Tartelettes pistache - framboises
Joli mariage de la pistache et de la framboise...
Ingrédients
Pâte sablée: 245 g de farine; 75 g de S0; 50 g de poudre d’amandes; 142 g de beurre; 2 g de sel; 1/2 c à c d’extrait de vanille; 1 gros oeuf légèrement battu
Crème à la pistache: 80 g de pâte pistache; 20 cl de crème liquide (30%); 1 pot de mascarpone; 1 c à s de sucre glace
Coulis de framboises: 250 g de framboises; 100 g de S0; 35 g de jus de citron (selon l’acidité des fruits, la quantité peut varier)
Pâte sablée
Tamisez la farine.Tamisez le S0.
Sablez la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez ensuite le S0, la poudre d’amandes, la poudre de vanille et sablez à nouveau .
Faites une fontaine et ajoutez l’oeuf battu légèrement en omelette au centre du puits.
Travaillez la pâte rapidement et rassemblez-la en une boule.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au frais (au moins 1/2 heure).
Préchauffez votre four à 180°C
Foncez vos cercles ou moules à tartelettes. Laissez à nouveau reposer 20 à 30 minutes. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Laissez vos fonds de tarte refroidir le temps de préparer la crème.
Crème à la pistache
Fouettez le mascarpone et la pâte de pistache.
Montez la crème liquide 30% en chantilly, ajouter la crème au mélange mascarpone-pâte de pistache.
Coulis de framboises
Mixez les fruits et ajoutez le S0 et le jus de citron
Passez le coulis au chinois étamine et réservez au frais.
A l’envoi: remplissez les tartelettes de crème pistache. Garnissez de framboises et saupoudrez de sucre impalpable.
Crème d'asperges
Vous le savez sans doute, nous sommes en pleine saison des asperges.
Il existe bien des façons de les déguster. Je vous en propose une facile et rapide ici.
Ingrédients
1 kg d’asperges blanches; 120 g de beurre; 40 g de farine; 2 oignons; 2 échalotes; 20 cl de crème fraîche; 12 cl de lait; ciboulette; sel et poivre du moulin
Nettoyez les asperges. Faites-les cuire dans 1,5 litre d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et gardez l’eau de cuisson.
Pelez et émincez très finement les oignons et les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir les oignons et les échalotes. Singez et faites cuire encore 2 minutes en remuant sans arrêt. Versez peu à peu l’eau de cuisson des asperges.
Coupez les asperges en tronçons puis ajoutez-les à la préparation précédente. Faites cuire pendant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu, laissez tiédir et passez au mixer. Allongez avec le lait. Salez et poivrer. Maintenir au bain-marie. Tamponner.
A l’envoi: Remettez sur le feu, ajoutez la ciboulette et incorporez la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème.
Autre suggestion de présentation:
Coeur coulant au chocolat
Une petite recette diaboliquement bonne et simplissime, déjà réalisée au cours...
Pour 8 personnes:
300 g de chocolat noir; 250 g de beurre; 9 oeufs; 120 g de sucre semoule; 150 g de farine
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le beurre en parcelles. Retirer le mélange du bain-marie et ajouter les oeufs, le sucre et la farine, en mélangeant au fouet. Mouler l'appareil obtenu en ramequins beurrés et farinés (j'ai utilisé de petits ramequins en alu).
Enfourner les gâteaux à 180°C, une dizaine de minutes. Démouler et dresser à côté d'une boule de glace vanille posée sur un trait de coulis de framboises. Ajouter éventuellement des miettes de gavottes.
Vive la gourmandise!
Saumon à l'unilatérale sur purée de petits pois à l'huile de truffe, pommes de terre grenaille et champignons
Ce weekend, le printemps avait enfin décidé de pointer le bout de son nez.
Quel bonheur de pouvoir se balader des heures en forêt, sécher son linge au grand air et même lire au soleil!
Pour célébrer pleinement ce retour tant attendu, j'ai tout de suite pensé à une recette à base de petits pois. Mariés à l'huile de truffe et accompagnés de saumon, c'est un vrai régal!
Pour 4 personnes
400 g de petits pois frais ou surgelés; 3 c à s d'huile d'olive; 2 c à s d'huile de truffe; 1 gousse d'ail; estragon; 1 échalote; 250 g de champignons bruns; 12 pommes de terre grenaille; 4 pavés de saumon;, sel et poivre du moulin
Laver les grenailles et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Réserver.
Écosser les petits pois (si vous avez opté pour des petits pois frais) et les faire cuire là l'anlaise: Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, cuire 3 minutes à l'eau frémissante pour des petits pois frais, 5 minutes pour des surgelés.
Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
Les égoutter et les mixer avec la gousse d'ail écrasée, l'huile et l'huile de truffe, l'estragon et un peu d'eau si nécessaire. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Réserver (ne réchauffer qu'en dernière minute).
Éplucher et ciseler l'échalote et la faire suer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles. Saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer les pavés de saumon et les faire cuire, côté peau uniquement.
Réchauffer les différentes préparations si nécessaire.
Commencer le dressage.
Déposer un peu de purée de petits pois dans le fond de 4 assiettes creuses, puis y déposer 3 grenailles.
Placer le pavé de saumon sur les pommes de terre. Ajouter les champignons et décorer d'un brin d'estragon.
Servir immédiatement.
Vive le printemps!
Suppli al telefono
Hier soir, j'avais préparé du risotto et, comme à mon habitude, j'avais prévu beaucoup trop...le risotto ne se réchauffe pas très bien mais voici une manière très grourmande d'en accomoder un reste.
Les suppli al telefono sont des croquettes de risotto farcies à la mozarella, qui doivent leur nom au fils de fromage fondu qui se forment quand on les coupe, rappelant des fils de téléphone (du temps ou les téléphones avaient encore des fils...).
Avec votre reste de risotto, façonnez des boulettes dans la paume et, avec les doigts, faites-y un trou d'un bon centimètre de profondeur. Placez-y un cube de mozarella, puis refermez de manière à emprisonner la mozarella dans la boulette.
Aplatissez légèrement les boulettes puis enrobez-les de chapelure.
Faites chauffer un centimètre d'huile dans une poêle et saisissez-y les suppli 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.
Si, comme moi, vous avez réalisé plus de suppli que votre poêle ne peut en contenir et avez donc du procéder en plusieurs fois, vous pouvez les repasser quelques minutes au four.
Excellents avec une petite salade de roquette!
Feuilletés épinards-chèvre
Pour liquider un sachet d'épinards frais achetés il y a quelques jours...
Pour mes 2 petits hommes et moi
6 carrés de pâte feuilletée surgelée; 1 sachet d'épinards frais (400 g); 1 gousse d'ail; 1 bûche de fromage de chèvre frais (125 g); huile d'olive; 1 oeuf; sel et poivre du moulin
Sortez la pâte feuilletée du congélateur une vingtaine de minutes avant de l'utiliser et disposez les carrés sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Lavez, essorez et équeutez les épinards. Gardez-en la moitié pour la salade et faites suer l'autre moitié dans une poêle anti-adhésive, avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Disposez un peu de fondue d'épinards sur chaque carré de pâte, puis ajoutez une belle tranche de bûche de chèvre. Salez et poivrer.
Repliez les coins sur la garniture et badigeonnez d'un peu d'oeuf battu.
Enfournez (four préchauffé à 220°C) pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette. Mélangez 3 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre de framboises et 1 échalote ciselée. Salez, poivrez et versez sur la deusième moitié d'épinards.
Servez les feuilletés dès leur sortie du four, accompagnés de la salade d'épinards.
Bon appétit!
Matelote "à ma façon"
Cette semaine, au cours, nous avions réalisé une matelote en guise d'entrée. L'idée m'avait séduite et j'ai donc décidé d'en faire profiter toute ma famille ce week-end mais en modifiant quelque peu les ingrédients (exit les épinards et les asperges et place au brocoli et au fenouil) et en y ajoutant des pommes vapeurs, des palourdes et des crevettes, afin d'en faire un repas complet!
Ambiance bord de mer guarantie!
Pour 4 personnes:
200 g de dos de cabillaud; 200 g de saumon; 400 g de grosses crevettes non décortiquées; 400 g de palourdes; 400 g de pommes de terre à chair ferme (de taille moyenne); 1/2 brocoli; 1 petit fenouil; 2 carottes; 1 oignon; 45 g de beurre; 45 g de farine; 1 jaune d'oeuf; 2 dl de crème fraîche; 1 petit oignon; un peu d'huile d'olive; épices pour marinade de poisson; persil; sel et poivre du moulin
Commencez par préparer un bon fumet maison, bien meilleur que les fumets de poisson en poudre...
Décortiquez les crevettes. Jetez les têtes, réservez la chair au frais et faites revenir les carapaces dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive et l'oignon ciselé.
Ajoutez les carottes et les tiges de fenouil, coupés en morceaux. Faites revenir quelques minutes puis ajouter 1,2 litre d'eau, du sel, du poivre et 1 à 2 c à s d'épices pour marinade de poisson. Faites mijoter une vingtaine de minutes puis passez au chinois.
Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'anglaise. Réservez.
