Repas d'automne

24 octobre 2011

Ce dimanche, c'est avec un menu aux couleurs de l'automne que je recevais famille et belle-famille.

La table des adultes avait revêtu elle aussi ses habits d'automne...

...tandis que celle des enfants célébrait, un peu à l'avance, la fête d'Halloween (avec l'aide de Jules)

Pour l'apéro, un crémant d'Alsace parfumé d'un trait de liqueur de myrtille accompagnait abricots au chèvre, figues au bleu et jambon de Parme et crostinis au miel, au roquefort et aux noix.

Figues au bleu et au jambon de Parme

8 figues fraîches, 150 g de bleu (Gorgonzola, Stilton, etc.), 150 g de jambon de Parme en tranches, huile d'olive

Couper les figues en quatre et déposer un morceau de bleu su chaque quartier.

Couper les tranches de jambon de Parme en trois dans le sens de la longueur et en envelopper les morceaux de figue et de fromage. Badigeonner d'huile d'olive et placer 30 sec sous un gril chaud.

Crostinis au miel, au roquefort et aux noix

4 petits pains de type ciabatta, 200 g de roquefort, 50 g de cerneaux de noix, huile d'olive, miel liquide, 2 gousses d'ail

Préchauffer le four en position gril.

Couper les petits pains en deux dans la longueur. Arroser chaque demi-pain d'un filet d'huile d'olive. Les placer sur la plaque du four. Enfourner au plus haut et les faire griller 3 min.

Couper les pains en morceaux.

Couper le roquefort en tranches, puis en morceaux. Les répartir sur les morceaux de pain avec des cerneaux de noix. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Abricots au chèvre et lard

1 chèvre frais; quelques noisettes hachées; poivre noir fraîchement moulu; 20 abricots moelleux; 20 fines tranches de lard.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, mélanger le chèvre, les noisettes et le poivre. Farcir les abricots de ce mélange et les enrouler dans une tranche de lard.

Enfourner jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant.

Vint ensuite un velouté de potiron au curry et Saint-Jacques

1 kg de chair de potiron; 6 noix de Saint-Jacques; 30 cl de lait; 20 g de beurre; 50 g de crème fraîche; 30 cl de bouillon de volaille; curry; persil plat; sel; piment d'Espelette

Eplucher le potiron. Couper la chair en dés et placer dans une cocotte. Mouiller avec le lait et le bouillon. Ajouter le curry et le sel. Laisser cuire 20 min à petite ébullition.

Lorsque la soupe est cuite, passer au mixeur, incorporer la crème et réchauffer sur feu doux.

Poêler les Saint-Jacques sur feu vif 30 secondes sur chaque face avec le beurre. Assaisonner de sel et de piment.

Répartir le velouté dans es verrines er déposer les Saint-Jacues dessus.

puis un poulet aux girolles

1 poulet de 2,5 kg coupé en morceaux; 150 g de poitrine fumée; 200 g de girolles; 3 échalotes; 10 cl de vin blanc; 70 g de beurre; quelques brins de persil plat; sel et poivre

Dans une cocotte, faites rissoler la poitrine fumée coupée en lardons pendant quelques minutes dans 20 g de beurre. Retirez les lardons, remplacez-les par les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Remettez dans la cocotte les lardons avec les girolles nettoyées, coupées en deux ou trois selon leur taille, et les échalotes finement ciselées. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 40 mn environ à feu moyen. A mi-cuisson, ajoutez le vin blanc et ôtez le couvercle.

Ajoutez éventuellment un peu de crème en fin de cuisson. Saupoudrez de persil haché.

Vin conseillé: Saint-Estèphe (18°)