râpé; 250 g de mélange de champignons des bois; persil haché; sel et poivre du moulin
Dans un wok, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, y ajouter 2 tasses (mugs) de riz arborio. Remuer pour enrober les grains de riz d'huile. Ajouter petit à petit le bouillon en remuant. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter la salsa tartufata, le parmesan, les champignons lavés et égouttés, le persil et rectifier l'assaisonnement.
Quiche poireaux-saumon fumé
1 rouleau de pâte brisée; 3 blancs de poireaux émincés; 200 g de saumon fumé; 3 oeufs; 25 cl de crème fraîche; 1 pincée de curry; sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°.
Faites revenir les poireaux dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez une pincée de curry, sel et poivre. Mélangez et réservez.
Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Déposez-y les poireaux, puis des lamelles de saumon fumé.
Battez les oeufs avec la crème, sel et poivre. Versez le mélange sur la quiche et enfournez pour environ 30 minutes.
Enfin!
Un petit rayon de soleil...
...vite, on sort!
Magrets de canard au miel
Pour 4 personnes
2 à 3 magrets de canard; 2 c à s de miel; 1 orange non traitée; 10 g de gingembre frais
Pelez le gingembre et râpez-le. Prélevez le zeste et le jus de l'orange.
Pendant ce temps, déglacez la poêle au jus d'orange, ajoutez le zeste d'orange et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Ajoutez le gingembre râpé, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes. Passez le jus au tamis et réservez.
Tranchez les magrets et servez-les bien chaud nappés de jus et accompagnés de confiture de mangue épicée, de purée de patates douces et de salade.
Crevettes sur lit de mangue
Faites mariner une dizaine de crevettes dans un peu d'huile + 1 gousse d'ail pressée + persil ciselé + sel, poivre.
Pelez 1/2 mangue et coupez-la en morceaux. Ecrasez grossièrement les morceaux et déposez un peu de cette purée dans le fond de 10 verrines.
Faites revenir les crevettes quelques minutes dans une poêle.
Déposez une crevette sur le bord de chaque verrine et servez sans attendre.
Feuilleté au boudin blanc, compote de kumquats
200 g de sucre, le jus de 1 citron; 1 tige de citronnelle thaïe; 1 c à c de gingembre râpé; 1 pincée de curry; 400 g de kumquats; 2 rouleaux de pâte feuilletée; 3 boudins blancs; sel, poivre
Versez, dans une casserole, le sucre, 30 cl d'eau, le jus de citron, la citronnelle, le gingembre et le curry. Portez à ébullition et maintenez à petits frémissements.
Lavez les kumquats puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et épépinez-les. Versez dans la casserole et faites cuire, 5 mn. Retirez-les, ainsi que la citronnelle, à l'aide d'une écumoire. Faites réduire le liquide de moitié pour obtenir un sirop un peu épais. Reversez-y les kumquats, ôtez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four th.6 (180°). Etalez les rouleuax de pâte feuilletée et découpez-y 6 rectangles de même taille. Couvrez la plaque du four de paier sulfurisé, disposez-y les rectangles de pâte, couvrez d'une autre feuille de paier sulfurisé, puis d'une plaque à pâtisserie et faites cuire, 30 mn, au four (j'ai vérifié la cuisson après 20 minites et la pâte était déjà légèrement trop cuite). Laissez refroidir et réservez.
Au moment de servir, faites rapidement griller les boudins blancs puis coupez-les en rondelles, salez et poivrez. Réchauffez la compote de kumquats. Répartissez-la sur les rectangles de pâte et ajoutez les tranches de boudin.