Faites cuire les légumes (brocoli en bouquets, fenouil en lanières), les morceaux de poisson et les palourdes, chacun à leur tour dans le bouillon.
Filtrez à nouveau le bouillon. Préparez un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure et en remuant constamment.
Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf délayé dans la crème et réchauffez doucement mais sans faire bouillir.
Versez la sauce sur les légumes, les pommes de terre, les poissons et fruits de mer et parsemez de persil ciselé.
Servez immédatement.
Dessert léger à la mangue
Une mangue achetée il y a quelques jours et prête à être mangée, du yaourt grec dans le frigo et un repas indien en prévision pour ce soir, voici les éléments qui dictèrent la recette de ce dessert léger à la mangue...
Pour 4 verrines
1 mangue bien mûre (mais pas trop); 1 citron vert; 400 g de yaourt grec; sucre impalpable; noix de coco râpée
Épluchez la mangue et taillez-la en brunoise (petits dés). Ajoutez le jus et le zeste d'un citron vert et bien mélangez.
Disposez dans le fond de 4 verrines.
Mélangez le yaourt avec le sucre impalpable (quantité selon votre goût) et de la noix de coco râpée (idem. Environ 4 c à s pour moi).
Versez sur la mangue. Décorez de zeste de citron vert et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Nage d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Une petite recette perso facile, rapide et légère...que demander de plus?
Pour 4 personnes:
2 oranges, 2 pamplemousses roses; 4 c à s d'eau de fleur d'oranger (hydrolat en magasins bios plutôt que supermarché); feuilles de menthe, sorbet citron vert et gaviottes pour la déco
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes, en veillant à bien récupérer le jus.
Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Laisser macérer au frais jusqu'au moment de servir.
Verser la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter une quenelle de sorbet citron vert, quelques feuilles de menthe et une crêpe dentelle.
Simplement délicieux!
Maki-sushi à la truite saumonée
A la maison, nous mangeons assez régulièrement des sushi. Mes enfants en sont fans.
C'est un menu que nous choisissons lorsque nous sommes pressés ou que je n'ai pas envie de cuisiner et que nous achetons donc tout fait.
Cette fois, j'ai décidé de les préparer moi-même et, finalement, ce n'est pas si compliqué!
Cette recette a été réalisée en guise d'entrée mais on peut très bien en faire tout un plat...
Le secret est de choisir le bon riz. J'ai trouvé du riz pour sushi (Haruka) chez Grand Frais mais vous en trouverez dans d'autres supermarchés.
Mettre 500 g de riz et 750 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée). Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement vinaigré: mélanger 125 ml de vinaigre de riz, 55 g de sucre et 1/2 c à c de sel.
Étaler le riz dans un grand moule ou un récipient à fond plat non métallique (de préférence en bois). A l'aide d'une spatule, trancher régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré. Vous n'aurez pas besoin de toute la préparation. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.
Continuer à trancher le riz d'une main (sans remuer de peur d'écraser les grains de riz) tout en le soulevant et en tournant depuis l'extérieur du récipient vers l'intérieur (comme pour incorporer des blancs d'oeufs battus à un mélange). Pendant ce temps, de l'autre main, éventer le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède (à l'aide d'un éventail ou d'un torchon plié). Cela devrait prendre environ 5 minutes.
Vous pouvez ensuite passer à la réalisation des sushis.
Ici, j'ai réalisé des maki-zushi, c'est-à-dire des sushis enveloppés dans une feuille d'algue (nori).
Placer une feuille de nori sur une natte à sushi (si vous en avez une...je croyais en avoir une mais, finalement, je n'ai pas remis la main dessus et m'en suis donc passée. Ça marche quand même!) avec le côté brillant vers le bas.
Étaler le riz uniformément sur la feuille et laisser un pouce d'espace au bord.
Placer vos garnitures préférées (taillées en bâtonnets) au centre. J'ai utilisé de la truite saumonée, du concombre et du poivron rouge mais vous pouvez aussi utiliser du saumon, du thon, des crevettes, de l'avocat, etc.
En commençant par le bord le plus proche de vous, saisir la natte (makisu) entre vos pouces et vos index. A l'aide de vos autres doigts, maintenir la garniture en place tout en roulant peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz.
Une fois le rouleau achevé, la bande d'algue non-recouverte collera à sa base pour faire la "couture".
J'ai ensuite enroulé le tout dans un film plastique et placé une petite demi-heure au frigo avant de trancher le rouleau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Servir accompagné de sauce soja, de wasabi et du gingembre rose mariné.
Pour cette entrée, j'ai choisi un lit de passe-pierres (salicornes).
